O famoso prato de batata de Huancayo: batatas cozidas cobertas com um ají amarillo dourado e sedoso e molho de queijo fresco - o aperitivo frio mais querido do Peru.
Papa a la huancaína é um dos pratos mais simples e satisfatórios da culinária peruana: batatas cozidas - de preferência a papa amarilla cerosa e de sabor intenso dos Andes - fatiadas e cobertas com um molho suave e cremoso feito de pasta de ají amarillo, queijo fresco (queso fresco), leite evaporado, biscoitos e um toque de óleo. O molho é misturado até obter uma consistência perfeitamente sedosa e colorido com uma cor laranja dourada vívida do aji amarillo. É servido frio ou à temperatura ambiente como primeiro prato, disposto sobre uma cama de alface americana, guarnecido com azeitonas pretas e ovo cozido. O prato é originário da cidade andina de Huancayo, capital da região de Junín, embora sua história exata seja debatida. Uma história de origem popular envolve vendedores que vendem o molho aos ferroviários que construíram a linha ferroviária Lima-Huancayo na década de 1870. Quer este relato seja preciso ou não, o prato tem sido um alimento básico da culinária peruana pelo menos desde o início do século XX. O nome huancaína significa simplesmente 'no estilo de Huancayo'. O aji amarillo é essencial e insubstituível – fornece o calor frutado característico, a cor brilhante e o distinto perfil de sabor floral-doce que torna o molho reconhecível. O queso fresco (ou um queijo andino local chamado queso serrano) confere ao molho seu corpo cremoso e leve sabor salgado. As bolachas ou biscoitos salgados engrossam o molho e conferem-lhe uma textura rústica e ligeiramente granulada. A combinação de batata fria e molho dourado com tempero quente é infinitamente atraente.
Serve 4
Ferva batatas inteiras com casca em água generosamente salgada até ficarem completamente macias quando furadas com uma faca fina – cerca de 20–25 minutos dependendo do tamanho. Escorra e deixe esfriar um pouco. Descasque enquanto estiver quente (a pele escorrega facilmente) e corte em rodelas de 1 cm. Leve à geladeira até esfriar.
No liquidificador, misture o queso fresco, o leite evaporado, a pasta de aji amarillo, os biscoitos (ou pão), o azeite, o alho e o sal. Misture em alta velocidade por 2–3 minutos até que o molho fique completamente macio e sedoso. Deve ser grosso o suficiente para cobrir fortemente as costas de uma colher, mas ainda assim derramável.
Prove o molho antes de ajustar o sal – o queso fresco varia consideravelmente em termos de salinidade. Comece com menos sal e adicione mais após misturar.
Se o molho ficar muito grosso, adicione um pouco de leite evaporado e misture rapidamente. Se estiver muito fino, adicione mais alguns biscoitos e misture novamente. A consistência ideal é espessa o suficiente para escorrer lentamente de uma colher em uma fita larga.
Disponha as folhas de alface em uma travessa. Coloque as rodelas de batata fria sobre a alface. Despeje generosamente o molho dourado de huancaína sobre as batatas, cobrindo-as completamente. Decore com rodelas de azeitona preta e ovos cozidos cortados ao meio. Sirva frio ou em temperatura ambiente.
Dans thiser Zeit wurde in Latinamerika ein Freskenbe such durchgeführt؛ حفيف, sütlü tuzluluğu, beyaz peynirden (çok keskin) ou ya ricotta'dan (çok yumuşak) Farklıdır. Der Vaquita e der Cacique yaygın olarak bulunabilen markalardır.
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هذه الحرب هي 1: 2-الأرجبن, كما أن اللاعبين الآخرين سيستمتعون بها. لقد أصبح هذا أفضل في Aji Amarillo'nun yanına bir çay kaşığı aji rokoto ezmesi ekleyin.
Ocopa arequipeña: mirasol biberi (kurutulmuş aji amarillo), kızarmış yer fıstığı, huacatay (Pérou siyah nanesi), peynir ve buharlaştırılmış sütle yapılan ilgili bir Arequipan sosu - Güney Peru'dan daha hakarmaşık, otsu bis النسخة.
Karidesli Huancaína : Sosu patates yerine haslanmış karidesin üzerine servis edin - yemeği daha doyurucu bir ilk yemeğe dönüşdoors popüler bir Lima Restoranı uyarlaması.
O molho huancaína fica refrigerado por até 3 dias em recipiente hermético. Mexa bem antes de servir – pode separar um pouco quando frio. Batatas cozidas mantêm-se refrigeradas por até 4 dias. Não despeje o molho sobre as batatas até a hora de servir.
Papa a la huancaína está associada à cidade andina de Huancayo, na região de Junín, no Peru, e o nome significa simplesmente 'batata ao estilo Huancayo'. Uma lenda popular atribui o prato às vendedoras que o alimentaram aos trabalhadores da ferrovia Lima-Huancayo na década de 1870. A receita está documentada em livros de receitas peruanos do início do século XX. O prato se espalhou por todo o Peru em meados do século 20 e é hoje um dos pratos peruanos mais universalmente reconhecidos, tanto nacional quanto internacionalmente.
Cette Fresko, América Latina, n’est pas juste pour l’offensive, لكنها أيضًا من أجل الهجوم. Sie können folgende Zutaten verwenden: Ricota (da Sie Ihre Speise zubereiten, weil sie lecker sind), salzen Sie die Zutaten so long, bis sie fest sind, e geben Sie sie sie nicht ab biraz daha az lezzetlidir). Eski parmesão ou keskin kaşar gibi güçlü peynirlerden kaçının; سوسون, آجي أماريلو في أركا بلان أولراك هافي, süt ürünlerine htiyacı vardır.
Inclui - taze aji amarillo biberlerinin çekirdekleri çıkarılmalı, 5 dakika kısaca kaynatılmalı (acıyı biraz gidermek için) e sosla karıştırılmalıdır. 3 de janeiro de 3:4. C'est de l'amarillo, kavanozlu macundan biraz more parlak, daha çiçeksi bir tada sahiptir.
Tanecikler Yetersiz Harmanlamadan Kaynaklanır; تم استخدام Ces Fresco'nun süt ve yağla tamamen emulsifiye olması في yüksek Blender hitzında وun 2 jours ihtiyacı vardır. Ayrıca krakerlerin tamamen yumuşadığından emin olun. Não há problema em fazer isso com você e você pode usá-lo.
Por porção (300g) · 4 porções totais
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