Ful Medames

Sobre esta receita

Ful medames é possivelmente o prato continuamente preparado mais antigo do mundo, com evidência de favas na culinária egípcia datando dos Faraós. Permanece o mais amado café da manhã do Egito, comido por milhões cada manhã desde o Delta do Nilo até o Alto Egito. Vendedores de rua chamados "carros de ful" o servem de enormes panelas de cobre que estiveram fervendo a noite toda. A versão egípcia usa cominho e limão como seus sabores definidores, acabada com um generoso derramamento de azeite verde.

Ingredientes

Serve 4

• 2 tins (400g each)favas em lata(drenadas e enxaguadas)
• 3 tbspalho(minado)
• 1suco de limão(juice)
• 3cominho moído(1 minced for cooking, 2 raw crushed to finish)
• 1 tspazeite extra virgem
• 0.5 tsptomate(picado, para servir)
• 0.5 tspsalsa(picada)
• 1 tspsal
• 2 tbspflocos de pimenta vermelha(chopped, to serve)
• 2tomatoes(diced, to serve)
• 4hard-boiled eggs(halved, to serve)
• Egyptian flatbread (aish baladi)to serve

Instruções

1. 1

   Aqueça os feijões

   Aqueça feijões em uma panela com 100ml de água. Amasse cerca de metade dos feijões com um garfo para criar uma textura cremosa.

2. 2

   Tempere

   Mexa alho, suco de limão, cominho, sal e flocos de pimenta. Cozinhe mais 5 minutos.

   Rough mashing is correct — ful should have texture. Smooth ful is street-food sacrilege in Egypt.

3. 3

   Coloque em tigelas

   Coloque em colheres em tigelas. Regue generosamente com azeite.

4. 4

   Enfeite e sirva

   Cubra com tomate picado e salsa fresca. Sirva com pita quente ou pão egípcio aish baladi.

Variações

• •

  Cubra com um ovo frito ou poché

• •

  Adicione tahine para uma versão mais cremosa

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra fatiados assados, tofu defumado ou grão de bico cozido — ajuste o tempero levemente para cima para compensar.

• •

  Mais picante: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um golpe único e afiado.

Armazenamento

Dura 3 dias na geladeira. Reaqueça com um respingo de água e re-tempere. Adicione guarnições frescas.

Perguntas frequentes