Maçãs caramelizadas em manteiga e açúcar, cobertas com massa folhada e assadas, depois viradas para revelar um topo de fruta brilhante e profundamente caramelizado.
Tarte Tatin foi criada por acidente no Hotel Tatin, no Vale do Loire, quando um cozinheiro confuso assou maçãs com manteiga e açúcar antes de lembrar da massa e colocá-la por cima, apenas para virar a torta depois para corrigir o erro. As maçãs são cozidas diretamente em uma frigideira com manteiga e açúcar até ficarem profundamente caramelizadas e macias, desenvolvendo uma rica cor âmbar e doçura concentrada bem antes de qualquer massa ser envolvida. Uma única folha de massa folhada é colocada sobre as maçãs caramelizadas ainda na assadeira, assada até dourar e depois colocada em um prato - um momento de genuíno suspense na cozinha - revelando uma fruta brilhante de cor mogno por baixo da crosta escamosa.
Serve 8
Derreta o açúcar em uma frigideira pesada que possa ir ao forno em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que fique âmbar profundo, cerca de 8 a 10 minutos.
Retire do fogo e misture a manteiga até ficar homogêneo e totalmente combinado.
Disponha bem as metades da maçã com o lado cortado para cima no caramelo, embalando-as bem, pois elas encolherão à medida que cozinham.
Cozinhe em fogo médio-baixo por 15-20 minutos até que as maçãs amoleçam e o caramelo se aprofunde ainda mais, sem mexer.
Não mexa depois de as maçãs estarem arrumadas – isto mantém a sua forma intacta para a apresentação final.
Retire do fogo, coloque a folha de massa folhada sobre as maçãs, dobrando as pontas ao redor da fruta.
Asse a 200C/400F por 25-30 minutos até que a massa esteja bem dourada e estufada.
Deixe descansar por 5 minutos, depois coloque um prato grande sobre a frigideira e inverta cuidadosamente a torta em um movimento confiante.
Deixe a torta descansar um pouco antes de virar para que o caramelo fique firme apenas o suficiente para manter as maçãs no lugar.
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هذا ليس ممكنًا, جزء من الكريمة الطازجة, أو خدمة ذات شكل كلاسيكي تكون باهظة الثمن.
Melhor consumido no dia em que é feito, de preferência ainda ligeiramente quente; as sobras ficam em temperatura ambiente cobertas por um dia, ou refrigeradas por até 3 dias, e reaquecem delicadamente em forno baixo.
Tarte Tatin é creditada às irmãs Tatin, que administravam um hotel em Lamotte-Beuvron, no Vale do Loire, no final do século 19, e a história de sua invenção acidental se tornou um dos contos de origem mais famosos da história da culinária francesa.
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Por porção (150g) · 8 porções totais
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