Tim Raue

Tim Raue é um chef alemão e chef-patrono do Restaurante Tim Raue, um estabelecimento com duas estrelas Michelin na Rudi-Dutschke-Straße em Berlim-Kreuzberg, classificado entre os 50 melhores restaurantes do mundo todos os anos de 2014 a 2022 (alcançando a posição 34 em 2019). A sua cozinha – que ele descreve como “de inspiração asiática sem ser asiática” – baseia-se principalmente nas paletas de especiarias de Sichuan, Tailândia e Japão, aplicadas a ingredientes luxuosos europeus com a precisão da alta cozinha clássica francesa, e servida inteiramente sem pão, manteiga, açúcar ou amido como acompanhamentos.

A biografia de Raue é uma das mais inusitadas na gastronomia europeia. Nascido em Berlim Ocidental em 1974, cresceu em Kreuzberg em condições que descreveu repetidamente como definidas pela violência do seu pai e pela pobreza da família; desde os 13 anos foi membro dos 36 Boys, uma gangue de rua turco-alemã que dominou seu bairro no final dos anos 1980. Ele começou um aprendizado de restaurante aos 16 anos no hotel Inter-Continental de Berlim, principalmente para escapar de seu pai, e trabalhou nas cozinhas do Restaurante Rockendorf's e do Restaurante Bamberger Reiter - este último sob a exigente tutela de Franz Raneburger - antes de ser nomeado chefe de cozinha aos 24 anos no E.T.A. Restaurante Hoffmann em 1998.

Sua descoberta veio no Restaurante 44 no Swissôtel na Kurfürstendamm de Berlim, onde foi chefe de cozinha desde 2003, e especialmente no Ma Tim Raue no Hotel Adlon Kempinski (2007-2010), onde desenvolveu o estilo asiático-europeu que se tornaria sua assinatura e ganhou sua primeira estrela Michelin. Em julho de 2010, com sua então esposa Marie-Anne Raue como gerente do restaurante, ele abriu o Restaurante Tim Raue na antiga área de controle do Muro de Berlim, em Kreuzberg. Ganhou a sua primeira estrela Michelin em novembro de 2011 – onze meses após a abertura – e a segunda em novembro de 2012. Desde então, manteve duas estrelas ininterruptas. O grupo Tim Raue inclui agora o casual asiático La Soupe Populaire (Prenzlauer Berg, até 2018), o Studio Tim Raue (uma sala de jantar privada inspirada em Tóquio) e trabalhos de consultoria para hotéis e a marca alemã de catering ferroviário nacional. Raue apareceu como jurado nas temporadas alemãs de The Taste, Kitchen Impossible (apresentador desde 2017) e MasterChef, e é amplamente considerado o chef de alta gastronomia mais reconhecido publicamente na Alemanha moderna.