Egusi汤（尼日利亚瓜子汤）

关于这个食谱

Egusi 汤可以说是尼日利亚烹饪中最重要的菜肴，全国 250 个民族几乎都有不同地区的饮食习惯。 Egusi 是西非甜瓜 (Cucumeropsis mannii) 的磨碎种子，它们提供了丰富、坚果味、微苦的底味，这是完全独特的。将种子与水混合成糊状，然后在棕榈油中油炸，直至形成厚而易碎的“炸球”。熏干鱼干（eja eja）、碎小龙虾（西非必不可少的调味料）和绿叶蔬菜（苦叶、南瓜叶或菠菜）完成了这道菜。尼日利亚的任何庆祝活动——婚礼、命名仪式、丧葬盛宴——如果没有一锅埃古斯汤，都是不完整的。

食材

服务 6

• 300 克磨碎的egusi（瓜子）
• 500 克带骨鸡肉或山羊肉
• 100 克熏干鱼(热水泡20分钟，捞出)
• 150 毫升红棕榈油
• 3 汤匙碎小龙虾(或 2 汤匙 虾米)
• 3西红柿(混合的)
• 2红甜椒(混合的)
• 1苏格兰帽胡椒(混合的)
• 1洋葱(一半混合，一半切块)
• 200 克苦叶、南瓜叶 (ugu) 或菠菜(洗净切片)
• 2汤块（Maggi 或类似）
• 300 毫升水或肉汤
• 2 茶匙盐

步骤

1. 1

   煮肉

   用洋葱、汤块、盐和胡椒给鸡肉或山羊肉调味。用其本身的汁煮15分钟，然后加少量水，煮20分钟直至变软。预留库存。

2. 2

   炒番茄底料

   在一个大锅中用中火加热棕榈油。加入混合的番茄、胡椒和洋葱混合物。煎 15-20 分钟，经常搅拌，直到混合物颜色变深、变浅并且油浮在上面。

3. 3

   鱼苗

   将磨碎的egusi与少量水混合成浓稠的糊状。将勺子放入热棕榈油番茄酱中。不搅拌地煎 3 分钟，直至底部凝固，然后搅拌成碎片。再煎 5 分钟直至金黄。

   egusi 的“油炸”赋予了汤特有的坚果味——搅拌得太早会产生光滑的糊状物，而不是传统的易碎质地。

4. 4

   添加高汤和鱼

   添加肉汤和水。加入煮熟的肉、鱼片、小龙虾碎和剩余的汤块。煮10分钟。

5. 5

   添加蔬菜并完成

   添加切片绿叶蔬菜。搅拌并煮 5 分钟。品尝并调整盐。汤应该又浓又浓，而不是稀。

变化

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  Ofe Onugbu（伊博语苦叶汤）：使用苦叶作为唯一的绿色，底料中没有西红柿

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  素食 egusi：省略肉和鱼，将小龙虾加倍以获得鲜味 - 仍然味道鲜美

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  Ede-egusi：添加可可块以进一步增稠并增加淀粉质

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

冷藏可保存4天。冷冻效果很好，可以保存3个月。轻轻地重新加热——egusi 可以粘在底部。

常见问题解答