乌木太郎
土炉烤芋头配椰子奶油，是瓦利斯盛宴的主食。
关于这个食谱
Umu Taro 是在称为“umu”的传统地下烤箱中制作的，芋头球茎包裹在叶子中，然后在热石上慢慢煮熟。将椰子奶油倒在煮熟的芋头上以增加浓郁度。这款乌木芋头由家庭厨师经过几代人的精心打造，平衡了传统与日常实用性。端上桌后，整个房间充满了蒸汽——浓浓的咸味，让人俯身的盘子。家庭厨师会重新使用它，因为一旦操作顺序确定，这种技术就很宽容：首先制作芳香剂，分层调味，然后让时间来完成繁重的工作。结果介于日常和特殊之间——足够谦虚，适合工作日晚上，又足够慷慨，适合陪伴。
食材
服务 4
- 1 千克芋头球茎(去皮并切成四等分)
- 400 毫升椰子奶油
- 1 茶匙盐
- 4 大香蕉叶(用于包装)
- 2 汤匙椰子油
步骤
- 1
准备芋头
芋头去皮切块，然后在盐水中浸泡 10 分钟以去除苦味。
戴上手套，因为生芋头会刺激皮肤。
- 2
用树叶包裹起来
将芋头块放在香蕉叶上，淋上椰子油，折叠成包裹，并用叶子条绑起来。
- 3
烘烤
将包裹放入 180°C 的预热烤箱（或放在热石上的 UMU 中），烘烤 80-90 分钟直至变软。
- 4
最后涂上椰奶
打开包裹，将椰子奶油倒在芋头上，然后不盖盖子返回烤箱加热 5 分钟。
- 5
发球
加盐调味，与烤鱼或猪肉一起趁热食用。
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专业提示
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不要跳过浸泡芋头——它可以去除草酸。
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香蕉叶增添微妙的味道；箔作为替代品。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
将切好的洋葱放入包裹内。
- •
加入少许姜黄搅拌上色。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
将剩菜冷藏最多 2 天。在烤箱中重新加热至 160°C。
历史与起源
Umu 烹饪是太平洋岛屿文化的核心，用于瓦利斯和富图纳群岛的仪式和公共聚会。
常见问题解答
可以用红薯代替芋头吗？
是的，红薯效果很好，而且味道稍甜。
芋头不含麸质吗？
是的，芋头天然不含麸质。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 · 4 总份量
时间总结
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