Suaasat

Sobre esta receita

Suaasat é a alma da culinária groenlândesa: um caldo simples e aquecedor feito de qualquer jogo ártico disponível — tradicionalmente foca anelada, baleia anã, rena ou ave marinha — fervilhado com arroz, cebola e folha de louro. O sabor é limpo, levemente salino, e profundamente satisfatório no duro clima ártico.

Ingredientes

Serve 4

• 700 gcarne de foca ou rena, cortada em cubos (ou carne bovina como substituto)
• 1 grandecebola, aproximadamente picada
• 100 garroz de grão longo branco
• 2 inteirofolhas de louro
• 1.5 litroságua fria

Instruções

1. 1

   Comece o caldo

   Coloque a carne, cebola e folhas de louro em uma panela grande. Cubra com água fria, leve ao fogo e retire a espuma completamente.

2. 2

   Ferva lentamente

   Reduza o fogo a um fervilho suave. Cozinhe descoberto por 60-75 minutos até que a carne fique muito macia e o caldo seja saboroso.

3. 3

   Adicione arroz

   Adicione arroz diretamente ao caldo. Ferva ainda por 18-20 minutos até que o arroz cozinhe e tenha levemente espessado o caldo.

4. 4

   Tempere

   Remova as folhas de louro. Tempere generosamente com sal e um pouco de pimenta-do-reino. Adicione uma pequena nó de manteiga para riqueza se desejado.

5. 5

   Sirva

   Coloque em tigelas profundas. Tradicionalmente comido com hardtack (knäckebröd) ou pão achatado no lado.

Variações

• •

  Use rena ou carne bovina se a foca não estiver disponível

• •

  Adicione batata em cubos em vez de arroz para uma versão mais substancial

• •

  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos king oyster assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

• •

  Mais picante: adicione uma pimenta fresca bem picada ou uma colher de chá de pimenta síria / Urfa esmagada aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um único golpe afiado.

Armazenamento

Refrigere por até 3 dias. O caldo espessa no resfriamento; adicione um respingo de água ao reaquecer.

Perguntas frequentes