Panqueca salgada japonesa com repolho e porco, coberta com molho, maionese e flocos de bonito — comida reconfortante de Osaka.
Okonomiyaki ('grelhado como você gosta') é a querida panqueca salgada do Japão de Osaka, feita com repolho ralado, ovos e uma massa de farinha leve, coberta com bacon ou barriga de porco. A panqueca finalizada é coberta com molho okonomiyaki doce, regada com maionese Kewpie e coroada com flocos de bonito que dançam com o calor — um teatro de sabor e textura.
Serve 2
Bata farinha, caldo dashi, ovos e sal até ficar lisa.
Rest the batter 10 minutes so the flour hydrates fully and the cooked pancake holds together better.
Misture repolho, cebola verde e tenkasu. A mistura ficará grossa — isso está certo.
Aqueça 1 colher de sopa de óleo em grande panela antiaderente em fogo médio.
Despeje metade da massa na panela, forme um redondo com 2cm de espessura. Não pressione muito.
Tuck stray cabbage edges in with your spatula so the round holds a clean shape.
Coloque tiras de barriga de porco por cima, ligeiramente sobrepostas.
Cozinhe 5 minutos até o fundo ficar dourado e a panqueca se manter unida.
Vire cuidadosamente com uma espátula larga (ou inverta em prato e deslize de volta). Pressione levemente. Cozinhe mais 5 minutos.
If your spatula is small, the plate-invert method is far more reliable and prevents the pancake from breaking apart.
Deslize para o prato, lado do porco para cima. Regue com molho okonomiyaki, depois maionese. Polvilhe com bonito, aonori e gengibre encurtido. Sirva imediatamente.
Não comprima a panqueca — ela deve ser fofa.
Flocos de bonito 'dançam' com o calor — é o visual assinatura.
Estilo Hiroshima: camadas ingredientes separadamente com macarrão.
Okonomiyaki de frutos do mar: substitua porco por camarão e lula.
Melhor fresco. Reaqueça em panela para restaurar crocância.
Okonomiyaki originou-se em Osaka após a II Guerra Mundial como forma de aproveitar ingredientes limitados. O nome significa 'como você gosta'.
Misture 2 colheres de sopa de Worcestershire + 1 colher de sopa de ketchup + 1 colher de sopa de molho de soja + 1 colher de chá de açúcar.
Por porção (400g) · 2 porções totais
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