Mauro Colagreco
🇦🇷 Argentina · Argentinian cozinha · n. 1976
O chef argentino cujo Mirazur na Riviera Francesa foi eleito o Melhor Restaurante do Mundo em 2019.
Biografia
Mauro Colagreco é um chef argentino e proprietário do Mirazur, o restaurante à beira de um penhasco em Menton, na Riviera Francesa, que em 2019 foi eleito o número 1 na lista dos 50 melhores restaurantes do mundo - o primeiro restaurante fora da Europa por propriedade e o primeiro de propriedade de um chef latino-americano a ocupar o primeiro lugar. O Mirazur detém três estrelas Michelin (desde 2019) e é também um dos primeiros restaurantes do mundo a receber a Estrela Verde Michelin pela sustentabilidade.
Colagreco nasceu em La Plata, Argentina, em 1976, de herança mista ítalo-argentina, e treinou na École Supérieure de Cuisine Française em Paris antes de fazer estágios em algumas das cozinhas francesas mais influentes do início dos anos 2000 - sob Bernard Loiseau em La Côte d'Or em Saulieu (ele estava lá na manhã em que Loiseau suicidou-se em 2003), Alain Passard em L'Arpège, e Alain Ducasse no Plaza Athénée. Em 2006, ele abriu o Mirazur em um pequeno edifício Art Déco acima do porto de Menton, no lado francês da fronteira italiana, com uma equipe de cozinha de três pessoas.
Mirazur ganhou sua primeira estrela Michelin seis meses após a inauguração, uma segunda em 2012 e a terceira em 2019 – mesmo ano em que foi eleita a número 1 na lista dos 50 melhores do mundo. A culinária de Colagreco é construída em torno dos três jardins de vegetais, frutas cítricas e ervas do restaurante, que agora fornecem cerca de 80% dos produtos do cardápio, e em torno da ambiguidade cultural da fronteira franco-italiana: 'em Menton você não está nem na França nem na Itália, você está em Menton'. Desde então, ele se expandiu internacionalmente com restaurantes em Pequim, Bangkok, Hong Kong, Londres (Cycene), Dubai e Buenos Aires, bem como com a rede de hambúrgueres Carne na Argentina.
Filosofia Culinária
Jardinagem lunar e culinária fronteiriça. Colagreco administra o Mirazur em um menu de quatro ciclos organizado pelo calendário lunar – dias de frutas, dias de folhas, dias de raízes, dias de flores – e a grande maioria dos produtos vem dos próprios jardins do restaurante acima de Menton. A sua cozinha recusa deliberadamente a distinção França-Itália: a Riviera, argumenta ele, é uma região cultural dividida por uma fronteira do século XIX, e o menu do Mirazur é a cozinha que sempre existiu.
Restaurantes
- MirazurMenton, France
Carro-chefe; três estrelas Michelin (desde 2019); Estrela Verde Michelin; Nº 1 nos 50 melhores restaurantes do mundo (2019).
- CyceneShoreditch, London
Inaugurado em 2022 dentro da Blue Mountain School; uma estrela Michelin.
- Côte by Mauro ColagrecoBangkok
Menu mediterrâneo francês dentro do hotel Capella Bangkok; uma estrela Michelin.
- Pollen StreetLondon / Singapore
Restaurante de Mauro Colagreco no Raffles Hotel Singapura.
- CarneArgentina (multiple)
Rede de hambúrgueres sustentáveis fundada por Colagreco em La Plata em 2016, agora em diversas cidades argentinas.
