Pia León

Pía León é um chef peruano e uma das figuras centrais do moderno movimento de alta gastronomia peruano. Ela é chef-proprietária do Kjolle em Lima, coproprietária do Central (atualmente número 1 na lista dos 50 Melhores Restaurantes do Mundo, 2023) e do Mil no Vale Sagrado dos Incas, todos em parceria com seu marido Virgilio Martínez. Em 2021, ela foi eleita a melhor chef feminina do mundo pelos 50 melhores restaurantes do mundo.

León nasceu em Lima em 1987 e estudou na escola Le Cordon Bleu de Lima. Ela ingressou na Central como cozinheira de linha em 2009, logo depois que Virgilio Martínez abriu o restaurante em Miraflores, e subiu na cozinha para se tornar sua chef principal em 2013 - cargo que ocupou até que Central e Kjolle se mudaram juntas para seu atual prédio compartilhado em Barranco em 2018. Kjolle é seu próprio restaurante: ocupa o térreo do prédio, enquanto o Central fica no andar superior, e os dois compartilham uma cozinha de pesquisa (Mater Iniciativa) liderado pela irmã de Virgilio, Malena Martínez.

Kjolle leva o nome de uma palavra quíchua para uma pequena árvore andina nativa com flores amarelas brilhantes, e o menu - um longo menu de degustação única - é construído em torno do mapeamento dos produtos das distintas zonas ecológicas do Peru (costa, serra, selva, altos Andes) no prato. A cozinha vem de mais de 600 pequenos produtores em todo o país, muitos deles agricultores indígenas do Vale Sagrado, fornecendo variedades de milho, batata e ulluco não encontradas em nenhum outro restaurante. Kjolle atualmente ocupa a 18ª posição na lista dos 50 melhores restaurantes do mundo (2023) e a 4ª posição na lista dos 50 melhores da América Latina.