Soto Ayam

Sobre esta receita

Soto Ayam é a sopa mais icônica da Indonésia e alimento de conforto nacional — frango é cozido em caldo perfumado infundido com açafrão-da-terra, gengibre, alho e galanga, criando uma sopa dourada e aquecedora que é tanto medicinal quanto profundamente deliciosa. É servida com macarrão de ovo e ovos cozidos duros, e cada região tem sua própria variação. Este é o prato que cada mãe indonésia prepara quando alguém precisa de conforto.

Ingredientes

Serve 6

• 1 wholefrango, cortado em pedaços
• 6 cupságua ou caldo de frango
• 2 tbspaçafrão-da-terra
• 4 clovesalho, esmagado
• 2 tbspgengibre fresco, fatiado
• 2 tbspgalanga, fatiada
• 2chalote, fatiado
• 2nozes-da-vela ou nozes de macadâmia, moídas
• 3 stalkscapim-de-limão, amassado
• 4ovos cozidos duros, divididos
• 300 gmacarrão de ovo, cozido
• 2 tspsal
• 1lima, cortada em fatias

Instruções

1. 1

   Faça a pasta de especiarias

   Moa açafrão-da-terra, alho, gengibre, galanga, chalote e nozes em pasta.

   Toasting the candlenuts in a dry pan for 2 minutes first deepens their nutty flavor and removes their slight rawness.

2. 2

   Cozinhe o frango

   Leve água ao fogo. Adicione frango e traga de volta ao fogo, espumando a espuma.

3. 3

   Adicione aromáticos

   Adicione pasta de especiarias e capim-de-limão. Cozinhe em fogo baixo por 30 minutos até o frango estar cozido. Tempere com sal.

   Frying the paste before adding it — rather than dumping it in raw — is the single biggest upgrade to the broth's depth.

4. 4

   Monte o prato

   Divida o macarrão em tigelas. Adicione um pedaço de frango, metades de ovo e despeje o caldo. Sirva com fatias de lima e chalotes fritos.

Variações

• •

  Adicione batatas ou milho.

• •

  Use cordeiro ou carne bovina em vez de frango.

Armazenamento

Refrigere por até 4 dias. O caldo se separa quando resfriado.

Perguntas frequentes