Tim Raue
🇩🇪 Alemanha · German cozinha · n. 1974
O chef requintado mais distinto de Berlim - um ex-membro da gangue Kreuzberg cujo restaurante Tim Raue, de duas estrelas, redefiniu a culinária europeia com influências asiáticas.
Biografia
Tim Raue é um chef alemão e chef-patrono do Restaurante Tim Raue, um estabelecimento com duas estrelas Michelin na Rudi-Dutschke-Straße em Berlim-Kreuzberg, classificado entre os 50 melhores restaurantes do mundo todos os anos de 2014 a 2022 (alcançando a posição 34 em 2019). A sua cozinha – que ele descreve como “de inspiração asiática sem ser asiática” – baseia-se principalmente nas paletas de especiarias de Sichuan, Tailândia e Japão, aplicadas a ingredientes luxuosos europeus com a precisão da alta cozinha clássica francesa, e servida inteiramente sem pão, manteiga, açúcar ou amido como acompanhamentos.
A biografia de Raue é uma das mais inusitadas na gastronomia europeia. Nascido em Berlim Ocidental em 1974, cresceu em Kreuzberg em condições que descreveu repetidamente como definidas pela violência do seu pai e pela pobreza da família; desde os 13 anos foi membro dos 36 Boys, uma gangue de rua turco-alemã que dominou seu bairro no final dos anos 1980. Ele começou um aprendizado de restaurante aos 16 anos no hotel Inter-Continental de Berlim, principalmente para escapar de seu pai, e trabalhou nas cozinhas do Restaurante Rockendorf's e do Restaurante Bamberger Reiter - este último sob a exigente tutela de Franz Raneburger - antes de ser nomeado chefe de cozinha aos 24 anos no E.T.A. Restaurante Hoffmann em 1998.
Sua descoberta veio no Restaurante 44 no Swissôtel na Kurfürstendamm de Berlim, onde foi chefe de cozinha desde 2003, e especialmente no Ma Tim Raue no Hotel Adlon Kempinski (2007-2010), onde desenvolveu o estilo asiático-europeu que se tornaria sua assinatura e ganhou sua primeira estrela Michelin. Em julho de 2010, com sua então esposa Marie-Anne Raue como gerente do restaurante, ele abriu o Restaurante Tim Raue na antiga área de controle do Muro de Berlim, em Kreuzberg. Ganhou a sua primeira estrela Michelin em novembro de 2011 – onze meses após a abertura – e a segunda em novembro de 2012. Desde então, manteve duas estrelas ininterruptas. O grupo Tim Raue inclui agora o casual asiático La Soupe Populaire (Prenzlauer Berg, até 2018), o Studio Tim Raue (uma sala de jantar privada inspirada em Tóquio) e trabalhos de consultoria para hotéis e a marca alemã de catering ferroviário nacional. Raue apareceu como jurado nas temporadas alemãs de The Taste, Kitchen Impossible (apresentador desde 2017) e MasterChef, e é amplamente considerado o chef de alta gastronomia mais reconhecido publicamente na Alemanha moderna.
Filosofia Culinária
Sem pão, sem manteiga, sem guarnições. O cardápio do Raue não tem acompanhamentos nem cesta de pães. Cada prato é composto por três ou quatro elementos organizados segundo os princípios do “picante, ácido, doçura” cantonês – e construído a partir das gramáticas de especiarias da culinária de Sichuan, tailandesa e japonesa aplicadas a produtos de luxo franceses e alemães. Ele costuma dizer que a cozinha não oferece conforto, apenas clareza.
Restaurantes
- Restaurant Tim RaueBerlin-Kreuzberg
Duas estrelas Michelin desde 2012; chef-patrono desde a inauguração em julho de 2010. Classificado entre os 50 melhores restaurantes do mundo de 2014–2022.
- Studio Tim RaueBerlin-Kreuzberg
Sala de jantar privada adjacente ao restaurante principal, inaugurada em 2017; Formato omakase flexionado em Tóquio.
- Brasserie Colette Tim RaueBerlin, Munich, Konstanz
Três brasseries clássicas francesas em parceria com o Grupo Maximilian; inaugurado em 2016.
- Ma Tim Raue (Hotel Adlon Kempinski)Berlin (2007–2010)
Seu restaurante de fusão asiática com estrela Michelin dentro do Adlon; o protótipo do estilo atual de Tim Raue.
