Zwiebelkuchen（洋葱蛋糕）是德国最受欢迎的秋季菜肴——一种厚厚的馅饼，以酵母或酥皮为底，上面覆盖着慢慢焦糖化的洋葱、培根、鸡蛋、酸奶油和香菜籽。这是巴登-符腾堡州和普法尔茨州的葡萄酒收获 (Weinernte) 菜肴，传统上在 10 月与当年的新酒（Federweißer 或 Neuer Wein）一起食用。慢煮洋葱馅料的浓郁味道是秋季烹饪的一大乐趣。
服务 8
将面粉、酵母、温牛奶、黄油和盐混合。揉捏8分钟直至光滑。盖上盖子休息1小时直至两倍大。
在一个非常大的平底锅中融化黄油。加入所有切好的洋葱，用中低火煮 30-40 分钟，偶尔搅拌，直至洋葱变软、金黄、香甜。这种长时间的烹饪是必要的。
在另一个平底锅中，将培根煎至微脆。加入焦糖洋葱。
将酸奶油、鸡蛋、香菜籽、盐和胡椒搅拌在一起。搅拌入洋葱培根混合物中。稍微凉一下。
将面团压入涂有油脂的 30x40cm 烤盘或 30cm 圆形罐中。将洋葱淋在上面。在 200°C 下烘烤 30-35 分钟，直至呈金黄色并凝固。
1 公斤生洋葱会大幅减少——不要因为数量而惊慌。
焦糖化步骤不能操之过急——至少 30 分钟就能得到香甜、复杂的洋葱。
在加入鸡蛋之前先冷却洋葱混合物——热洋葱会炒它们。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
使用酥皮糕点代替酵母面团，以获得更脆、更轻的底料。
在配料中添加一把磨碎的埃门塔尔干酪或格鲁耶尔干酪，以增加口感。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
冷藏3天。趁热食用 — 在烤箱中以 180°C 重新加热 10 分钟。
几个世纪以来，Zwiebelkuchen 一直是德国西南部葡萄酒收获的固定环节。 18 世纪的资料中就提到了它，它与秋季收获季节密切相关，以至于它九月份出现在面包店，就像第一批葡萄一样，标志着新葡萄酒季节的开始。
是的，香菜是传统的，但并不受到普遍喜爱。省略它会产生更温和的结果。茴香籽是一个有趣的替代品。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 · 8 总份量
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