Pía León
🇵🇪 Perú · Peruvian cozinha · n. 1987
A chef Lima de Kjolle — Melhor Chef Feminina do Mundo em 2021 e uma voz de liderança na culinária peruana moderna.
Biografia
Pía León é um chef peruano e uma das figuras centrais do moderno movimento de alta gastronomia peruano. Ela é chef-proprietária do Kjolle em Lima, coproprietária do Central (atualmente número 1 na lista dos 50 Melhores Restaurantes do Mundo, 2023) e do Mil no Vale Sagrado dos Incas, todos em parceria com seu marido Virgilio Martínez. Em 2021, ela foi eleita a melhor chef feminina do mundo pelos 50 melhores restaurantes do mundo.
León nasceu em Lima em 1987 e estudou na escola Le Cordon Bleu de Lima. Ela ingressou na Central como cozinheira de linha em 2009, logo depois que Virgilio Martínez abriu o restaurante em Miraflores, e subiu na cozinha para se tornar sua chef principal em 2013 - cargo que ocupou até que Central e Kjolle se mudaram juntas para seu atual prédio compartilhado em Barranco em 2018. Kjolle é seu próprio restaurante: ocupa o térreo do prédio, enquanto o Central fica no andar superior, e os dois compartilham uma cozinha de pesquisa (Mater Iniciativa) liderado pela irmã de Virgilio, Malena Martínez.
Kjolle leva o nome de uma palavra quíchua para uma pequena árvore andina nativa com flores amarelas brilhantes, e o menu - um longo menu de degustação única - é construído em torno do mapeamento dos produtos das distintas zonas ecológicas do Peru (costa, serra, selva, altos Andes) no prato. A cozinha vem de mais de 600 pequenos produtores em todo o país, muitos deles agricultores indígenas do Vale Sagrado, fornecendo variedades de milho, batata e ulluco não encontradas em nenhum outro restaurante. Kjolle atualmente ocupa a 18ª posição na lista dos 50 melhores restaurantes do mundo (2023) e a 4ª posição na lista dos 50 melhores da América Latina.
Filosofia Culinária
Mapeando o Peru no prato. A culinária de León é organizada em torno da biodiversidade vertical do Peru – a maneira como subir ou descer algumas centenas de metros nos Andes produz ecossistemas, ingredientes e tradições culinárias totalmente diferentes. Cada menu Kjolle é uma travessia deliberada desses ecossistemas, proveniente da rede de mais de 600 pequenos produtores peruanos da Mater Iniciativa.
Restaurantes
- KjolleBarranco, Lima, Peru
Seu carro-chefe; inaugurado em 2018 no mesmo edifício Barranco do Central. Classificado em 18º lugar nos 50 melhores restaurantes do mundo (2023).
- CentralBarranco, Lima, Peru
Co-propriedade com Virgilio Martínez. Nº 1 nos 50 melhores restaurantes do mundo (2023).
- MilMoray, Sacred Valley, Peru
Co-propriedade com Virgilio Martínez; fica a 3.680m próximo aos terraços agrícolas Moray Inca.
- MAZTokyo, Japan
Restaurante irmão da Central inaugurado em 2022; uma estrela Michelin no guia Tóquio 2024.
Prêmios e Reconhecimentos
- World's Best Female Chef, The World's 50 Best Restaurants (2021)
- Melhor Chef Mulher da América Latina (2018)
- Kjolle em 18º lugar no The World's 50 Best Restaurants (2023)
- Kjolle ficou em 4º lugar no Latin America’s 50 Best Restaurants (2023)
Pratos Icônicos
Livros de receitas
- Mater (2021, co-authored with Virgilio Martínez and Malena Martínez)
Receitas no estilo de Pía
Estas receitas do nosso banco refletem a tradição culinária peruvian em que Pía atua. Não são reproduções diretas das receitas protegidas de Pía, mas pratos tradicionais inspirados no mesmo patrimônio culinário.
Nas palavras de Pía
“O Peru não é um país. É um arquivo vertical de climas.”
— Discurso no Asia's 50 Best Restaurants (2021)
“Isso significa que você pode usar o dispositivo de segurança para obter mais informações.”
— Entrevista, Eater
Cronograma da carreira
Começa a formação na escola Le Cordon Bleu em Lima.
Certifique-se de que você está usando o telefone e o telefone para que ele possa ser usado em qualquer lugar do mundo.
Torna-se chef de cozinha do Central.
Casa-se com Virgilio Martínez.
O Central e o novo restaurante dela, o Kjolle, mudam-se juntos para um edifício compartilhado em Barranco; o Kjolle abre com León como chef-proprietária.
Eleita Melhor Chef Mulher da América Latina pelo Latin America’s 50 Best Restaurants.
Você pode fazer isso com 50 meses de antecedência.
Abre o MAZ em Tóquio com a equipe do Central; recebe uma estrela Michelin no guia de Tóquio de 2024.
O Kjolle ficou em 18º lugar na lista The World's 50 Best Restaurants; o Central ficou em 1º no mesmo ano.
Continua à frente do Kjolle e da rede de produtores Mater Iniciativa, ao lado de Virgilio Martínez e Malena Martínez.
Mentores e influências
Perguntas frequentes sobre Pía León
Pía León é casada com Virgilio Martínez?
Não. Aconteceu em janeiro de 2014 e o centro da cidade foi Central e Mil. Pía León é um dos melhores amigos de Kjolle, e um amigo de Barranco. A Central está localizada na cidade.
Kjolle foi criado por Kjolle.
Sim. Desde 2018, os dois restaurantes dividem um prédio construído sob medida na Avenida Pedro de Osma, no bairro de Barranco, em Lima. O Central ocupa o andar superior, o Kjolle fica no térreo, voltado para a rua, e os dois compartilham uma cozinha de pesquisa chamada Mater Iniciativa, liderada por Malena Martínez.
Quando Pía León ganhou o prêmio de Melhor Chef Mulher do Mundo?
Ela foi eleita Melhor Chef Mulher do Mundo em 2021 pelo The World's 50 Best Restaurants. Foi a primeira vez que o prêmio foi para uma chef cujo restaurante principal tinha menos de três anos.
O que é Mater Iniciativa?
A Mater Iniciativa é o braço de pesquisa que abastece o Central, o Kjolle e o Mil. É liderada por Malena Martínez, irmã de Virgilio Martínez, e mantém uma rede de mais de 600 pequenos produtores na costa, na serra e na Amazônia peruanas. É uma das operações de pesquisa de ingredientes mais extensas de qualquer restaurante do mundo.
Eu sou MAZ em Paris
O MAZ é o restaurante de Tóquio que a equipe do Central abriu no bairro de Azabudai Hills em 2022. Funciona como irmão do Central — um restaurante peruano de alta gastronomia em Tóquio, que usa uma cadeia de suprimentos híbrida peruano-japonesa. Conquistou uma estrela Michelin no guia de Tóquio de 2024.
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