Rechta

Sobre esta receita

Rechta (رشتة) é um dos pratos tradicionais mais amados da Argélia e tem a distinção de ser uma das poucas preparações de macarrão verdadeiramente indígenas argelinas, precedendo a influência de macarrão italiano na região. Macarrões brancos extremamente finos — feitos de massa de sêmola, seco e quebrado em comprimentos de 3–4cm — são cozidos no vapor acima de um caldo rico e dourado de frango, grão-de-bico e nabos flavourizados com canela, ras el hanout e uma quantidade generosa de manteiga. Os macarrões são servidos em montes em uma grande assadeira, o frango e vegetais arrumados por cima e o caldo fragrante despejado sobre na mesa. Rechta é profundamente associada com identidade cultural argelina — é o prato servido em celebrações em Argel e nas cidades costeiras do norte, e cada família tem sua própria versão cherida.

Ingredientes

Serve 4

• 1 kgfrango inteiro(cortado em pedaços)
• 300 gmacarrão rechta ou vermicelli fino(quebrado em comprimentos de 4cm)
• 240 ggrão-de-bico enlatado(drenado)
• 3 mediumnabos(descascados e em quartos)
• 1 largecebola(finamente ralada)
• 60 gmanteiga sem sal(dividida)
• 1 teaspoonras el hanout
• 1 teaspooncanela moída
• 0.5 teaspoonpimenta branca moída
• 0.5 teaspoongengibre moído
• 0.5 teaspoonaçafrão moído
• 1.2 litreságua ou caldo de frango
• 1 teaspoonsal

Instruções

1. 1

   Construir o caldo

   Em uma panela grande, derreta metade da manteiga em fogo médio-alto. Adicione a cebola ralada e cozinhe por 5 minutos até amolecer. Adicione ras el hanout, canela, pimenta branca, gengibre e açafrão e mexa por 1 minuto. Adicione os pedaços de frango e vire para cobrir com as especiarias. Despeje a água ou caldo, adicione o sal e leve ao fogo.

2. 2

   Cozinhar o frango em fogo brando

   Remova qualquer espuma da superfície. Reduza o calor para um cozimento suave. Cubra e cozinhe por 35 minutos.

3. 3

   Adicionar grão-de-bico e nabos

   Adicione o grão-de-bico e nabos à panela. Continue cozinhando descoberto por 25–30 minutos até os nabos ficarem completamente macios e o caldo estar fragrante e ligeiramente reduzido.

4. 4

   Cozinhar o macarrão no vapor

   Tempere os macarrões com uma pitada de sal e vire com 1 colher de sopa da manteiga restante. Coloque em uma peneira ou cesto do couscoussier colocado sobre o caldo cozinhando em fogo brando. Cubra e cozinhe no vapor por 15–20 minutos, virando o macarrão na metade do caminho, até amolecer e cozinhar completamente. Vire com a manteiga restante.

   Se macarrão rechta não estiver disponível, vermicelli fino quebrado em comprimentos curtos e brevemente embebido em água salgada morna é um bom substituto.

5. 5

   Montar e servir

   Faça um monte de macarrão manteigado em uma grande assadeira funda. Arrume os pedaços de frango, grão-de-bico e nabos sobre os macarrões. Coloque generosamente o caldo quente por cima. Sirva imediatamente com caldo extra em uma jarra na mesa.

Variações

• •

  Rechta também pode ser feita com cordeiro em vez de frango, com um tempo de braseio mais longo de 90 minutos.

• •

  Alguns cozinheiros argelinos adicionam uma mão de amêndoas branqueadas como acompanhamento para casamentos e celebrações.

• •

  Vegetariana: substitua a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

• •

  Mais apimentada: adicione uma pimenta fresca bem picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para um calor morno e em camadas em vez de um único calor agudo.

Armazenamento

Armazene macarrão, frango e caldo separadamente na geladeira por até 3 dias. Reaqueça delicadamente com caldo extra para restaurar a umidade.

Perguntas frequentes