Tetsuya Wakuda

Tetsuya Wakuda é um chef australiano nascido no Japão, amplamente considerado como uma das figuras mais influentes no desenvolvimento da cozinha australiana moderna e uma figura fundamental no movimento global para combinar a técnica francesa com ingredientes e sensibilidade japoneses - o que a imprensa australiana na década de 1990 chamou de culinária 'o Oriente encontra o Ocidente'.

Nascido em Hamamatsu, no Japão, Wakuda mudou-se para Sydney em 1982, aos 22 anos, com pouco inglês e nenhum treinamento formal em culinária, para trabalhar como ajudante de cozinha. Ele aprendeu a técnica francesa em restaurantes de Sydney, incluindo o Kinsela's, com o chef Tony Bilson, e em 1989 abriu seu próprio pequeno restaurante, Tetsuya's, em uma casa suburbana reformada em Rozelle. O Tetsuya's rapidamente se tornou o restaurante mais aclamado da Austrália; em 2000, mudou-se para um edifício histórico muito maior na Kent Street, no CBD de Sydney, onde opera desde então. Foi classificado em 4º lugar na lista dos 50 melhores restaurantes do mundo em 2004 e 2005.

Em 2010, ele abriu o Waku Ghin no resort Marina Bay Sands em Cingapura - um restaurante com 25 lugares em formato omakase que conquistou duas estrelas Michelin desde o lançamento do Guia Michelin de Cingapura em 2016 e tem sido consistentemente classificado entre os 50 melhores restaurantes da Ásia. Sua culinária é construída em torno de produtos sazonais impecáveis ​​(especialmente frutos do mar da Tasmânia e trufas do sul da Austrália), molhos franceses contidos e o sutil tempero umami da tradição japonesa. Seu prato exclusivo - confit de truta oceânica Petuna com konbu, daikon e erva-doce - é um dos pratos mais copiados da alta gastronomia australiana.