Molokhia

Sobre esta receita

Molokhia é um dos pratos mais antigos e amados do Egito - uma sopa espessa e profundamente verde feita de folhas de juta finamente picadas (molokhia/mloukhieh) cozidas em fogo brando com caldo de frango e finalizada com takleya fragrante (óleo alho-coentro tostado). Tem textura única levemente escorregadia e sabor salgado e terroso. Servida sobre arroz com frango ou coelho, é prato aquecedor da alma, profundamente tradicional.

Ingredientes

Serve 6

• 500 gmolokhia congelada (ou 1,5 kg folha de juta fresca)
• 1 wholefrango (1,5 kg), cortado em peças
• 10 cupságua
• 1 largecebola, partido ao meio
• 2folhas de louro
• 5vagens de cardamomo
• 1 stickcanela
• 5grãos de pimenta preta inteiros
• 2 tspsal
• 8 clovesalho, picado (para takleya)
• 2 tbspcoentro moído
• 1/4 cupghee ou manteiga
• 1 tspflocos de pimenta vermelha (opcional)
• 1limão, espremido
• 3 cupsarroz branco cozido (para servir)

Instruções

1. 1

   Preparar caldo

   Coloque peças de frango em panela com água, cebola, folhas de louro, cardamomo, canela, grãos de pimenta e sal. Leve ao fogo, retire espuma. Cozinhe em fogo brando 45 minutos até frango ficar muito macio.

2. 2

   Peneirar caldo

   Remova peças de frango, reserve. Peneire caldo através de peneira fina. Retorne caldo claro para panela.

3. 3

   Descongelar molokhia

   Se congelada, descongelar parcialmente - deve ainda estar parcialmente congelada para textura apropriada.

4. 4

   Adicionar molokhia

   Leve caldo ao fogo brando. Adicione molokhia. Bata vigorosamente para quebrar. Cozinhe 15-20 minutos - NUNCA FERVA ou textura quebrará. Sopa deve ser espessa e verde esmeralda.

5. 5

   Preparar takleya

   Aqueça ghee em frigideira pequena. Adicione alho, coentro e flocos de pimenta vermelha. Cozinhe em fogo médio-baixo 2-3 minutos até alho ficar dourado e fragrante. Não queime.

6. 6

   Adicionar takleya

   Despeje takleya sibilante diretamente na sopa molokhia. Deve sibilar dramaticamente - esse é o momento assinatura! Misture para combinar.

7. 7

   Adicionar limão

   Espreme suco de limão na sopa. Ajuste sal.

8. 8

   Servir

   Coloque colher de arroz em tigelas. Coloque peças de frango no topo. Colher molokhia generosa sobre. Sirva com pão e cunhas de limão.

Variações

• •

  Use coelho (tradicional), carne ou frutos do mar em vez de frango.

• •

  Adicione carne moída para shorba molokhia.

Armazenamento

Refrigere até 3 dias. Reaqueça gentilmente - nunca ferva.

Perguntas frequentes