Caldo de carne cozido lentamente durante a noite, rico em tutano de osso, gengibre e um mix de especiarias complexo — o prato favorito de café da manhã do Paquistão das cozinhas Mogul.
Nihari é um dos grandes pratos cozidos lentamente do mundo: canelas de carne cozidas durante a noite com tutano de osso, uma enorme quantidade de especiarias moídas e um caldo engrossado com farinha que fica sedoso e vermelho queimado. Tradicionalmente um prato de café da manhã — o nome vem do árabe 'nahar' significando amanhecer — foi desenvolvido nas cozinhas reais de Old Delhi e viajou com migração para Karachi, onde se tornou icônico.
Serve 6
Frite cebolas em ghee até dourado. Remova metade para finalizar, deixe o resto na panela.
Adicione pasta de gengibre-alho, depois canelas de carne e ossos. Doure em todos os lados por 8 min.
Adicione masala nihari, pimenta, cúrcuma, sal. Misture por 2 minutos até ficar aromático.
Adicione água. Leve ao fogo, depois reduza para fogo bem baixo. Cubra e cozinhe 3,5–4 horas até a carne cair do osso.
Misture farinha com 200ml de água fria até ficar lisa. Misture no caldo. Cozinhe por 20 min até ficar sedoso e engrossado.
Despeje ghee quente. Misture tutano de osso se usar. Ajuste o sal.
Sirva em tigelas rasas coberto com gengibre, coentro, pimenta verde, limão e cebolas fritas reservadas. Coma com naan.
A mistura farinha-água é essencial — dá ao nihari seu corpo sedoso característico.
Sempre termine com um fio sibilante de ghee quente para sabor estilo restaurante.
Use canela de carneiro em vez de carne
Cozinhe sob pressão a carne por 60 minutos se estiver com pressa
Adicione 1 colher de chá de sementes de funcho ao masala para sabor tradicional de Karachi
Refrigere até 4 dias. Sabor se aprofunda durante a noite. Reaqueça gentilmente com água extra se necessário.
Nihari foi criado nas cozinhas Mughal de Delhi do final do século 18, projetado como um café da manhã fortalecedor para nawabs após orações matutinas. Após a Partição em 1947, migrou para Karachi onde se tornou profundamente associado a cafés da manhã da classe trabalhadora paquistanesa em locais icônicos como Javed Nihari e Malik Nihari.
Um mix específico de especiarias — funcho, coentro, canela, cardamomo, cravo, noz-moscada, macis, gengibre em pó. Disponível pré-feito em lojas sul-asiáticas.
Sim — 8–10 horas em temperatura baixa. Adicione a mistura farinha no final em fogão.
Por porção · 6 porções totais
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