Nihari

Sobre esta receita

Nihari é o prato de café da manhã mais amado do Paquistão — ossos de boi refogados lentamente durante a noite em um molho rico e complexo de cebolas caramelizadas, gengibre, alho, e uma mistura de especiarias fragrante. O resultado é carne macia que desmancha na boca em um molho intensamente saboroso, ligeiramente adoçado e profundamente especiado. Coberto com gengibre fresco, coentro e limão, servido com naan. Originalmente um prato real Mughal, agora o café da manhã quintessencial de Karachi.

Ingredientes

Serve 6

• 1.5 kgossos de boi com carne
• 1 cupghee ou óleo
• 3 largecebola, fatiada finamente
• 3 tbsppasta de gengibre-alho
• 3 tbsppó de pimenta vermelha Caxemira
• 1 tbspcúrcuma
• 2 tbspcoentro moído
• 1 tbspcominho moído
• 1 tbspsementes de funcho moídas
• 5vagens de cardamomo
• 5cravo
• 2 stickscanela
• 10grãos de pimenta-do-reino
• 3folhas de louro
• 1 tbspgaram masala
• 1 tspnoz-moscada moída
• 1 tspanis estrelado moído
• 1 cupfarinha de trigo (para espessar)
• 10 cupságua
• 3 tspsal
• 2 tbspgengibre, em julienne (para guarnicão)
• 2limões, cortados em gomos
• 1/2 cupcoentro fresco, picado
• 3pimenta verde, fatiada

Instruções

1. 1

   Dourar boi

   Aquecer 1/2 xícara ghee em panela pesada com fundo. Dourar ossos de boi bem de todos os lados em fogo alto, 10 minutos. Remover para prato.

2. 2

   Caramelizar cebola

   Adicionar ghee restante. Adicionar cebola e cozinhar em fogo médio por 20 minutos até ficarem douradas escuras — paciência é essencial.

3. 3

   Adicionar aromáticos

   Adicionar pasta de gengibre-alho. Cozinhar 2 minutos.

4. 4

   Adicionar especiarias moídas

   Adicionar pó de pimenta, cúrcuma, coentro, cominho, funcho moído. Cozinhar 1 minuto, adicionar um pouco de água se necessário.

5. 5

   Adicionar especiarias inteiras

   Adicionar cardamomo, cravo, canela, grãos de pimenta e folhas de louro.

6. 6

   Devolver boi

   Devolver boi para panela. Adicionar água e sal. Trazer para fervura.

7. 7

   Refogado lento

   Reduzir fogo para mais baixo possível. Cobrir e cozinhar em fervura baixa por 3-4 horas até carne estar tão macia que desmancha.

8. 8

   Preparar slurry

   Bater farinha com 1 xícara de água até ficar liso. Lentamente mexer no refogado enquanto cozinha. Cozinhar 20 minutos — molho fica com consistência de molho gravy.

9. 9

   Finalizar especiarias

   Mexir garam masala, noz-moscada moída e anis estrelado moído. Cozinhar mais 5 minutos.

10. 10

    Servir

    Colocar em tigelas. Cobrir com gengibre em julienne, pimenta verde fatiada, coentro e suco de limão. Servir com naan ou arroz basmati.

Variações

• •

  Nihari de carneiro: usar ossos de cordeiro.

• •

  Nihari de frango: mais rápido — usar coxas de frango com osso, reduzir tempo de cozimento para 60 minutos.

Armazenamento

Refrigerar até 5 dias. Sabe ainda melhor no dia seguinte. Congela por 3 meses.

Perguntas frequentes