Koshari

Sobre esta receita

Koshari é o prato nacional amado do Egito - tigela substancial de arroz em camadas, lentilhas marrons, macarrão, grão-de-bico, tudo coberto com um molho de tomate-cominho azedo, molho de vinagre-alho (daqqa), molho de pimenta apimentado e um monte generoso de cebola frita crocante. É substancial, vegetariano, barato e absolutamente delicioso. Nascido nas ruas egípcias, agora é vendido em lojas koshari por todo Cairo e além.

Ingredientes

Serve 6

• 1 cuparroz de grão longo
• 1 cuplentilha marrom
• 1 cupmacarrão pequeno (ditalini ou macarrão cotovelo)
• 1 cuppasta vermicelli, quebrada
• 1 cangrão-de-bico, drenado (400g)
• 3 largecebolas, fatiadas fino
• 1 cupóleo neutro para fritar cebolas
• 2 tbspazeite de oliva
• 1 smallcebola, cortada em dados (para molho)
• 5 clovesalho, picado (para molho)
• 1 cantomate esmagado (400g)
• 1 tbsppasta de tomate
• 2 tspcominho moído
• 1 tspcoentro moído
• 1/2 tspflocos de pimenta vermelha
• 2 tbspvinagre branco (para molho)
• 1/4 cupvinagre branco (para daqqa)
• 5 clovesalho, picado (para daqqa)
• 1 tspcominho moído (para daqqa)
• 1 tspsal

Instruções

1. 1

   Cozinhar lentilhas

   Enxágue lentilhas. Ferva em água salgada até macio mas firme, 20-25 minutos. Escorra. Reserve.

2. 2

   Fritar cebolas

   Aqueça óleo em panela profunda para 175°C. Frite fatias de cebola em lotes até profundamente dourado e crocante, 8-10 minutos por lote. Escorra em toalhas de papel. Reserve 2 colheres de sopa de óleo de fritura.

3. 3

   Tostar vermicelli

   Aqueça óleo reservado em panela. Adicione vermicelli quebrado, toste em fogo médio até profundamente dourado, 3 minutos.

4. 4

   Cozinhar arroz

   Adicione arroz e toste 1 minuto. Despeje 2,5 xícaras de água e 1 colher de chá de sal. Leve ao fogo. Cubra, reduza para baixo, cozinhe 18 minutos. Descanse 5 minutos.

5. 5

   Cozinhar macarrão

   Ferva macarrão em água salgada até al dente. Escorra.

6. 6

   Preparar molho de tomate

   Aqueça azeite. Cozinhe cebola cortada em dados 5 minutos. Adicione alho, cominho, coentro, flocos de pimenta vermelha, cozinhe 30 segundos. Adicione pasta de tomate, cozinhe 2 minutos.

7. 7

   Cozinhar em fogo brando molho

   Adicione tomate esmagado, 1 xícara de água, sal e 2 colheres de sopa de vinagre. Cozinhe em fogo brando 15 minutos até espesso. Ajuste tempero.

8. 8

   Preparar daqqa

   Bata 1/4 xícara de vinagre, alho, cominho e sal.

9. 9

   Montar

   Em cada tigela, camada nesta ordem: arroz/vermicelli, lentilhas, macarrão, grão-de-bico. Colher generosamente molho de tomate sobre. Cubra com cebola crocante. Espirre daqqa.

10. 10

    Servir

    Sirva com molho extra, daqqa e molho de pimenta no lado. Misture tudo antes de comer.

Variações

• •

  Adicione carne moída para versão não-vegetariana.

• •

  Substitua lentilha preta para variedade.

Armazenamento

Componentes mantêm-se separados 4 dias. Reaqueça e monte por porção.

Perguntas frequentes