Fufu Togo

Sobre esta receita

Fufu é o coração batendo da culinária oeste-africana e um alimento diário através de Togo. Inhame fervido ou mandioca é amassado em um almofariz de madeira para uma massa sedosa e elástica, então moldada em bolas para mergulhar em sopas e ensopados ricos. O ritual comunitário de amassar é tão importante quanto comer.

Ingredientes

Serve 4

• 1 kginhame branco, descascado e cubado
• 1/2 tspsal
• waterpara fervendo

Instruções

1. 1

   Fervendo inhame

   Ferva cubos de inhame em água salgada por 25–30 minutos até ficar muito macio. Drene completamente.

   Cut pieces as evenly as possible so they all finish cooking at the same time. Undercooked yam in the mortar produces lumpy, grainy fufu that won't smooth out no matter how long you pound.

2. 2

   Amassar

   Transfira para um almofariz e amasse vigorosamente, adicionando um pouco de água morna conforme necessário, até ficar liso e extensível sem caroços.

3. 3

   Moldar

   Umedeça as mãos e molde o fufu em bolas ou montes lisos.

   Pound while the yam is as hot as you can handle — the starch is most pliable at high temperature and becomes increasingly difficult to smooth as it cools.

4. 4

   Servir

   Serve imediatamente ao lado de sopa de amendoim, sopa de noz de palma ou qualquer ensopado rico.

5. 5

   Test for smoothness

   Press a wet thumb firmly into the surface of the fufu — it should indent cleanly and the sides should be smooth with no visible granularity. Stretch a small piece between two wet fingers — it should extend slightly before tearing, indicating adequate gluten-like cohesion from the starch. If still grainy, continue pounding with additional strikes from a wet pestle.

6. 6

   Shape and serve

   Wet both hands with warm water. Take portions of fufu from the mortar, roll into smooth balls or half-sphere mounds, and plate immediately. Serve alongside gboma dessi, groundnut soup (tiga dege na), or palm nut soup — ladle the soup into a bowl and place the fufu on the side or in the centre.

Variações

• •

  Use mandioca ou plátano em vez de inhame.

• •

  Misture partes iguais de inhame e plátano para um fufu híbrido.

• •

  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos rei ostra assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste temperado ligeiramente para cima para compensar.

• •

  Mais picante: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um único golpe agudo.

Armazenamento

Melhor comido fresco. Pode ser refrigerado até 2 dias; reaqueça cozinhando no vapor ou no micro-ondas com um papel toalha úmido.

Perguntas frequentes