Bayat ekmeğin üzerine dökülen harissa, kimyon ve haşlanmış yumurtadan oluşan Tunus nohut çorbası - içinizi ısıtan bir sokak yemeği klasiği.
Lablabi, Tunus'un en ikonik sokak kahvaltısıdır; bayat ekmek parçalarıyla kaplı derin bir kasenin üzerine harissa, sirke ve zeytinyağıyla zenginleştirilmiş kimyon soslu nohut suyu dökülür. Haşlanmış bir yumurta ve bir tutam kapari ve zeytin onu tamamlıyor. Ülke çapındaki medinelerdeki tezgahlarda ayakta yenir ve Tunus sokak yemeklerinin becerikli, cesur ruhunu temsil eder.
Porsiyonlar 4
Zeytinyağını bir tencerede ısıtın. Sarımsakları 1 dakika pişirin. Nohut, et suyu, harissa ve kimyonu ekleyin. 20 dakika pişirin.
Et suyunu biraz koyulaştırmak için nohutların yaklaşık 1/4'ünü çatalla ezin. Sirke ekleyin ve tuzla tatlandırın.
Yumurtaları kaynayan et suyuna kırın ve beyazları katılaşana kadar 4 dakika haşlayın.
Yırtılmış bayat ekmekleri her kasenin dibine yerleştirin.
Ekmeğin üzerine nohut suyunu ve haşlanmış yumurtayı dökün. Üstüne kapari, zeytin, biraz zeytinyağı ve limon dilimi ekleyin.
Gerçekten bayat ekmek daha iyidir; et suyunu pelteye dönüşmeden emer.
Harissa'yı cömertçe ayarlayın - lablabi cesurca baharatlanmalıdır.
Kendi kendine baharatlamak için küçük bir tabak harissa, zeytinyağı ve kimyonla servis yapın.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Ekstra protein için üstüne ton balığı gevreği ekleyin.
Daha zengin, daha karmaşık bir et suyu için kuzu suyunu kullanın.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Et suyu 3 gün boyunca buzdolabında saklanır. Her seferinde yeni ekmek ve yumurtalarla taze olarak birleştirin.
Lablabi, özellikle kışın Tunus genelinde bir sabah yemeğidir. Adı Arapça nohuttan geliyor. Tunus'ta gargot adı verilen küçük tezgahlarda, şafaktan itibaren işçilere kaselerin servis edildiği tezgahlarda servis ediliyor.
Evet — 300 gr kuru nohutu bir gece önceden ıslatın, ardından yumuşayana kadar 1 saat kaynatın. Bu, konserveden daha iyi bir tat verir.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.