- Restaurant 44 (Swissôtel)Berlin (2003–2007)
Ganhou a sua primeira estrela Michelin aqui aos 32 anos.
Prêmios e Reconhecimentos
- 2 estrelas Michelin (Restaurant Tim Raue, desde 2012)
- Gault Millau — Chef do Ano, Alemanha (2007)
- Best Restaurant in Germany, Der Feinschmecker (2014, 2015)
- Bundesverdienstkreuz am Bande — Cruz Federal do Mérito (2018)
- Na 34ª posição do The World's 50 Best Restaurants (2019, melhor colocação)
Pratos Icônicos
Livros de receitas
- My Way (2014)
- Ich weiß, was Hunger ist (autobiography, 2017)
- Cooking with Tim Raue (2018)
- Tim Raue. Familie & Freunde (2021)
Receitas no estilo de Tim
Estas receitas do nosso banco refletem a tradição culinária german em que Tim atua. Não são reproduções diretas das receitas protegidas de Tim, mas pratos tradicionais inspirados no mesmo patrimônio culinário.
Nas palavras de Tim
“Cozinho como penso — sem concessões, sem enchimento, sem açúcar.”
— Entrevista ao Süddeutsche Zeitung (2015)
“Não há nada de errado com isso.”
— Introdução ao menu do Restaurant Tim Raue
Cronograma da carreira
No início do mês, você pode fazer o download do site no site da empresa.
Nomeado chef de cozinha do E.T.A. Hoffmann, em Berlim, aos 24 anos.
Torna-se chef de cozinha do Restaurant 44, no Swissôtel Berlin; conquista sua primeira estrela Michelin quatro anos depois.
por Ma Tim Raue do filho de Adlon Kempinski; Não se preocupe, você pode fazer isso.
Abre o Restaurant Tim Raue em Berlim-Kreuzberg em julho, com sua então esposa, Marie-Anne, como gerente do restaurante.
Ele disse que Tim Raue é um dos melhores do mundo.
Ele é chamado de Tim Raue por ele.
Você pode obter 50 minutos por mês.
Torna-se apresentador da versão alemã de Kitchen Impossible na VOX.
Ele também é Bundesverdienstkreuz am Bande (صليب الاستحقاق الفيدرالي) em maio.
Mentores e influências
Perguntas frequentes sobre Tim Raue
Tim Raue realmente fez parte de uma gangue em Berlim?
Sim. Raue falou e escreveu bastante sobre sua adolescência nos 36 Boys, uma gangue de rua turco-alemã em Kreuzberg, em Berlim Ocidental, no final dos anos 1980. Ele diz que seu aprendizado de cozinha aos 16 anos foi principalmente uma forma de escapar tanto da gangue quanto do pai violento. Sua autobiografia de 2017, Ich weiß, was Hunger ist (Eu sei o que é fome), descreve o período em detalhes.
Que estilo de comida Tim Raue faz?
Raue descreve sua cozinha como “de inspiração asiática sem ser asiática”. A cozinha se apoia principalmente nas paletas de especiarias de Sichuan, Tailândia e Japão, aplicadas a ingredientes de luxo europeus (lagostim, foie gras, Wagyu, caviar Imperial) com técnica clássica francesa. Notoriamente, o restaurante não serve pão, manteiga, açúcar nem acompanhamentos de amido.
Ele é conhecido por Tim Raue.
Ele foi escalado por Tim Raue em 2012, em 2012, em 2012, em maio de 2012. Isso significa que você pode fazer isso sozinho.
O que é o grupo Tim Raue?
Além do restaurante principal em Kreuzberg, o grupo inclui a sala de jantar privada Studio Tim Raue, três unidades da Brasserie Colette Tim Raue em Berlim, Munique e Constança (uma parceria de brasserie francesa clássica) e vários projetos de consultoria, incluindo uma colaboração de longa data com a Deutsche Bahn na alimentação de bordo da primeira classe.
Tim Raue ainda participa do Kitchen Impossible?
Sim — em 2026 ele continua sendo o principal apresentador do Kitchen Impossible na VOX, posição que ocupa desde 2017. O formato coloca dois chefs alemães de alta gastronomia um contra o outro em cozinhas desconhecidas pelo mundo.
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