Café da manhã nacional do Egito — fava beans cozidos lentamente em uma panela de barro com limão, alho, cominho e azeite.
Ful medames é o café da manhã mais amado do Egito — pequenas feijões secos (ful) cozidos por horas em uma panela de barro chamada qidra até perfeitamente macio, depois amassado grosseiramente à tigela com alho, suco de limão, cominho, azeite e um pesado crack de pimenta preta. O prato está tão inserido na vida egípcia que vendedores de rua tiveram carrinhos de qidra antes do amanhecer por mais de um século, servindo ful cozido em cones de papel e bolsos de pita para trabalhadores de escritório e trabalhadores indo para o trabalho. A técnica é brutalmente simples, mas recompensa a paciência: os feijões devem ser embebidos durante a noite e cozidos muito lentamente para que a pele amoleça completamente. Comido com pão baladi morno, fatias de tomate crua e cebola, alguns pimentões verdes e às vezes um ovo cozido, ful medames é barato, profundamente satisfatório e inconfundivelmente egípcio.
Serve 6
Embeba feijões fava em muita água fria durante a noite (8–12 horas). Eles incharão para aproximadamente o triplo do tamanho.
Escorra. Combine feijões fava embebidos, lentilhas e água em uma panela pesada. Adicione bicarbonato de sódio se usar. Leve a uma ebulição suave, retire a espuma, depois reduza ao fogo mais baixo.
Cozinhe parcialmente coberto por 2,5 a 3 horas, completando água conforme necessário, até que os feijões estejam completamente macos e as peles se rendam ao toque de uma colher. As lentilhas se desintegram principalmente, levemente engrossando o líquido de cozimento.
Em uma pequena tigela, bata alho, suco de limão, cominho, sal, pimenta e 4 colheres de sopa de azeite em um molho afiado.
Levante os feijões da panela com uma colher escorrida em tigelas rasas e amplas, mantendo um pouco do líquido de cozimento. Use o verso de uma colher para amas cerca de metade dos feijões, deixando o resto inteiro.
Despeje o molho de alho-limão-cominho sobre os feijões quentes. Despeje com azeite extra. Polvilhe com pimenta de Alepo e um último crack de pimenta preta.
Traga com tomate picado, cebola picada, salsa, ovos cozidos, pão baladi morno e um pequeno prato de azeite. Cada pessoa rasga o pão e colhe sua própria combinação preferida.
Use feijões fava egípcios pequenos (ful hammam), não as favas gigantes verdes — eles cozem para um interior cremoso.
O bicarbonato amolece a pele, mas use com moderação — muito faz os feijões ensaboados.
Amas na tigela, não na panela — isso é não-negociável, cada colherada deve ser ligeiramente diferente.
Adicione 100 g de grão-de-bico cozido no final para uma tigela mais textuda.
Cubra com um ovo frito e um drizzle defumado de óleo com especiarias dukkah.
Sirva sobre arroz para ful e arroz (uma torção sudanesa).
Refrigere até 4 dias; congele por 2 meses. Reaqueça com um respingo de água; re-vista com limão e alho frescos cada vez.
Ful medames está documentado no Egito tão longe quanto o período faraônico — feijões fava foram escavados de tumbas da quarta dinastia. A versão moderna vestida à tigela emergiu no Cairo otomano e agora é o café da manhã não oficial, comido em todas as classes de Alexandria a Aswan.
Lojas do Oriente Médio, frequentemente como 'ful' ou 'small fava'. Ful medames em lata também funciona como um atalho — apenas aqueça e vista.
Feijões antigos — feijões fava com mais de um ano se recusam a amolecer. Compre em uma loja movimentada.
Por porção (320g) · 6 porções totais
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