Käsespätzle
Macarrão alemão de ovo assado com queijo e cebola crocante - comida de conforto, estilo mac-and-cheese alemão.
Sobre esta receita
Käsespätzle é a comida de conforto mais amada do sul da Alemanha - macarrão feito à mão (Spätzle) em camadas com queijo afiado (tipicamente Emmental e Bergkäse) e coberto com cebola frita crocante. Assado até ficar dourado e borbulhante, é como mac-and-cheese alemão, mas melhor. Originário da Suábia, é um prato alpino perfeito, servido com salada verde crocante para cortar a riqueza.
Ingredientes
Serve 6
- 400 gfarinha de trigo
- 5 grandeovos
- 200 mlleite ou água com gás
- 1 colher de chásal
- 1/4 colher de chánoz-moscada ralada fresca
- 200 gqueijo Emmental, ralado
- 200 gqueijo Bergkäse ou Gruyère, ralado
- 100 gmanteiga
- 3 grandecebolas, fatiadas fino
- 1 colher de chásal (para cebolas)
- 1/2 colher de chápimenta
- 2 colher de sopacebolinha fresca, picada
Instruções
- 1
Preparar massa de spätzle
Bata farinha, ovos, leite, sal e noz-moscada até ficar liso e elástico. Bata 3-4 minutos - você quer ar na massa. Descanse 30 minutos.
- 2
Fritar cebolas
Derreta 50g manteiga em frigideira. Adicione fatias de cebola e sal. Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo, até ficar profundamente dourado e crocante, 25 minutos.
- 3
Ferver água
Leve água salgada grande à fervura em panela.
- 4
Preparar spätzle
Aperte massa através do spätzle maker (ou escorredor de furo grande) diretamente na água fervendo. Spätzle subirá à superfície quando pronto, cerca de 2-3 minutos. Remova com colher de vidro para tigela.
- 5
Misturar com manteiga
Misture spätzle cozido com 30g manteiga derretida para evitar que grude.
- 6
Camadas
Manteigue uma forma. Camada spätzle e queijo, terminando com queijo no topo. Faça 3 camadas.
- 7
Assar
Asse a 200°C por 15 minutos até queijo derreter e borbulhar, topo ficar dourado.
- 8
Servir
Cubra com cebolas crocantes, cebolinha, pimenta. Sirva imediatamente com salada verde.
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Dicas profissionais
- →
Bata massa vigorosamente para incorporar ar - faz spätzle mais leve.
- →
Não pule caramelizar cebolas - elas são a alma do prato.
Variações
- •
Adicione bacon ou presunto para versão não-vegetariana.
- •
Use qualquer mistura de queijo derretível - cheddar, Comté, fontina todas funcionam.
Armazenamento
Spätzle mantém-se refrigerado 3 dias. Monta e assa fresco.
História e Origem
Spätzle tem sido comido na Suábia (sudoeste da Alemanha) desde o século 18. A palavra significa 'pardal pequeno' pela forma irregular do macarrão.
Perguntas frequentes
Preciso de um spätzle maker?
Não - use um escorredor com furos grandes (ou um espremedor de batata). Aperte massa através na água fervendo.
Fatos nutricionais
Por porção (350g) · 6 porções totais
Resumo do tempo
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