Prêmios e Reconhecimentos
- 3 de janeiro de 2019 (Mês de maio de 2019)
- نجمة ميشلان جرين (ميرازور)
- A data de nascimento foi de 50 meses em maio (2019)
- جائزة أفضل شيف لهذا العام, غولت ميلو فرنسا (2009) - أول طاهٍ أجنبي المولد يفوز
- أفضل طاهٍ في العالم, جوائز أفضل طاهٍ (2019)
Pratos Icônicos
Livros de receitas
- Mirazur (2017, Phaidon)
- Mauro Colagreco: Vegetables (2021)
- Pasta Grannies x Mauro Colagreco — contributor
Receitas no estilo de Mauro
Estas receitas do nosso banco refletem a tradição culinária argentinian em que Mauro atua. Não são reproduções diretas das receitas protegidas de Mauro, mas pratos tradicionais inspirados no mesmo patrimônio culinário.
Nas palavras de Mauro
“Eu não sei o que fazer na França e no Oregon. Está em Minnesota.”
— كتاب الطبخ ميرازور (2017)
“Não, não. Não.”
— أفضل 50 مطعمًا في العالم
Cronograma da carreira
يبدأ تدريبه على الطهي في لابلاتا, الأرجنتين.
Não se preocupe, não há problema em fazer isso.
مراحل em La Côte d'Or de Saulieu ou Bernard Loiseau; Isso é algo que você pode fazer com ele.
يفتتح ميرازور في مينتون, على الجانب الفرنسي من الحدود الإيطالية, بفريق مكون من ثلاثة أفراد.
Qualquer coisa que você possa fazer é que você não pode se preocupar com isso.
حصل على لقب شيف العام من قبل غولت ميلو فرنسا - أول طاهٍ أجنبي المولد يفوز باللقب.
حصل Mirazur على نجمة ميشلان ثانية.
حصل Mirazur على ثلاث نجوم ميشلان وحصل على المركز الأول في قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم - وهو أول مطعم مملوك من أمريكا اللاتينية يحتل المركز الأول على الإطلاق.
يعيد تنظيم قائمة Mirazur e فقًا للتقويم القمري.
Foi Cycene em Londres (نجمة ميشلان واحدة) e em Paris (نجمة ميشلان واحدة).
Mentores e influências
Perguntas frequentes sobre Mauro Colagreco
أين تقع ميرازور؟
تقع ميرازور في شارع أريستيد برياند في مينتون, فرنسا, وهي آخر مدينة على الريفييرا الفرنسية قبل الحدود الإيطالية. Não há nada que você possa fazer antes de começar a trabalhar. المرفأ, مع ثلاث حدائق ذات مدرجات تتسلق التلال فوقه والتي توفر ما يقرب من 80٪ من منتجات المطعم.
هل تم تسمية ميرازور بالفعل كأفضل مطعم في العالم؟
Não. احتل ميرازور المرتبة الأولى في قائمة أفضل 50 meses em 2019. وكان أول مطعم يملكه Isso significa que você não pode usar o produto. No Mirazur, você pode usar o "الأفضل على الإطلاق" e não usar o software.
ما هي القائمة القمرية em ميرازور؟
Em 2020, Mirazur قائمتها حول التقويم القمري الذي طورته البستانية الحيوية ماريا ثون: أيام الفاكهة, وأيام الأوراق, وأيام الجذور, وأيام الزهور. يدير المطبخ أربع قوائم تذوق متوازية, واحدة لكل مرحلة قمرية, مع المنتجات الموجودة في كل Você pode fazer isso no site do site.
هل ماورو كولاجريكو فرنسي أم أرجنتيني؟
No entanto, no caso de um acidente de carro, você pode usar um dispositivo de armazenamento de dados e uma máquina de lavar louça. Ele foi lançado em 2001 e foi lançado em 2001. Não se preocupe, você pode fazer isso sem problemas e sem problemas.
ما هو كارني؟
كارني هي سلسلة من مطاعم الهامبرغر المستدامة التي أسسها كولاجريكو في مدينته لا بلاتا في عام 2016. القابلة للتسميد ونظام النفايات ذات الحلقة المغلقة, وقد توسعت منذ ذلك الحين إلى مدن أرجنتينية متعددة. Isso significa que você não pode se preocupar com isso.
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