جاربا

حول هذه الوصفة

الغاربا هو غداء العمل في أبيدجان، وهو طبق متأصل في الحياة اليومية للمدينة لدرجة أن الأكشاك المؤقتة التي تخدمه في الشوارع تسمى "بقع الغاربا" وتحتل كل حي تجاري. الطبق بسيط بشكل مخادع: أتيكيه مطهو على البخار (كسكس الكسافا المخمر) مكدس بقطع من سمك الوثاب المقلي أو التونة الصفراء، مغطى بالبصل الخام والطماطم والفلفل الأخضر وعصير الليمون. كان مرتبطًا في الأصل بعمال الهوسا المهاجرين من الشمال، الذين نشروه في جميع أنحاء المدينة، وأصبح منذ ذلك الحين طبقًا يتجاوز جميع الخطوط الطبقية والعرقية. يعد تناول طبق الجاربا في أحد الأكشاك المزدحمة على جانب الطريق، والوقوف أمام ضجيج المدينة من حولك، تجربة أساسية في أبيدجان.

المكونات

يخدم 2

• 300 غattiéké جاهزة
• 400 غشريحة لحم تونة طازجة، مقطعة إلى قطع بحجم 4-5 سم
• 1 كبيربصل، نصفه مقطع إلى شرائح رفيعة، ونصفه مفروم ناعمًا للتزيين
• 2 متوسططماطم مقطعة إلى مكعبات
• 2 كاملفلفل أخضر، مقطع إلى شرائح
• 1 كاملليمون نصف
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أبيض
• 1 ملعقة صغيرةفلفل أحمر
• 1 cubeمكعب ماجي، مفتت
• 4 ملعقة كبيرةزيت نباتي (للقلي)
• 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي (للاتيكيه)

التعليمات

1. 1

   قم بتتبيل التونة

   تتبل قطع التونة بالملح والفلفل الأبيض والبابريكا والماجي المفتت. دع الجلوس لمدة 10 دقائق.

2. 2

   اقلي التونة

   سخني الزيت في مقلاة على نار عالية حتى يصبح ساخناً جداً. أضيفي قطع التونة في طبقة واحدة دون أن تتزاحم. تقلى لمدة 3-4 دقائق لكل جانب حتى تكتسب اللون البني الجيد وتتقرمش قليلاً من الخارج. إزالة واستنزاف على المناشف الورقية.

3. 3

   قم ببخار attiéké

   كسر attiéké في مصفاة. قم بالبخار فوق الماء المغلي لمدة 8 دقائق حتى يصبح ساخنًا ورقيقًا. ننقلها إلى وعاء، ونحركها بالشوكة، ونضيف إليها ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي وقليل من الملح.

4. 4

   اصنع الزينة الطازجة

   تُمزج الطماطم المقطعة، والبصل المقطع، والفلفل الحار المقطع في وعاء صغير. يتبل بالقليل من الملح وعصرة من الليمون. إرم معا.

5. 5

   التجمع والخدمة

   كومة attiéké على طبق أو في وعاء. ضعي قطع التونة المقلية في الأعلى. ملعقة طماطم - بصل للتزيين. ترتيب شرائح البصل الخام جنبا إلى جنب. ضغط الليمون بسخاء على كل شيء. يخدم على الفور.

الاختلافات

• •

  استخدم سمك الماكريل أو السردين بدلًا من التونة للحصول على نكهة أقوى وأكثر اقتصادًا.

• •

  قم بشوي التونة بدلاً من قليها للحصول على نسخة أخف.

• •

  أضف شرائح الأفوكادو والليمون الإضافي للحصول على مقبلات أكثر ثراءً ودسمًا.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

تخزين

جاربا هو طعام الشارع يُقصد تناوله على الفور. يمكن تخزين المكونات بشكل منفصل في الثلاجة لمدة يوم واحد؛ أعد طهي البخار على البخار وأعد قلي التونة لفترة وجيزة قبل التجميع.

الأسئلة المتداولة