Kurutob
Tacikistan'ın eski ulusal yemeği - peynir altı suyu sosuna (kurut) batırılmış gözleme, üzerine kızarmış soğan, domates ve taze otlar eklenir.
Bu Tarif Hakkında
Kurutob, Tacikistan'ın en eski ve en temsili yemeği olarak kabul edilir; kökleri Orta Asya'nın dağlık bölgelerinde binlerce yıl öncesine uzanan basit bir hazırlıktır. Kurutulmuş kuru toplar (Fars kaşarına benzeyen keskin, kurutulmuş, ekşimiş bir süt ürünü), keskin, kremalı bir sos oluşturmak için suda eritilir. Taze pişmiş gözleme (fatır) kırılır ve bu kurut sıvısında yumuşak ve doymuş hale gelinceye kadar ıslatılır, ardından karamelize soğan, dilimlenmiş domates ve salatalık ile üst üste konulur, taze otlar ve çiseleyen yağ ile tamamlanır. Mütevazı gibi görünse de karmaşık, katmanlı tatlar sunuyor: kurutun laktik keskinliği, yavaş pişirilen soğanın tatlılığı, şifalı otların tazeliği ve ekmeğin rahatlatıcı ağırlığı. Kurutob, geleneksel olarak yerde bir masa örtüsünün (dastarkhan) etrafında, büyük yuvarlak bir tabakta toplu olarak yenir.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 4parça gözleme (lavaş veya pide)(veya herhangi bir kalın gözleme)
- 200 gkurut (kurutulmuş yoğurt topları) veya Yunan yoğurdu + ekşi krema(eşit parçaların karıştırılması)
- 250 mlsu veya hafif peynir altı suyu
- 3 büyüksoğan(ince dilimlenmiş)
- 3 ortadomates(dilimlenmiş)
- 1 küçüksalatalık(dilimlenmiş)
- 4 yemek kaşığıbitkisel yağ veya tereyağı
- Large handfultaze kişniş ve dereotu
- Salt(to taste)
Yapılışı
- 1
Kurut sosunu yap
Kurutulmuş kurut kullanıyorsanız, topları ılık suda eritin, pürüzsüz ve kremsi hale gelinceye kadar karıştırın. Yoğurt ve ekşi krema kullanıyorsanız, su ve bir tutam tuzla karıştırarak dökülebilir bir sos elde edin. Tuzla tatlandırın; hoş bir keskinliğe sahip olmalıdır.
Kurt, Orta Asya veya Orta Doğu marketlerinde mevcuttur. Yoğurt-ekşi krema yerine geçen ürünün tadı şaşırtıcı derecede yakındır.
- 2
Soğanları karamelize edin
Yağı bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın. Bir tutam tuzla soğanı ekleyin. Ara sıra karıştırarak 15-18 dakika derin altın rengi ve tatlı olana kadar kızartın.
- 3
Ekmeği ıslatın
Bazlamaları iri parçalara bölün ve geniş, sığ bir servis tabağına yerleştirin. Kurut sosunu ekmeğin üzerine eşit şekilde dökün. Her parçanın sıvıyı emmesi için hafifçe bastırın. 5 dakika bekletin.
- 4
Birleştir
Altın rengi soğanları ıslatılmış ekmeğin üzerine kaşıkla dökün. Üzerine dilimlenmiş domates ve salatalığı dizin. Taze kişnişi ve dereotunu cömertçe serpin. Biraz ekstra yağ gezdirin.
- 5
Toplumsal olarak hizmet edin
Bütün tabağı masaya getirin. Tacik usulü, doğrudan paylaşılan yemekten bir kaşıkla veya elle yiyin.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Ekmek iyice ıslatılmış olmalı ama yumuşak olmamalıdır; sosu yavaş yavaş dökün ve ilerledikçe tadına bakın.
- →
Karamelize soğan tartışılmaz; tatlılıkları ekşi kurutun temel zıtlığıdır.
- →
Doğrudan fırından çıkan taze gözleme bu yemeği olağanüstü kılıyor.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Et versiyonu için üstüne kızarmış kıyılmış kuzu ekleyin.
- •
Ekstra zenginlik için kızarmış patlıcan ekleyin.
- •
Isıtmak için biber yağını gezdirin.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Depolama
Kurutob'un hemen toplanması ve yenmesi en iyisidir; ekmek bırakılırsa çok ıslak olur.
Tarih ve Köken
Eski Farsça ve Tacik metinlerinde benzer hazırlıklara atıfta bulunularak, Kurutob'un Orta Asya'nın en eski yemeklerinden biri olduğuna inanılıyor. 'Kurut' (kuru yoğurt) kelimesinin kökeni, şimdiki Tacikistan'ın dağ topluluklarında binlerce yıl öncesine dayanmaktadır. Bu yemek, sert dağ kışlarında kullanılmak üzere süt ürünlerini uzun raf ömrüne sahip bir biçimde muhafaza eden göçebe ve yarı göçebe toplulukların yaratıcılığını yansıtıyor.
Sıkça Sorulan Sorular
Kurut nedir ve onu nerede bulabilirim?
Kurt, son derece keskin ve rafa dayanıklı küçük, kurutulmuş ekşi süt toplarıdır. Orta Asya, Afgan ve İran marketlerinde mevcuttur. Biraz ekşi krema ile karıştırılmış Yunan yoğurdu en iyi alternatiftir.
Her türlü ekmeği kullanabilir miyim?
Herhangi bir gözleme işi - pide, lavaş, naan ve hatta ciabatta. Ekmek tamamen dağılmadan sıvıyı emebilecek kadar sağlam olmalıdır.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Tajik Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın