Kartoffelpuffer (panquecas de batata alemãs)

Sobre esta receita

Kartoffelpuffer é a resposta alemã à panqueca de batata, batata crua ralada ligada com um pouco de farinha e ovo, frita até que as bordas fiquem profundamente douradas e rendadas enquanto o centro permanece macio. A principal técnica é espremer bem a batata ralada antes de misturá-la com os demais ingredientes, pois o excesso de umidade impede que as panquecas fiquem bem crocantes no óleo quente. Tradicionalmente servido com um acompanhamento de compota de maçã, cuja doçura combina surpreendentemente bem com a saborosa e crocante panqueca, o kartoffelpuffer é encontrado tanto nos mercados de Natal alemães quanto nas cozinhas domésticas.

Ingredientes

Serve 4

• 1 kgbatatas(descascado e ralado)
• 1cebola(ralado)
• 2ovos
• 1/4 xícarafarinha multiuso
• 1.5 colher de chásal
• 1/4 colher de chápimenta preta
• 1/2 xícaraóleo vegetal(para fritar)
• 1 xícaracompota de maçã(para servir)

Instruções

1. 1

   Rale e escorra

   Rale as batatas e a cebola e esprema o máximo de líquido possível com uma toalha limpa.

2. 2

   Misture a massa

   Combine a batata escorrida e a cebola com os ovos, a farinha, o sal e a pimenta até obter uma mistura espessa e coesa.

   Esprema a batata ralada o mais seco possível – mesmo uma pequena quantidade de líquido restante evita que as panquecas fiquem bem crocantes.

3. 3

   Aqueça o óleo

   Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto.

4. 4

   Fritar

   Coloque colheradas cheias da mistura no óleo quente, achatando levemente, e frite por 3-4 minutos de cada lado até dourar e ficar crocante.

5. 5

   Drenar

   Escorra em papel toalha.

6. 6

   Servir

   Sirva quente com purê de maçã.

Variações

• •

  Algumas regiões servem-nos com creme de leite ou um molho saboroso em vez de compota de maçã.

• •

  Adicionar um pouco de maçã ralada à massa dá uma doçura sutil.

• •

  Hamurunda é uma pessoa que não sabe o que fazer.

Armazenamento

Melhor consumido fresco e quente; leve à geladeira as sobras por até 2 dias e reaqueça em um forno quente ou frigideira para ajudar a ficar crocante, em vez de colocá-las no micro-ondas.

Perguntas frequentes