Brik à l'Oeuf (Pastel Tunisiano de Atum e Ovo)

Sobre esta receita

Brik é um dos ótimos alimentos de rua e entradas da culinária norte-africana, encontrada em toda Argélia, Tunísia e Marrocos, mas reivindicada com mais paixão por cada país como sua própria. O conceito é brilhantemente simples: uma folha de massa malsouqa (ou filo) fininha como papel é recheada com uma mistura de atum, harissa, alcaparras e cebolinha, um ovo é quebrado no centro, e a coisa toda é dobrada e colocada em óleo quente. A habilidade está no tempo — a massa deve ser dourada e crocante enquanto a gema permanece perfeitamente escorrida. Quebrar a massa estrondosamente crocante para encontrar o ovo fluindo e o recheio saboroso é um dos grandes prazeres texturais da culinária norte-africana. Brik é tradicionalmente comida durante o Ramadã para quebrar o jejum.

Ingredientes

Serve 4

• 4 sheetsmassa malsouqa ou filo(grande, redonda)
• 160 gatum enlatado(escorrido e desfiado)
• 2 tbspalcaparras(grosseiramente picadas)
• 2cebolinha(finamente fatiada)
• 1 tsppasta de harissa
• 2 tbspsalsa de folha plana(picada)
• 4 largeovos
• óleo(para fritura em imersão)
• sal e pimenta(a gosto)

Instruções

1. 1

   Faça o recheio de atum

   Misture atum, alcaparras, cebolinha, harissa e salsa. Tempere levemente.

2. 2

   Aqueça o óleo

   Aqueça 5cm de óleo em uma panela larga a 180°C.

3. 3

   Monte o brik

   Coloque uma folha de massa bem aberta. Coloque um quarto da mistura de atum ligeiramente para o lado do centro. Crie um pequeno poço no recheio. Quebre um ovo inteiro no poço.

   Trabalhe rápido — o ovo começará a se espalhar imediatamente.

4. 4

   Dobre e frite

   Dobre a massa na metade sobre o recheio, pressionando as extremidades para selar. Cuidadosamente deslize para o óleo quente. Frite 2–3 minutos até ficar dourado e crocante, virando uma vez delicadamente.

5. 5

   Escorra e sirva

   Escorra brevemente no papel absorvente. Sirva imediatamente com gomos de limão — a gema deve estar ainda escorrida.

Variações

• •

  Recheie com batata amassada, ovo e harissa para um brik vegetariano.

• •

  Adicione limão preservado picado ao recheio de atum para um sabor mais brilhante.

• •

  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste levemente o tempero para cima para compensar.

• •

  Mais picante: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa esmagada aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um golpe único e agudo.

Armazenamento

Brik deve ser comido imediatamente — fica mole em minutos.

Perguntas frequentes