Shakshuka Tunisiana

Sobre esta receita

Shakshuka nasceu na África do Norte muito antes de se tornar ícone de brunch de Tel Aviv — e a versão tunisiana é a mais picante, a mais original com pimentas à frente. Pimentas vermelhas assadas doces e tomates maduros cozidos com cebola, alho, cominho, carvi e uma colher generosa de harissa até vermelho-tijolo, então seis ovos são rachados em poços e suavemente escalfados para que as claras se solidifiquem e as gemas permaneçam líquidas. Servido direto da panela com pedaços de pão crocante, é comunitário, rápido, infinitamente ajustável e igualmente bom para café da manhã, almoço ou jantar. O toque tunisiano — carvi, a mordida de harissa e acabamento com limão preservado ou atum — é o que a diferencia de seus muitos irmãos regionais.

Ingredientes

Serve 4

• 3 colher de sopaazeite
• 1 grandecebola amarela, picada finamente
• 2pimentões vermelhos, picados
• 1pimenta-verde longa, picada finamente (opcional)
• 4 dentesalho, picado
• 2 colher de sopapasta de tomate
• 1.5 colher de sopapasta de harissa (mais a gosto)
• 1 colher de chácominho moído
• 1 colher de chásementes de carvi, levemente esmagadas
• 1 colher de chápáprica doce
• 1 can (400 g)tomates inteiros pelados de boa qualidade, esmagados à mão
• 200 mlágua
• 1 colher de chásal fino
• 1 colher de cháaçúcar (se os tomates forem azedos)
• 6 grandeovos
• 1/2 wedgelimão preservado, apenas a casca, finamente picada (opcional)
• 100 gatum em conserva em óleo, escorrido (opcional, muito tunisiano)
• 1 pequeno maçocilantro e salsa fresca, picados
• pão crocante para servir

Instruções

1. 1

   Floração a base

   Aqueça azeite em uma frigideira larga, segura para forno (ferro fundido ou aço pesado) em fogo médio. Adicione cebola e um toque de sal. Cozinhe 8 minutos, mexendo, até mole e translúcida.

2. 2

   Adicione pimentas

   Misture em pimentões vermelhos e pimenta verde. Cozinhe 10 minutos até pimentas amolecidas e começar a caramelizar levemente nas bordas.

3. 3

   Especiarias e pastas

   Adicione alho, pasta de tomate, harissa, cominho, carvi e páprica. Cozinhe por 2 minutos, mexendo constantemente, até tudo cheirar profundamente fragrante e a pasta de tomate ter escurecido uma sombra.

4. 4

   Construa o molho

   Despeje os tomates esmagados e água. Misture em sal e açúcar. Aqueça até fervura brisk.

5. 5

   Reduza

   Cozinhe briskamente por 12-15 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho estar espesso o suficiente para que uma colher arrastada através da panela deixe uma trilha clara por um par de segundos.

6. 6

   Prove e termine a base

   Prove — ajuste sal, açúcar e harissa. Misture em limão preservado e atum se usar; este é o movimento muito tunisiano.

7. 7

   Faça poços e rache ovos

   Use o dorso de uma colher para fazer seis pequenos poços no molho. Rache um ovo em cada. Tempere as gemas com um toque de sal.

8. 8

   Cubra e escalde

   Baixe o fogo para médio-baixo e cubra a panela levemente com uma tampa ou folha. Cozinhe 6-9 minutos, espiadinho uma vez, até as claras estarem solidificadas mas as gemas ainda estejam brilhantes e líquidas. (Alternativamente, deslize a panela descoberta em um forno 220°C por 5-7 minutos.)

9. 9

   Guarnição e servir

   Espalhe cilantro e salsa sobre o topo. Traga a panela para o centro da mesa. Coma colhendo ovos e molho juntos com pão morno rasgado.

Variações

• •

  Adicione salsichas merguez marrom na panela antes da cebola para uma versão carnal.

• •

  Cubra com queijo fresco desmiuçado ou queijo fresco salgado pouco antes de servir.

• •

  Estilo israelita: pule o atum e limão preservado, dobre os ovos, adicione tomate fresco picado no final.

Armazenamento

Faça o molho com antecedência e refrigere até 4 dias. Aqueça e rache ovos frescos pouco antes de servir. Shakshuka cozida com ovos não reaquece bem — as gemas cozinham demais.

Perguntas frequentes