Frikadeller 是丹麦用途最广泛的菜肴：晚餐热食，搭配棕色肉汁、煮土豆和腌红卷心菜；第二天冷吃，配上黄油 rugbrød，作为 smørrebrød 的一部分；装在饭盒里；自助餐供应。每个丹麦家庭都有自己的食谱——争论永无休止：多少鸡蛋，洋葱应该磨得多细，是否添加奶油或苏打水（苏打水质地更轻盈）。关键的技术是扁平的椭圆形：丹麦弗里卡德勒被压成扁平的椭圆形，而不是卷成球，这种形状使与平底锅的表面接触更多，外皮更酥脆。
服务 4
将猪肉末、磨碎的洋葱、鸡蛋、面粉、牛奶（或苏打水）、肉豆蔻、盐和胡椒混合。用手或叉子搅拌直至完全混合，但不要过度搅拌。休息 10 分钟。
用湿汤匙舀出肉丸，并用汤匙和湿手掌将每个丸子塑造成约 7 厘米长、1.5 厘米厚的扁平椭圆形。不要滚成球。
扁平的椭圆形形状具有决定性作用——它提供了更多的地壳表面积和典型的丹麦外观。
在宽煎锅中用中火融化黄油。加入炸薯条，每面煎 5-6 分钟，直至呈深金黄色并煮熟。不要过度拥挤——分批油炸。
趁热与煮土豆或焦糖土豆、腌红卷心菜 (rødkål) 以及用高汤和奶油在锅上脱釉制成的简单棕色肉汁一起食用。或者第二天冷饮于rugbrød 上。
用苏打水代替牛奶，口感明显更轻盈、更透气——值得尝试。
成型前将混合物静置 10 分钟——面粉和液体水合，混合物稍微变硬。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
小牛肉猪肉混合 (50/50)：更细腻的风味
添加 1 茶匙新鲜百里香到混合物中，以获得更加香草味的版本
Frikadeller 也可以用碎火鸡或鸡肉制成，以获得更清淡的效果
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
煮熟的炸薯条可冷藏 4 天。午餐从冰箱里拿出来非常冷。将生形肉丸放在托盘上冷冻，然后装袋 — 冷冻后煎 5 分钟。
据信，Frikadeller 源自意大利 fricandello（炸肉馅饼），17 世纪通过德国与丹麦的贸易传入丹麦。 300多年来，它们逐渐演变成完全丹麦的东西。 1990 年的一项全国调查将 frikadeller 评为丹麦最受欢迎的菜肴，至今仍占据这一地位。
椭圆形、扁平的形状是丹麦的传统形状。它最大限度地增加了相对于内部的金黄色外壳的数量——丹麦人非常看重酥脆的外部。球形肉丸与意大利、瑞典（宜家）或土耳其风格有关。形状也很实用：扁平的椭圆形比致密的球煮得更快、更均匀。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 · 4 总份量
加入对话
登录发表评论并保存您最喜欢的食谱
有反馈或需要帮助？
我们会阅读每封邮件，并在 1–2 个工作日内回复。
© 2026 MyCookingCalendar. 保留所有权利。