Jägerschnitzel (schnitzel de caçador alemão com molho de cogumelos)

Sobre esta receita

Jägerschnitzel, 'schnitzel do caçador', pega a clássica costeleta de porco empanada e frita e cobre-a com um molho rústico de cogumelos, cujo nome faz referência aos cogumelos colhidos que um caçador pode ter colhido. As costeletas são bem trituradas, empanadas na tradicional sequência farinha-ovo-pão ralado e fritas até dourar profundamente, enquanto uma panela separada prepara um molho rico com cogumelos salteados, caldo e um toque de creme. Colocado generosamente sobre o schnitzel crocante antes de servir, o molho suaviza ligeiramente a cobertura nas bordas, deixando grande parte crocante, uma combinação adorada encontrada em cardápios em toda a Alemanha.

Ingredientes

Serve 4

• 4costeletas de porco(bateu fino)
• 1/2 xícarafarinha multiuso
• 2ovos(espancado)
• 1 xícarapão ralado
• 1 colher de chásal
• 1/2 colher de chápimenta preta
• 1/2 xícaraóleo vegetal(para fritar)
• 3 colher de sopamanteiga(para molho)
• 300 gcogumelos(fatiado)
• 1cebola(cortado em cubos, para molho)
• 2 colher de sopafarinha(para molho)
• 1.5 xícarascaldo de carne
• 1/2 xícaracreme de leite
• 1 colher de chámostarda dijon

Instruções

1. 1

   Empane as costeletas

   Tempere as costeletas com sal e pimenta, depois passe na farinha, mergulhe no ovo batido e passe bem na farinha de rosca.

2. 2

   Fritar

   Aqueça o óleo em uma frigideira e frite as costeletas por 3-4 minutos de cada lado até dourar e ficar bem cozidas; escorra em uma gradinha e mantenha aquecido.

3. 3

   Faça a base do molho

   Derreta a manteiga em uma panela separada e cozinhe os cogumelos e a cebola até dourar e amolecer, cerca de 8 minutos.

4. 4

   Adicione farinha

   Polvilhe farinha sobre os cogumelos e cozinhe por 2 minutos, mexendo.

5. 5

   Adicione líquido

   Aos poucos, acrescente o caldo de carne, cozinhando até engrossar, cerca de 5 minutos.

   Bata o caldo aos poucos para evitar grumos e mexa sempre enquanto o molho engrossa.

6. 6

   Concluir

   Junte o creme de leite e a mostarda e cozinhe por mais 2-3 minutos.

7. 7

   Servir

   Coloque o schnitzel em pratos e coloque generosamente o molho de cogumelos por cima.

Variações

• •

  No Technik, você pode usar o durchgeführt, غير وظيفية.

• •

  Uma versão com um toque de vinho branco adicionado ao molho confere profundidade extra.

• •

  Servir com spaetzle em vez de batatas é uma combinação clássica.

Armazenamento

Guarde o schnitzel e o molho separadamente; leve à geladeira por até 3 dias e reaqueça o schnitzel no forno para ajudar a restaurar a crocância, aquecendo o molho separadamente.

Perguntas frequentes