Schweinebraten (porco assado alemão com torresmo)

Sobre esta receita

Schweinebraten é um adorado jantar de domingo alemão, coxa de porco assada baixa e lentamente até que a carne fique macia e desmanchada, enquanto a pele marcada e muito salgada se transforma em torresmos profundamente crocantes e quebradiços. A técnica depende de deixar a pele bem seca e bem marcada antes de assar, permitindo que o sal penetre nos cortes e a gordura por baixo se desfaça lentamente, resultando em estalos que estalam de forma audível quando batidos. Servido com um rico molho feito com sucos assados, junto com bolinhos de batata ou repolho roxo refogado, o schweinebraten é um prato farto e comemorativo, central nas reuniões familiares alemãs.

Ingredientes

Serve 6

• 2 kgombro de porco(skin-on, marcado)
• 2 colher de sopasal grosso
• 1 colher de sopasementes de cominho
• 1cebola(esquartejado)
• 2cenouras(picado)
• 2talos de aipo(picado)
• 2 xícarascerveja ou caldo
• 2folhas de louro
• 2 colher de sopafarinha(para molho)
• 1 colher de chásal(para temperar carne)

Instruções

1. 1

   Marque e seque a pele

   Marque a pele de porco em um padrão hachurado, seque-a bem e deixe-a secar ao ar livre na geladeira por pelo menos 4 horas, de preferência durante a noite.

2. 2

   Temporada

   Esfregue generosamente sal grosso e sementes de cominho na pele marcada.

3. 3

   Organize os legumes

   Espalhe a cebola, a cenoura e o aipo numa assadeira e coloque a carne de porco por cima.

4. 4

   Assado baixo

   Asse a 160C/325F por 2 horas, adicionando cerveja ou caldo e folhas de louro à assadeira no meio do tempo.

5. 5

   Crocante o torresmo

   Aumente a temperatura do forno para 230C/450F durante os 20-25 minutos finais para deixar a pele crocante.

   Certifique-se de que a pele esteja bem seca antes de assar e não regue com líquido - a umidade da pele evita estalos adequados.

6. 6

   Descanse

   Deixe o assado descansar 15 minutos antes de cortá-lo.

7. 7

   Faça o molho

   Coe os sucos da frigideira, retire o excesso de gordura, acrescente a farinha para engrossar um pouco e cozinhe até ficar homogêneo.

8. 8

   Servir

   Corte a carne de porco, partindo os torresmos em pedaços, e sirva com o molho.

Variações

• •

  Algumas regiões usam barriga de porco em vez de paleta para um assado ainda mais gorduroso e rico.

• •

  Isso é algo que você pode fazer e que você não pode fazer isso.

• •

  يمكنك استخدام آلة الغسيل (Rotkohl) لاستخدام نوع كلاسيكي.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 4 dias em recipiente hermético; reaqueça suavemente, embora o torresmo amoleça consideravelmente durante o armazenamento e reaquecimento.

Perguntas frequentes