Doenjang Jjigae (Ensopado Coreano de Pasta de Soja Fermentada)

Sobre esta receita

Doenjang jjigae (된장찌개) é provavelmente o ensopado mais frequentemente comido na Coreia, aparecendo à mesa em casa quase todos os dias junto com arroz e banchan. Doenjang é pasta de soja fermentada coreana — um condimento profundamente umami e pungente com séculos de tradição, bem diferente do miso japonês, apesar da similaridade no processo. O ensopado é profundamente saboroso, terroso e aquecedor, combinando a profundidade fermentada de doenjang com a doçura de abóbora, a maciez de tofu e o umami de cogumelos. Na Coreia, o doenjang jjigae de uma mãe é considerado a comida de conforto final — cada família tem uma receita ligeiramente diferente, e a lealdade a essa receita é feroz.

Ingredientes

Serve 4

• 3 tbspdoenjang (pasta de soja coreana)
• 1 tbspgochugaru (flocos de pimenta coreana)(opcional)
• 15 ganchovas secas
• 5 galga seca
• 300 gtofu firme(cortado em cubos)
• 1 mediumabóbora(fatiada em meias-luas)
• 100 gcogumelos(fatiados (shiitake, ostra ou botão))
• 1 mediumcebola(cortada em cubos)
• 4dentes de alho(picados)
• 2cebola-verde(fatiada)
• 1 tspóleo de gergelim

Instruções

1. 1

   Fazer caldo de anchova

   Cozinhe em fogo baixo anchovas e alga em 800ml de água por 10 minutos. Peneirar e manter aquecido.

2. 2

   Dissolver doenjang

   Dissolva doenjang e gochugaru no caldo quente, mexendo bem.

3. 3

   Adicionar vegetais

   Adicione cebola, alho, cogumelos e abóbora. Leve a fervura e cozinhe 5 minutos.

4. 4

   Adicionar tofu

   Adicione cubos de tofu suavemente. Cozinhe mais 5 minutos.

   Não mexa muito uma vez que o tofu é adicionado — ele vai desintegrar.

5. 5

   Terminar

   Regue com óleo de gergelim. Polvilhe cebola-verde. Sirva imediatamente na panela sobre uma chama se possível, com arroz cozido no vapor.

Variações

• •

  Adicione 200g de barriga de porco cortada em cubos no início, frindo primeiro, para uma versão cárnea mais rica.

• •

  Adicione kimchi (bem maduro) e um pouco de suco de kimchi para um Doenjang Jjigae Kimchi complexo.

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra-rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

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  Mais picante: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta de Alepo/Urfa esmagada aos aromáticos para um calor morno e em camadas em vez de um único acerto agudo.

Armazenamento

Melhor comido fresco. Sobras mantêm 2 dias — o tofu fica mais macio ao ficar em pé.

Perguntas frequentes