Skye Gyngell

Skye Gyngell é uma chef britânica nascida na Austrália, escritora de culinária e chef-patrona da Primavera na Somerset House, em Londres. Ela está entre as figuras mais influentes no moderno movimento britânico de culinária sazonal, ao lado de Alice Waters (cujo Chez Panisse foi um modelo direto), Yotam Ottolenghi e a equipe do River Café - sua culinária, tanto no Petersham Nurseries Café em Richmond (onde ela foi chefe de cozinha de 2004 a 2012) quanto no Spring (que ela abriu em 2014), é construída em torno de vegetais e ervas cortadas na mesma manhã em uma única fazenda biodinâmica.

Gyngell nasceu em Sydney em 1963, filha do executivo de televisão australiano Bruce Gyngell. Ela estudou no Le Cordon Bleu em Paris e trabalhou no Hôtel de Crillon com Christian Constant antes de se mudar para Londres em 1988. Depois de uma década como chef particular e como editora de alimentos da Vogue Australia e outras publicações, ela foi convidada em 2004 por Gael Boglione da família Boglione - proprietários da propriedade Petersham House em Richmond, oeste de Londres - para administrar um pequeno café apenas para almoço em seu viveiro de plantas. O café, que acomodava sessenta pessoas em uma estufa aberta às intempéries, tornou-se um dos restaurantes mais comentados do final dos anos 2000. Seu estilo - cardápios curtos, baseados em vegetais, reescritos diariamente na horta da Petersham House, sem telefone no almoço, ênfase na luz e no ar - foi amplamente imitado nos restaurantes das casas de campo britânicas.

Em 2011, o Petersham Nurseries Café foi premiado com uma estrela Michelin, um reconhecimento que Gyngell chamou publicamente e notoriamente de 'uma maldição' em uma entrevista ao Telegraph de 2011, argumentando que a estrela trouxe uma onda de convidados de mentalidade formal com expectativas que o pequeno e informal restaurante em estufa não poderia atender. Ela deixou Petersham no início de 2012. Após dois anos de consultoria e redação, ela abriu a primavera em setembro de 2014 na nova ala da Somerset House em Strand - um restaurante com 100 lugares projetado por Briony Fer com janelas do chão ao teto para o pátio, fornecido quatro dias por semana pela fazenda biodinâmica Fern Verrow em Herefordshire, administrada por Jane Scotter. Em 2017, ela lançou o Heckfield Place, o hotel-fazenda de Hampshire do qual é diretora de culinária, onde administra três restaurantes abastecidos inteiramente pela fazenda biodinâmica da propriedade.