Stamppot Boerenkool

Sobre esta receita

Stamppot é o prato não oficial de inverno dos Países Baixos — batatas cozidas amassadas com um vegetal verde (as variações são nomeadas pelo vegetal: andijvie, zuurkool, boerenkool) e cobertas com rookworst, uma linguiça gorda e defumada. Boerenkool stamppot, a versão de couve, é a mais amada — couve doce, batata cremosa, um poço de molho marrom no centro e o estouro crocante da linguiça fatiada. É comida de avó, comida de refeitório escolar e o prato para o qual cada holandês volta para casa quando o vento esfria. Coma com mostarda, um toque de manteiga derretendo no poço e um picles ao lado.

Ingredientes

Serve 4

• 1.2 kgbatatas farinhentas (Bintje ou Russet), descascadas e em cubos
• 400 gcouve fresca, caules removidos, muito finamente picada
• 150 gbacon defumado cortado grosso (spek), em cubos
• 1 largecebola finamente picada
• 120 mlleite integral, aquecido
• 80 gmanteiga sem sal
• 1 tspsal
• 1/2 tsppimenta preta moída na hora
• 1 pinchnoz-moscada moída
• 4linguiças defumadas holandesas rookworst
• 1 tbspmanteiga (para molho)
• 1 tbspfarinha
• 300 mlcaldo de carne ou frango
• 1 tspmolho de soja ou coloração
• 1 tspmostarda Dijon ou em grãos, para servir
• piccalilli ou picles doces para servir

Instruções

1. 1

   Ferva batatas com couve

   Coloque batatas em cubos em uma panela grande, cubra com água fria, tempere generosamente com sal e leve a fervura. Após 10 minutos (quando meia cozida), coloque a couve muito finamente picada no topo. Não mexa. Cubra levemente e cozinhe por 15 minutos, até que as batatas fiquem muito macias.

2. 2

   Render bacon e cebola

   Enquanto as batatas cozinham, dore o bacon em cubos em uma pequena frigideira até dourado. Adicione a cebola e cozinhe por 8 minutos até ficar macio. Reserve, guardando a gordura do bacon.

3. 3

   Aqueça o rookworst

   Aqueça o rookworst em uma panela separada de água fervente por 12 minutos (ou siga a embalagem). Não ferva com força — a pele das linguiças rebenta.

4. 4

   Escorra e seque

   Escorra as batatas e couve. Retorne à panela. Coloque novamente em fogo muito baixo por 1 minuto para evaporar o excesso de umidade. Adicione o leite quente, 60 g de manteiga, sal, pimenta e noz-moscada.

5. 5

   Amasse, não bata

   Amasse com um amassador de batatas apenas até combinar — chunky e rústico, não batido. Dobre a mistura de bacon e cebola. Prove e ajuste.

6. 6

   Faça o molho (jus)

   Em uma pequena panela, derreta 1 colher de sopa de manteiga. Bata a farinha e cozinhe por 2 minutos. Bata lentamente no caldo, soja ou coloração e a gordura do bacon derretida. Cozinhe por 4 minutos até brilhante e levemente engrossado. Ajuste o tempero.

7. 7

   Coloque o stamppot

   Amontoar stamppot em pratos quentes. Faça um poço profundo no centro de cada amontoado com o verso de uma colher. Preencha o poço com molho quente. Coloque uma linguiça rookworst inteira (fatiada em rodelas grossas) ao lado.

8. 8

   Sirva com a trinidade

   Cubra com uma pequena noz de manteiga restante na couve, uma colher de mostarda na borda e alguns picles ou piccalilli ao lado. Coma escavando batata + molho + linguiça em cada mordida.

Variações

• •

  Hutspot: substitua couve por cenouras e cebolas — o stamppot holandês mais tradicional.

• •

  Zuurkoolstamppot: use chucrute em vez de couve para um prato de inverno mais ácido.

• •

  Andijviestamppot: com chicória crua encaracolada dobrada no final para uma versão mais pimenta e fresca.

Armazenamento

Refrigere até 3 dias. Reaqueça em uma frigideira com manteiga extra; não coloque no micro-ondas (a textura fica pegajosa). O molho permanece separado por 4 dias.

Perguntas frequentes