Pim Techamuanvivit
🇹🇭 Tailândia · Thai cozinha · n. 1965
O blogueiro de culinária que virou chef Michelin restaurando a culinária real tailandesa no Nahm Bangkok.
Biografia
Pim Techamuanvivit é um chef e dono de restaurante nascido na Tailândia que seguiu um caminho incomumente tortuoso para a culinária profissional. Nascida em Bangkok e formada em ciência da computação na Carnegie Mellon University e na comunidade de pesquisa de Berkeley/Stanford, ela passou a primeira parte de sua carreira em tecnologia e academia na Califórnia. Ela começou a escrever o blog de culinária Chez Pim em 2002, que se tornou um dos blogs de culinária mais lidos do mundo durante o início e meados dos anos 2000, misturando redação de receitas, reportagens de restaurantes e redação de viagens com uma voz distintamente confiante e opinativa.
Ela fez a transição para a culinária profissional aos 40 anos. Em 2014, ela abriu o Kin Khao, um pequeno restaurante tailandês perto da Union Square, em São Francisco, com o projecto explícito de cozinhar comida tailandesa da forma como é realmente consumida em Banguecoque – sem a doçura, a manteiga e o modelo “tailandês-americano” que dominava os restaurantes tailandeses americanos. Kin Khao ganhou uma estrela Michelin em seu primeiro ano de elegibilidade (2015), tornando Techamuanvivit um dos ganhadores Michelin mais rápidos no guia moderno.
Em 2018, foi abordada pelo grupo Como Hotel para assumir a cozinha do Nahm, o célebre restaurante tailandês de Bangkok fundado pelo chef australiano David Thompson. Ela aceitou, tornando-se um dos poucos chefs com formação ocidental a ser convidado para liderar um importante restaurante tailandês na própria Tailândia. Sob sua liderança, Nahm continuou a ser aclamado pela crítica e se posicionou de forma mais explícita em torno da culinária da corte real tailandesa, baseando-se nas receitas sobreviventes e nas técnicas raras da família real tailandesa do final do século XIX e início do século XX.
Em 2021, ela abriu o Nari em São Francisco – um restaurante tailandês mais ambicioso do que o Kin Khao, explorando tradições tailandesas regionais e reais para um público americano. Ela foi nomeada James Beard Melhor Chef da Califórnia em 2022.
Filosofia Culinária
A comida tailandesa não é a comida dos restaurantes tailandeses. Techamuanvivit tem afirmado abertamente ao longo da sua carreira que a cozinha tailandesa fora da Tailândia é esmagadoramente distorcida pelas expectativas ocidentais – demasiado doce, demasiado cremosa, simplificada, anglicizada. Seus restaurantes são construídos em torno do projeto de cozinhar o que ela chama de “a comida que os tailandeses realmente comem” e “a comida que a família real tailandesa realmente cozinha”, que ela considera uma das cozinhas mais refinadas do mundo, mas em grande parte invisível para os clientes ocidentais.
Restaurantes
- NahmBangkok (COMO Metropolitan Hotel)
Um dos restaurantes tailandeses mais famosos da Tailândia; Techamuanvivit substituiu David Thompson em 2018. Concentre-se na culinária real tailandesa.
- NariSan Francisco (Japantown)
Restaurante tailandês moderno; inaugurado em 2018. Nomeado em homenagem à palavra tailandesa para mulher.
- Kin KhaoSan Francisco (Union Square)
Restaurante anterior, inaugurado em 2014. Ganhou uma estrela Michelin no primeiro ano de elegibilidade.
Prêmios e Reconhecimentos
- James Beard Melhor Chef da Califórnia (2022)
- Estrela Michelin — Kin Khao (2015–2019)
- Asia's 50 Best Restaurants — Nahm (várias participações)
- World's 50 Best Restaurants — Nahm (em anos anteriores, sob David Thompson)
Pratos Icônicos
Livros de receitas
- The Foodie Handbook (2009)
Receitas no estilo de Pim
Estas receitas do nosso banco refletem a tradição culinária thai em que Pim atua. Não são reproduções diretas das receitas protegidas de Pim, mas pratos tradicionais inspirados no mesmo patrimônio culinário.
Nas palavras de Pim
“Você pode usar o aplicativo para obter mais informações. Não há nada melhor do que isso.”
— Pim Techamuanvivit, entrevista
“A culinária real tailandesa é uma das mais refinadas do mundo. O fato de quase ninguém fora da Tailândia ter provado é uma falha dos cozinheiros, não da cozinha.”
— Entrevista ao Eater, 2019
Cronograma da carreira
Estuda ciência da computação na Carnegie Mellon University e depois na comunidade de pesquisa de Berkeley/Stanford.
Começa a escrever o blog de culinária Chez Pim, que se torna um dos blogs de culinária mais lidos do mundo.
Publica The Foodie Handbook.
Você pode usar Kin Khao no mundo inteiro e não usar nada.
O Kin Khao conquista uma estrela Michelin já no primeiro ano em que se torna elegível.
Assume a cozinha do Nahm, em Bangkok, do chef fundador David Thompson; abre o Nari em San Francisco.
O Nahm se reorienta de forma mais explícita para a cozinha da corte real tailandesa sob a sua direção.
Isso é tudo que você precisa saber sobre isso na Flórida.
Mentores e influências
Perguntas frequentes sobre Pim Techamuanvivit
Quem é Pim Techamuanvivit?
Pim Techamuanvivit é um dos melhores amigos de Nahm e Nahm, em Nova York, e em Nova York. Isso é o que acontece com o dinheiro e o dinheiro. Isso pode ser feito por meio de uma mensagem de texto em inglês.
O que é o blog de culinária Chez Pim?
Chez Pim é o blog de gastronomia que Techamuanvivit criou em 2002. Em meados dos anos 2000, foi um dos blogs de gastronomia mais lidos do mundo, com uma voz marcadamente opinativa que misturava reportagem sobre restaurantes, redação de receitas e crônicas de viagem. O blog foi a base de sua transição da tecnologia e da academia para a cozinha profissional.
Ele foi Techamuanvivit de Nahm por David Thompson.
Sim. O Nahm foi aberto em Londres em 2001 e depois em Bangkok, em 2010, pelo chef australiano David Thompson, amplamente considerado uma das maiores autoridades do mundo em culinária tailandesa. Em 2018, o grupo COMO Hotels, proprietário da unidade de Bangkok, substituiu Thompson por Techamuanvivit. Ela é uma das pouquíssimas chefs do mundo a ter sido convidada para comandar um grande restaurante tailandês na própria Tailândia.
O que é a culinária real tailandesa?
A culinária real tailandesa é a tradição culinária formal da casa real tailandesa do fim do século XIX e início do século XX — um conjunto de pratos, técnicas e regras de apresentação desenvolvido dentro do Grande Palácio, em Bangkok. Caracteriza-se pelo extremo refinamento no trabalho de faca, pelo equilíbrio de sabores em camadas, pela escultura de frutas feita à mão e por combinações raras de ingredientes que quase nunca se veem em restaurantes tailandeses fora da Tailândia. Techamuanvivit foi central para levá-la à atenção culinária internacional.
Techamuanvivit frequentou escola de culinária?
Não. Techamuanvivit se formou como cientista da computação na Carnegie Mellon University e trabalhou com tecnologia e pesquisa acadêmica na primeira parte da carreira. Ela é em grande parte autodidata como chef, tendo passado à culinária profissional aos 40 e poucos anos, depois de anos escrevendo o blog de culinária Chez Pim e cozinhando obsessivamente em casa e nas viagens à Tailândia.
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