Mauro Colagreco
🇦🇷 Argentina · Argentinian cozinha · n. 1976
O chef argentino cujo Mirazur na Riviera Francesa foi eleito o Melhor Restaurante do Mundo em 2019.
Biografia
Mauro Colagreco é um chef argentino e proprietário do Mirazur, o restaurante à beira de um penhasco em Menton, na Riviera Francesa, que em 2019 foi eleito o número 1 na lista dos 50 melhores restaurantes do mundo - o primeiro restaurante fora da Europa por propriedade e o primeiro de propriedade de um chef latino-americano a ocupar o primeiro lugar. O Mirazur detém três estrelas Michelin (desde 2019) e é também um dos primeiros restaurantes do mundo a receber a Estrela Verde Michelin pela sustentabilidade.
Colagreco nasceu em La Plata, Argentina, em 1976, de herança mista ítalo-argentina, e treinou na École Supérieure de Cuisine Française em Paris antes de fazer estágios em algumas das cozinhas francesas mais influentes do início dos anos 2000 - sob Bernard Loiseau em La Côte d'Or em Saulieu (ele estava lá na manhã em que Loiseau suicidou-se em 2003), Alain Passard em L'Arpège, e Alain Ducasse no Plaza Athénée. Em 2006, ele abriu o Mirazur em um pequeno edifício Art Déco acima do porto de Menton, no lado francês da fronteira italiana, com uma equipe de cozinha de três pessoas.
Mirazur ganhou sua primeira estrela Michelin seis meses após a inauguração, uma segunda em 2012 e a terceira em 2019 – mesmo ano em que foi eleita a número 1 na lista dos 50 melhores do mundo. A culinária de Colagreco é construída em torno dos três jardins de vegetais, frutas cítricas e ervas do restaurante, que agora fornecem cerca de 80% dos produtos do cardápio, e em torno da ambiguidade cultural da fronteira franco-italiana: 'em Menton você não está nem na França nem na Itália, você está em Menton'. Desde então, ele se expandiu internacionalmente com restaurantes em Pequim, Bangkok, Hong Kong, Londres (Cycene), Dubai e Buenos Aires, bem como com a rede de hambúrgueres Carne na Argentina.
Filosofia Culinária
Jardinagem lunar e culinária fronteiriça. Colagreco administra o Mirazur em um menu de quatro ciclos organizado pelo calendário lunar – dias de frutas, dias de folhas, dias de raízes, dias de flores – e a grande maioria dos produtos vem dos próprios jardins do restaurante acima de Menton. A sua cozinha recusa deliberadamente a distinção França-Itália: a Riviera, argumenta ele, é uma região cultural dividida por uma fronteira do século XIX, e o menu do Mirazur é a cozinha que sempre existiu.
Restaurantes
- MirazurMenton, France
Carro-chefe; três estrelas Michelin (desde 2019); Estrela Verde Michelin; Nº 1 nos 50 melhores restaurantes do mundo (2019).
- CyceneShoreditch, London
Inaugurado em 2022 dentro da Blue Mountain School; uma estrela Michelin.
- Côte by Mauro ColagrecoBangkok
Menu mediterrâneo francês dentro do hotel Capella Bangkok; uma estrela Michelin.
- Pollen StreetLondon / Singapore
Restaurante de Mauro Colagreco no Raffles Hotel Singapura.
- CarneArgentina (multiple)
Rede de hambúrgueres sustentáveis fundada por Colagreco em La Plata em 2016, agora em diversas cidades argentinas.
Prêmios e Reconhecimentos
- 3 de janeiro de 2019 (Mês de maio de 2019)
- Estrela Verde Michelin (Mirazur)
- A data de nascimento foi de 50 meses em maio (2019)
- Chef do Ano, Gault Millau França (2009) — o primeiro chef nascido no exterior a vencer
- Melhor Chef do Mundo, The Best Chef Awards (2019)
Pratos Icônicos
Livros de receitas
- Mirazur (2017, Phaidon)
- Mauro Colagreco: Vegetables (2021)
- Pasta Grannies x Mauro Colagreco — contributor
Receitas no estilo de Mauro
Estas receitas do nosso banco refletem a tradição culinária argentinian em que Mauro atua. Não são reproduções diretas das receitas protegidas de Mauro, mas pratos tradicionais inspirados no mesmo patrimônio culinário.
Nas palavras de Mauro
“Eu não sei o que fazer na França e no Oregon. Está em Minnesota.”
— Livro de receitas do Mirazur (2017)
“Não, não. Não.”
— Entrevista, The World's 50 Best Restaurants
Cronograma da carreira
Começa sua formação culinária em La Plata, Argentina.
Não se preocupe, não há problema em fazer isso.
Estagia no La Côte d’Or, em Saulieu, com Bernard Loiseau; está na cozinha na manhã do suicídio de Loiseau.
Abre o Mirazur em Menton, no lado francês da fronteira com a Itália, com uma equipe de três pessoas.
Qualquer coisa que você possa fazer é que você não pode se preocupar com isso.
Eleito Chef do Ano pelo Gault Millau França — o primeiro chef nascido no exterior a ganhar o título.
O Mirazur recebe a segunda estrela Michelin.
O Mirazur recebe três estrelas Michelin e é eleito o nº 1 na lista The World’s 50 Best Restaurants — o primeiro restaurante de propriedade latino-americana a ocupar o topo.
Reorganiza o cardápio do Mirazur em torno do calendário lunar.
Foi Cycene em Londres (نجمة ميشلان واحدة) e em Paris (نجمة ميشلان واحدة).
Mentores e influências
Perguntas frequentes sobre Mauro Colagreco
Onde fica o Mirazur?
O Mirazur fica na Avenue Aristide Briand, em Menton, na França — a última cidade da Riviera Francesa antes da fronteira com a Itália. Funciona em um prédio Art Déco da década de 1930, num penhasco acima do porto, com três jardins em socalcos subindo a encosta acima dele, que fornecem cerca de 80% dos produtos do restaurante.
O Mirazur foi mesmo eleito o melhor restaurante do mundo?
Sim. O Mirazur ficou em 1º lugar na lista The World's 50 Best Restaurants em 2019. Foi o primeiro restaurante de propriedade de um chef latino-americano a ocupar o primeiro lugar. Depois disso, o Mirazur foi transferido para o hall da fama “Best of the Best” e não é mais elegível para a lista principal.
O que é o menu lunar do Mirazur?
Desde 2020, o Mirazur organiza seu cardápio em torno do calendário lunar desenvolvido pela jardineira biodinâmica Maria Thun: dias de fruto, dias de folha, dias de raiz e dias de flor. A cozinha serve quatro menus-degustação paralelos, um para cada fase lunar, com os produtos de cada menu colhidos, naquele dia, na categoria correspondente dos jardins.
Mauro Colagreco é francês ou argentino?
No entanto, no caso de um acidente de carro, você pode usar um dispositivo de armazenamento de dados e uma máquina de lavar louça. Ele foi lançado em 2001 e foi lançado em 2001. Não se preocupe, você pode fazer isso sem problemas e sem problemas.
O que é Carne?
Carne é uma rede de hamburguerias sustentáveis que Colagreco fundou em sua cidade natal, La Plata, em 2016. Usa carne de animais criados a pasto de produtores dos pampas argentinos, embalagens compostáveis e um sistema de resíduos em circuito fechado, e desde então se expandiu para várias cidades argentinas. É seu único projeto de restaurante na Argentina com o próprio nome.
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