Sundubu-jjigae (ensopado de tofu macio coreano)

Sobre esta receita

Sundubu-jjigae é um dos ensopados mais icônicos da Coreia, feito com tofu extramacio e não coalhado (sundubu) que se dissolve em tiras no momento em que atinge o caldo borbulhante vermelho-pimenta. A base é feita de gochugaru (flocos de pimenta coreanos) floridos em óleo com alho, o que dá ao guisado sua cor vermelha profunda e calor crescente, cozido com anchova ou caldo de porco, e geralmente carregado com barriga de porco, amêijoas ou camarão. A técnica que define sundubu-jjigae é servi-lo fervendo, normalmente em uma panela de pedra (ttukbaegi) direto do fogão para a mesa, de modo que ainda esteja borbulhando ativamente quando um ovo cru é quebrado no centro - o calor residual cozinha o ovo em tiras macias e cremosas bem na mesa. O tofu macio em si nunca deve ser escorrido ou prensado; deve ser delicado e mal grudado, quebrando-se no caldo enquanto você come. Servido com uma tigela de arroz e uma variedade de acompanhamentos banchan, sundubu-jjigae é um alimento básico em toda a Coreia, ordenado por nível de tempero e escolha de proteína, e comido enquanto ainda está fervendo de forma audível.

Ingredientes

Serve 2

• 2 tbspóleo neutro
• 3 tbspgochugaru(Flocos de pimenta coreana)
• 4 clovesalho(picado)
• 1 tbspgengibre ralado
• 150 gbarriga de porco(fatias finas ou camarões/amêijoas)
• 1cebola(fatiado)
• 2 cupsanchova ou caldo de porco
• 2 tbspmolho de soja
• 1 tspmolho de peixe
• 400 gtofu macio/sedubu (sundubu)
• 2ovos
• 2 stalkscebolinha(fatiado)
• 2 cupsarroz cozido(para servir)

Instruções

1. 1

   Bloom o óleo de pimenta

   Aqueça o óleo em uma pedra ou panela pesada em fogo médio. Adicione o gochugaru, o alho e o gengibre, mexendo por 1 minuto até ficar perfumado e o óleo ficar vermelho.

2. 2

   Cozinhe a proteína

   Adicione a barriga de porco e a cebola, cozinhando até que a carne de porco não fique mais rosada, cerca de 4 minutos.

3. 3

   Adicionar estoque

   Despeje o caldo, o molho de soja e o molho de peixe. Deixe ferver e cozinhe por 8 a 10 minutos.

4. 4

   Adicione o tofu

   Coloque o tofu macio diretamente do recipiente, quebrando-o em pedaços grandes com uma colher. Cozinhe por 3-4 minutos até aquecer completamente.

5. 5

   Rachadura no ovo

   Enquanto o ensopado ainda está fervendo, quebre um ovo (ou dois) diretamente no centro. Não mexa - deixe escaldar no calor residual.

6. 6

   Servir

   Polvilhe com a cebolinha e sirva imediatamente, ainda borbulhando, com arroz como acompanhamento.

Variações

• •

  Haemul sundubu-jjigae: versão Deniz rüünleri için domuzuz eti yerine karides, istiridye e kalamar kullanın.

• •

  Mantar e sebze suyuyla vejetaryen yapın, balık sosunu atlayın e tuzluluk için sosu kullanın.

• •

  Eu vou aconselhar você a ver o Kimchi e o Suyunu-Ekleyin-Erfahrung ; buçok yaygın bir ev eklentisidir.

Armazenamento

Melhor consumido fresco - o tofu macio se decompõe ainda mais e o ovo cozinha demais ao reaquecer. Se necessário, guarde sem o ovo por até 2 dias e reaqueça até ferver antes de adicionar um ovo fresco.

Perguntas frequentes