Um matcha latte cremoso e vibrante com pó de grau cerimonial e leite vaporizado — um favorito de café que você pode perfeccionar em casa.
Matcha (抹茶) é chá verde finamente moído em pedra, feito de folhas de tencha cultivadas à sombra. O processo de sombreamento antes da colheita força as folhas a produzir mais clorofila e L-teanina, conferindo ao matcha sua cor verde viva característica, sabor terroso-vegetal e energia calma e focada — distinto do efeito agitado do café. Um matcha latte combina uma dose concentrada de matcha com leite vaporizado ou espumado para uma bebida suave e sutilmente adocicada, que se tornou uma das bebidas de café mais populares da década de 2020. O segredo é bater o matcha corretamente e usar água que não esteja fervendo, pois isso deixaria a bebida amarga.
Serve 1
Peneire o pó de matcha em uma tigela pequena ou caneca.
Peneirar remove os grumos e ajuda o pó a se incorporar suavemente.
Adicione 60 ml de água a 80°C. Bata vigorosamente em movimento de W (ou use um chasen de bambu) até ficar liso e espumoso, sem grumos.
Vaporize ou aqueça o leite até ficar quente e espumoso. Para latte gelado, use leite frio.
Despeje o leite sobre o concentrado de matcha. Adoce se desejar. Sirva imediatamente.
Água fervendo deixa o matcha amargo — 80°C é o ideal.
Peneirar remove os grumos e ajuda o pó a se incorporar suavemente.
Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram à medida que os líquidos reduzem, e uma pitada final de sal em flocos realça o prato todo.
O mise en place compensa: pique, meça e pré-misture tudo antes de ligar o fogo, especialmente em etapas que acontecem rapidamente.
Para matcha gelado, despeje sobre gelo e adicione leite frio.
Adicione uma dose de espresso para um 'matcha sujo'.
Bata com gelo e leite para um frappuccino de matcha.
Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos king oyster assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero levemente para compensar.
Beba imediatamente. O concentrado de matcha preparado dura 24 horas na geladeira.
O matcha é central na cerimônia do chá japonesa (chado) desde que foi trazido da China pelo monge Eisai no século XII. Os lattes de matcha se tornaram populares globalmente no início dos anos 2010, quando os cafés ocidentais começaram a incorporar ingredientes japoneses, e sua popularidade cresce a cada ano.
O grau cerimonial é feito das folhas mais jovens e macias, com o sabor mais refinado e a cor verde mais vibrante — ideal para lattes. O grau culinário é mais amargo e menos vibrante, destinado a assados e cozinha em geral.
Um matcha latte (2 col. de chá) tem aproximadamente 70–80mg de cafeína — menos que um espresso típico (60–80mg por dose). A L-teanina do matcha modera o efeito da cafeína, criando um estado de alerta tranquilo em vez de agitação.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada com até um dia de antecedência e refrigerada separadamente. Aqueça suavemente e monte na hora de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Mantenha o papel de cada ingrediente: troque aromáticos por similares (chalota por cebola, limão-siciliano por limão-taiti) e preserve o equilíbrio gordura-ácido-sal. Blends de especiarias geralmente podem ser aproximados com o que há na despensa.
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