Ponche de Rum com Abacaxi Preto de Antígua

Sobre esta receita

O abacaxi preto de Antígua é considerado um dos abacaxis mais doces do mundo, cultivado no lado sul da ilha. Este vibrante ponche de rum apresenta seu suco como a estrela, misturado com lima fresca, granadina e rum suave de Antígua sobre gelo picado.

Ingredientes

Serve 4

• 2 xícarassuco de abacaxi fresco(Antigua Black, se disponível; use o abacaxi fresco mais doce, caso contrário)
• 120 mlrum envelhecido(English Harbour 5 anos ou outro rum envelhecido caribenho)
• 60 mlsuco de lima fresco
• 2 colher de sopagranadina
• 2 xícarasgelo picado
• 4 fatiasabacaxi para decorar
• pinchnoz-moscada ralada na hora, para finalizar

Instruções

1. 1

   Combine os líquidos

   Despeje suco de abacaxi, rum, suco de lima e granadina em uma jarra e misture bem.

   O suco de abacaxi recém-espremido é notavelmente mais brilhante e aromático do que o suco engarrafado. Os 10 minutos extras de esforço valem a pena.

2. 2

   Prove e ajuste

   Prove a doçura e adicione um pouco mais de granadina ou lima para equilibrar.

   Seguir a fórmula caribenha clássica - um azedo, dois doces, três fortes, quatro fracos - ajuda a dimensionar ou ajustar: aumente o limão para obter mais brilho, corte a granadina se o abacaxi for muito doce.

3. 3

   Sirva

   Encha copos com gelo picado, despeje o ponche sobre e decore com uma fatia de abacaxi.

   Sempre experimente os ponches frios - os sabores mudam quando resfriados, então experimente a mistura com um pouco de gelo antes de servir aos convidados.

4. 4

   Fill and pour

   Embale generosamente quatro copos altos com gelo picado - o gelo não apenas esfria, mas dilui ligeiramente o ponche à medida que derrete, o que faz parte do equilíbrio. Despeje o ponche sobre o gelo, enchendo cada copo até cerca de 1 cm da borda.

   O gelo picado proporciona mais área de superfície e esfria a bebida mais rápido do que o gelo em cubos. Uma bolsa e um martelo Lewis são a ferramenta tradicional; misturar gelo brevemente também funciona.

5. 5

   Decore e sirva

   Coloque uma fatia de abacaxi fresco na borda de cada copo ou enfie-a em um palito de coquetel. Rale uma pequena quantidade de noz-moscada fresca diretamente sobre cada bebida – apenas algumas passagens em um microplano criam a nuvem aromática que é a marca registrada de um autêntico ponche do Caribe Oriental. Sirva imediatamente.

   A noz-moscada pré-ralada ou em frasco quase não tem aroma em comparação com a noz-moscada ralada na hora. Compre noz-moscada inteira – elas duram anos e a diferença é dramática.

Variações

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  Adicione um pouco de creme de coco para um estilo piña colada.

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  Use suco de manga para metade do suco de abacaxi.

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  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido - ajuste o tempero levemente para cima para compensar.

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  Mais picante: adicione uma chile fresca picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um toque único e afiado.

Armazenamento

Melhor servido imediatamente. Armazene a base do ponche (sem gelo) refrigerada até 1 dia.

Perguntas frequentes