Ceviche Peruano

Sobre esta receita

Ceviche peruano é uma das maiores expressões do mundo de simplicidade — peixe branco ultra-fresco curado em um marinado punitivo de suco de lima, ají amarillo, alho e gengibre chamado leche de tigre (leite de tigre), depois revirado com fatias de cebola vermelha de papel-fino, coentro fresco e um milho de seco peruano em fatias. É comido dentro de minutos de montagem.

Ingredientes

Serve 4

• 600 gpeixe branco muito fresco (robalo, alabote ou tilápia), pele removida, cortado em cubos de 2 cm
• 150 mlsuco de limão, espremido na hora (cerca de 8 limas)
• 1 tbsppasta ají amarillo (ou meia pimenta scotch bonnet finamente picada)
• 1 clovealho, picado
• 1 tspgengibre fresco, ralado
• 1.5 tspsal
• 0.5 tspaçúcar
• 1 largecebola vermelha, muito finamente fatiada em meia-luas
• 0.5 cupfolhas de coentro fresco, rasgadas aproximadamente
• 1 earchoclo peruano ou milho doce, cozido e fatiado em rodas
• 2 mediumbatata-doce, cozida e fatiada, para servir
• 10 gaipo fresco, finamente picado (opcional)

Instruções

1. 1

   Prepare o peixe

   Seque os cubos de peixe e coloque em uma tigela fria de vidro ou cerâmica. Refrigere enquanto prepara os outros ingredientes.

2. 2

   Prepare a cebola

   Misture cebola vermelha fatiada finamente com um toque generoso de sal e cubra com água fria. Deixe de molho por 10 minutos, depois escorra e enxágue bem. Isso remove sabor áspero e torna a cebola crocante e leve.

3. 3

   Faça a leche de tigre

   Bata suco de limão, pasta ají amarillo, alho, gengibre, sal, açúcar e aipo se usar. Prove — deve ser intensamente azedo, picante e salgado.

4. 4

   Cure o peixe

   Despeje o leche de tigre sobre o peixe. Vire suavemente para cobrir cada pedaço. O peixe começará a ficar opaco imediatamente do ácido. Deixe curar por exatamente 3-5 minutos — não mais. O peixe deve estar apenas mal opaco do lado de fora com um centro ligeiramente translúcido e sedoso.

5. 5

   Termine e sirva

   Dobre a cebola vermelha enxaguada e metade do coentro. Divida entre tigelas resfriadas. Guarnição com coentro restante. Sirva imediatamente ao lado de rodas de milho cozido e fatias de batata-doce.

Variações

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  Adicione vieiras cruas ou camarões descascados junto ao peixe branco para um ceviche misto.

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  Um respingo do líquido do prato faz um excelente ceviche shot (leche de tigre) servido como aperitivo.

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  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos oyster king assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

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  Mais picante: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos temperos para calor quente e em camadas em vez de uma única pancada aguda.

Armazenamento

Deve ser comido dentro de 30 minutos de montagem. Não armazene ceviche montado.

Perguntas frequentes