Panqueca salgada japonesa com repolho e porco, coberta com molho, maionese e flocos de bonito — comida reconfortante de Osaka.
Okonomiyaki ('grelhado como você gosta') é a querida panqueca salgada do Japão de Osaka, feita com repolho ralado, ovos e uma massa de farinha leve, coberta com bacon ou barriga de porco. A panqueca finalizada é coberta com molho okonomiyaki doce, regada com maionese Kewpie e coroada com flocos de bonito que dançam com o calor — um teatro de sabor e textura.
Serve 2
Bata farinha, caldo dashi, ovos e sal até ficar lisa.
Descanse a massa por 10 minutos para que a farinha fique totalmente hidratada e a panqueca cozida fique melhor unida.
Misture repolho, cebola verde e tenkasu. A mistura ficará grossa — isso está certo.
Aqueça 1 colher de sopa de óleo em grande panela antiaderente em fogo médio.
Despeje metade da massa na panela, forme um redondo com 2cm de espessura. Não pressione muito.
Prenda as pontas perdidas do repolho com a espátula para que o formato redondo fique limpo.
Coloque tiras de barriga de porco por cima, ligeiramente sobrepostas.
Cozinhe 5 minutos até o fundo ficar dourado e a panqueca se manter unida.
Vire cuidadosamente com uma espátula larga (ou inverta em prato e deslize de volta). Pressione levemente. Cozinhe mais 5 minutos.
Se a sua espátula for pequena, o método de inversão do prato é muito mais confiável e evita que a panqueca se quebre.
Deslize para o prato, lado do porco para cima. Regue com molho okonomiyaki, depois maionese. Polvilhe com bonito, aonori e gengibre encurtido. Sirva imediatamente.
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Não comprima a panqueca — ela deve ser fofa.
Flocos de bonito 'dançam' com o calor — é o visual assinatura.
Rale o repolho finamente (cerca de 5 mm) para que cozinhe e grude sem ficar cru.
Uma gota de nagaimo ralado (inhame da montanha) na massa, se você encontrar, deixa a textura ainda mais sedosa.
Cozinhe em fogo médio, não alto, para que o repolho fique macio antes que a crosta queime.
Estilo Hiroshima: camadas ingredientes separadamente com macarrão.
Okonomiyaki de frutos do mar: substitua porco por camarão e lula.
Modanyaki: cubra com ovo frito e ninho de macarrão.
Vegetariano: omita a carne de porco e adicione cogumelos, milho e tenkasu extra para enriquecer.
Melhor fresco. Reaqueça em panela para restaurar crocância.
Okonomiyaki originou-se em Osaka após a II Guerra Mundial como forma de aproveitar ingredientes limitados. O nome significa 'como você gosta'.
Misture 2 colheres de sopa de Worcestershire + 1 colher de sopa de ketchup + 1 colher de sopa de molho de soja + 1 colher de chá de açúcar.
Sim. Água pura funciona muito bem, embora a massa perca um pouco da profundidade saborosa. Para uma solução rápida, dissolva um pouco de dashi em pó instantâneo ou uma pitada de caldo de carne na água, ou adicione um pouco de molho de soja à massa para compensar a falta de umami.
Geralmente precisa de mais tempo no primeiro lado para que o ovo possa endurecer, ou a rodada é muito grossa para suportar seu próprio peso. Cozinhe até que a parte de baixo esteja bem dourada, mantenha o círculo com cerca de 2 cm e use o método de inversão de prato para virar mais confiável.
Por porção (400g) · 2 porções totais
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