Pudim de Fubá Jamaicano com Coco e Noz-moscada

Sobre esta receita

Pudim de fubá é uma sobremesa jamaicana adorada, um assado denso e cremoso feito de fubá fino fervido com leite de coco e temperos quentes e depois finalizado no forno até que o topo forme uma crosta levemente caramelizada enquanto o interior permanece úmido e parecido com um pudim. É uma guloseima comum vendida em barracas de beira de estrada e feita em casa para ocasiões especiais em toda a ilha. O fubá é cozido primeiro no fogão, batido constantemente no leite de coco e nos temperos até engrossar e formar um mingau grosso, antes de ser colocado em uma assadeira para terminar de levar ao forno. Esse método de cozimento em dois estágios, fogão e depois forno, é o que dá ao pudim sua textura densa, porém macia, bem diferente da estrutura quebradiça de um pão de milho. A noz-moscada ralada na hora é essencial aqui, seu aroma quente e levemente resinoso é uma das características que definem o pudim, e uma camada final por cima antes de assar ajuda a florescer ainda mais no calor do forno.

Ingredientes

Serve 8

• 2 xícarasfubá amarelo fino
• 2 latasleite de coco
• 2 xícarasleite integral
• 1 xícaraaçúcar granulado
• 1 colher de cháextrato de baunilha
• 1 colher de chánoz-moscada ralada(e mais para cobertura)
• 1 colher de chácanela em pó
• 0.5 colher de chásal marinho fino
• 3 colher de sopamanteiga sem sal(derretido)

Instruções

1. 1

   Pré-aqueça e prepare

   Pré-aqueça o forno a 175C (350F). Unte uma assadeira.

2. 2

   Cozinhe a mistura de fubá

   Em uma panela grande, misture o fubá, o leite de coco, o leite, o açúcar, a noz-moscada, a canela e o sal em fogo médio. Cozinhe, mexendo sempre, por 8 a 10 minutos, até engrossar e formar um mingau grosso.

3. 3

   Termine a massa

   Retire do fogo e junte a baunilha e a manteiga derretida.

4. 4

   Despeje e cubra

   Despeje a mistura na assadeira preparada. Polvilhe generosamente com noz-moscada ralada extra por cima.

5. 5

   Assar

   Asse por 45-50 minutos até que o topo esteja dourado e ligeiramente firme ao toque, mas o centro ainda balance suavemente. Deixe esfriar pelo menos 30 minutos antes de fatiar.

Variações

• •

  Adicione passas embebidas em um pouco de rum para uma versão festiva e festiva.

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  Sirva morno com uma bola de sorvete de baunilha, numa apresentação de sobremesa moderna.

• •

  Deixe-o saber o que fazer e o que fazer com ele.

Armazenamento

Leve à geladeira tampado por até 5 dias; o pudim fica ainda mais firme quando resfriado. Sirva frio, em temperatura ambiente ou suavemente aquecido, formas comuns de saboreá-lo na Jamaica.

Perguntas frequentes