Chakhchoukha — Ensopado Argelino de Pão Rasgado

Sobre esta receita

Chakhchoukha é o prato de celebração mais importante da Argélia, servido em casamentos, circuncisões e grandes eventos familiares em todo o país: folhas finas de um pão especial chamado rougag são assadas, depois rasgadas em pedaços irregulares e em camadas em um grande prato comunitário, antes de serem encharcadas com um ensopado rico de cordeiro, linguiça merguez, grão-de-bico e nabo temperado com ras el hanout, tomate e cebola. O pão absorve o ensopado e fica magnificamente macio e salgado, enquanto os pedaços rasgados que ficam acima do líquido ganham uma textura ligeiramente mastigável. Comer chakhchoukha de um prato compartilhado, as mãos se movimentando juntas para o mesmo prato, é uma das experiências gastronômicas mais sociais e comunitárias da cultura norte-africana.

Ingredientes

Serve 6

• 6 folhaspão achatado fino (rougag)(ou 4 tortilhas grandes)
• 600 gespádua de cordeiro(em cubos)
• 4 linkslinguiça merguez(fatiada)
• 400 g tingrão-de-bico(drenado)
• 200 gnabo(em cubos)
• 3 médiotomates(batidos)
• 1 grandecebola(em cubos)
• 3 colheres de sopapasta de tomate
• 1.5 teaspoonsras el hanout
• 1 colher de chácominho moído
• 1 litroágua ou caldo
• 4 colheres de sopaazeite
• 1 colher de chásal
• 1 maçocoentro fresco

Instruções

1. 1

   Faça o ensopado

   Doure o cordeiro e a merguez em óleo. Adicione a cebola e cozinhe por 5 minutos. Adicione pasta de tomate, tomates batidos e especiarias. Cozinhe por 10 minutos. Adicione grão-de-bico, nabo, caldo e sal. Simere por 45 minutos até o cordeiro ficar macio e o ensopado ficar rico.

2. 2

   Prepare o pão

   Rasgue o pão achatado (ou tortilhas) em pedaços irregulares, aproximadamente 5x5cm. Coloque em um prato de servir muito grande.

3. 3

   Encharque com o ensopado

   Despeje generosas quantidades do ensopado sobre o pão rasgado, cobrindo todas as peças. Coloque o cordeiro, grão-de-bico e vegetais por cima. Algum pão deve estar ligeiramente acima do nível do líquido.

4. 4

   Descanse e sirva

   Deixe por 5 minutos para o pão absorver o ensopado. Polvilhe coentro fresco por cima. Sirva do prato compartilhado.

Variações

• •

  Algumas regiões usam macarrão seco quebrado em vez de pão.

• •

  Versão vegetariana com grão-de-bico e berinjela no lugar da carne.

• •

  Mais apimentado: adicione um pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para um calor em camadas sem um único golpe agudo.

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  Mais leve: reduza a gordura em um terço e termine com um espremido de cítrico ou um respingo de vinagre para manter o brilho sem perder o corpo.

Armazenamento

Monte fresco a cada vez — o pão fica mole se armazenado. O ensopado dura na geladeira por 4 dias.

Perguntas frequentes