O prato nacional de Antigua — bolinhos de polenta e quiabo suaves servidos com um ensopado rico e temperado de carne de boi e vegetais.
Fungee e Pepperpot é o orgulhoso prato nacional de Antiga e Barbuda. Fungee (pronunciado 'fun-jee') é uma papa de polenta firme cozida com quiabo, similar à polenta, enquanto Pepperpot é um ensopado escuro e temperado em negrito de carne de boi salgada, caudas de porco e vegetais cozidos em fogo baixo. Juntos, fazem uma das refeições mais satisfatórias do Caribe.
Serve 4
Deixe a carne de boi salgada de molho em água fria por 2 horas, trocando a água uma vez. Coe e corte em cubos.
Cozinhe em fogo lento carne de boi com cenoura, pimenta scotch bonnet e água suficiente para cobrir por 45 minutos até a carne ficar macia. Tempere com pimenta-do-reino e tomilho.
Em uma panela separada, ferva quiabo em 2 xícaras de água salgada até ficar muito macio, cerca de 10 minutos.
Abaixe o fogo e misture a polenta gradualmente, mexendo vigorosamente para evitar caroços. Cozinhe 10 minutos até ficar espesso, depois misture a manteiga.
Molde fungee em uma cúpula usando uma tigela molhada e coloque em um prato. Colher pepperpot ao lado.
Continue mexendo fungee constantemente para evitar caroços.
Remova scotch bonnet inteira antes de servir para controlar o calor.
Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram conforme os líquidos evaporam, e um último polvilho de sal grosso aguça todo o prato.
Mise en place compensa: pique, meça e pré-misture tudo antes de ligar o calor, especialmente para qualquer etapa que se move rápido.
Adicione caudas de porco para mais riqueza.
Use fruta-pão em vez de cenoura para uma versão mais tradicional.
Vegetariana: substitua a proteína por cogumelos ostra-rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste levemente para cima o tempero para compensar.
Mais picante: adicione uma pimenta fresca bem picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um único toque agudo.
Refrigere separadamente até 3 dias. Reaqueça pepperpot no fogão; re-cozinhe fungee no vapor.
Fungee traça suas raízes às tradições africanas ocidentais fufu trazidas para Antigua por pessoas escravizadas. Pepperpot, com suas carnes preservadas, era um prato prático que podia cozinhar por dias — uma base na mesa Antiquana desde os tempos coloniais.
É suave e ligeiramente terroso do quiabo, com uma textura densa e lisa similar à polenta macia.
Sim — tempere generosamente com sal e pule a etapa de molho.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia de antecedência e refrigerada separadamente. Reaqueça lentamente e monte logo antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Mantenha-se próximo ao papel que cada ingrediente desempenha: substitua aromáticos por similares (chalotas por cebola, limão por limão), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. As misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que você tem na despensa.
Por porção (420g) · 4 porções totais
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