Chorba Frik — Sopa Argelina de Trigo Verde

Sobre esta receita

Chorba frik é a sopa mais amada da Argélia e o prato mais importante do Ramadã, a refeição comida primeiro na iftar (quebrando o jejum). Feita com trigo verde assado (freekeh), cordeiro, tomates, cebola, grão de bico e uma mistura de especiaria aquecedora incluindo ras el hanout, cominho e canela, é tanto um iniciador leve quanto uma refeição substancial. O freekeh dá à sopa um sabor único fumado e noturno que é muito diferente de qualquer outra sopa de grão. É terminada com um punhado generoso de coentro fresco e um aperto de limão, e servida com pão para mergulhar. Famílias argelinas cada uma tem sua própria receita de chorba, zelosamente guardada e refinada através de gerações.

Ingredientes

Serve 6

• 300 gtrigo verde assado (freekeh)(inteiro ou quebrado)
• 500 gombro de cordeiro(picado)
• 2 largetomates(picados)
• 1 largecebola(picada)
• 3 tablespoonspasta de tomate
• 400 g tingrão de bico(drenado)
• 1 teaspoonras el hanout
• 1 teaspooncominho moído
• 0.5 teaspooncanela moída
• 0.5 teaspoonpimenta preta
• 1.5 litreságua ou caldo
• 1 teaspoonsal
• 1 bunchcoentro fresco(para terminar)
• 1limão(para servir)
• 3 tablespoonsazeite

Instruções

1. 1

   Dourar o cordeiro

   Aqueça óleo em uma panela grande. Doure cordeiro picado em fogo alto. Remova e reserve.

2. 2

   Construir a base

   Frite cebola por 5 minutos. Adicione tomates, pasta de tomate e todas as especiarias. Cozinhe 5 minutos até ficar aromático. Retorne cordeiro à panela.

3. 3

   Adicione freekeh e grão de bico

   Adicione freekeh enxaguado, grão de bico, água e sal. Leve ao fogo alto, reduza fogo e cozinhe em fogo brando por 45 minutos até cordelho ficar macio e freekeh ficar cozido.

4. 4

   Terminar e servir

   Misture a maioria do coentro fresco. Taste e ajuste tempero. Sirva em tigelas profundas com coentro restante polvilhado por cima. Ofereça fatias de limão.

Variações

• •

  Chorba frik de frango é mais leve e rápida — use coxas de frango com osso.

• •

  Algumas receitas adicionam uma pequena quantidade de vermicelli nos últimos 10 minutos.

• •

  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu fumado ou grão de bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

• •

  Mais apimentado: adicione pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para calor quente em camadas em vez de um único golpe agudo.

Armazenamento

Refrigere por até 4 dias — o sabor se aprofunda. Adicione caldo ao reaquecer.

Perguntas frequentes