Fufu Togo

Sobre esta receita

Fufu é o coração batendo da culinária oeste-africana e um alimento diário através de Togo. Inhame fervido ou mandioca é amassado em um almofariz de madeira para uma massa sedosa e elástica, então moldada em bolas para mergulhar em sopas e ensopados ricos. O ritual comunitário de amassar é tão importante quanto comer.

Ingredientes

Serve 4

• 1 kginhame branco, descascado e cubado
• 1/2 colher de chásal
• waterpara fervendo

Instruções

1. 1

   Fervendo inhame

   Ferva cubos de inhame em água salgada por 25–30 minutos até ficar muito macio. Drene completamente.

   Corte os pedaços o mais uniformemente possível para que todos terminem de cozinhar ao mesmo tempo. O inhame mal cozido no pilão produz fufu grumoso e granulado que não suaviza, não importa quanto tempo você bata.

2. 2

   Amassar

   Transfira para um almofariz e amasse vigorosamente, adicionando um pouco de água morna conforme necessário, até ficar liso e extensível sem caroços.

3. 3

   Moldar

   Umedeça as mãos e molde o fufu em bolas ou montes lisos.

   Triture enquanto o inhame está o mais quente possível - o amido é mais flexível em altas temperaturas e torna-se cada vez mais difícil de alisar à medida que esfria.

4. 4

   Servir

   Serve imediatamente ao lado de sopa de amendoim, sopa de noz de palma ou qualquer ensopado rico.

5. 5

   Teste de suavidade

   Pressione firmemente o polegar úmido na superfície do fufu – ele deve recuar bem e as laterais devem ser lisas, sem granularidade visível. Estique um pequeno pedaço entre dois dedos molhados – ele deve se estender um pouco antes de rasgar, indicando uma coesão adequada, semelhante ao glúten, do amido. Se ainda estiver granulado, continue batendo com golpes adicionais de um pilão úmido.

6. 6

   Shape and serve

   Molhe ambas as mãos com água morna. Pegue porções de fufu do pilão, enrole-as em bolas lisas ou montes de meia esfera e coloque-as no prato imediatamente. Sirva junto com gboma dessi, sopa de amendoim (tiga dege na) ou sopa de palmito - coloque a sopa em uma tigela e coloque o fufu ao lado ou no centro.

Variações

• •

  Use mandioca ou plátano em vez de inhame.

• •

  Misture partes iguais de inhame e plátano para um fufu híbrido.

• •

  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos rei ostra assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste temperado ligeiramente para cima para compensar.

• •

  Mais picante: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um único golpe agudo.

Armazenamento

Melhor comido fresco. Pode ser refrigerado até 2 dias; reaqueça cozinhando no vapor ou no micro-ondas com um papel toalha úmido.

Perguntas frequentes