لوك لاك

حول هذه الوصفة

لوك لاك هو طبق خميري شهير يتكون من لحم بقري طري مقلي ومغطى بصلصة الليمون والسمك، ويقدم مع سلطة الخضار الطازجة وصلصة التغميس. يوازن لوك لاك، المتأصل في الطبخ اليومي لمطابخ الخمير، بين التقنية والتقاليد: يتم التعامل مع شرائح لحم البقر الرقيقة بعناية، بالاعتماد على النسب العريقة التي قام السكان المحليون بتحسينها عبر الأجيال. يحمل الطبق توقيعًا حسيًا لا لبس فيه - الروائح التي تملأ المطبخ أثناء الطهي، والقوام متعدد الطبقات الذي يكشف عن نفسه لدغة بعد قضمة، وعمق النكهة الذي يأتي من التتبيل الصبور بدلاً من الاختصارات. سواء تم تقديمه كعشاء خلال عطلة نهاية الأسبوع أو كقطعة مركزية على طاولة احتفالية، فهو يعكس مخزنًا إقليميًا حيث تشكل المنتجات المحلية وعادات التوابل وأواني الطهي النتيجة النهائية. غالبًا ما يلاحظ الطهاة المنزليون الذين يصنعون هذا الطبق مدى تسامحه بمجرد فهم الطريقة الأساسية، وكيف أن بعض الاختيارات الصغيرة - نضارة شريحة لحم البقر، المقطعة إلى شرائح رفيعة، ترتيب الإضافات، وقت الراحة في النهاية - تفصل بين النسخة الجيدة والنسخة التي لا تنسى. تتنقل هذه الوصفة عبر هذه الاختيارات حتى يصل الطبق بالطابع الذي يتمتع به على أرضه.

المكونات

يخدم 4

• 1.5 lbsشريحة لحم بقري، مقطعة إلى شرائح رفيعة
• 6 ملعقة كبيرةعصير الليمون
• 4 ملعقة كبيرةصلصة السمك
• 3فصوص من الثوم، مفرومة
• 1بصلة مقطعة إلى شرائح
• 2 أكوابسلطة خضار مشكلة (خس، طماطم، خيار)

التعليمات

1. 1

   تحضير صلصة التغميس

   يُمزج عصير الليمون وصلصة السمك والثوم المفروم وملعقتين كبيرتين من الماء في وعاء صغير. تذوق وضبط توازن النكهات.

   هذه هي الصلصة المميزة للطبق

2. 2

   ووك الحرارة

   سخني الزيت في مقلاة أو مقلاة كبيرة على نار عالية حتى يصبح ساخنًا جدًا ويدخن قليلاً.

   الحرارة العالية ضرورية للحرق السليم

3. 3

   لحم البقر المقلي

   تُضاف شرائح اللحم البقري إلى المقلاة الساخنة وتُطهى لمدة 2-3 دقائق مع التحريك باستمرار حتى تُحرق من الخارج ولكن تظل متوسطة النضج من الداخل. أضف شرائح البصل في اللحظة الأخيرة.

   لا تزدحم المقلاة وإلا سيتبخر اللحم البقري بدلًا من حرقه

4. 4

   طبق ويقدم

   رتبي الخضار الطازجة على طبق، ثم ضعي فوقها اللحم البقري المقلي الساخن، ثم قدميها مع صلصة الليمون الحامض على الجانب.

الاختلافات

• •

  استخدم الدجاج أو لحم الخنزير أو الروبيان بدلا من لحم البقر

• •

  أضف الفطر أو الفلفل للحصول على خضروات إضافية

• •

  اصنع نسخة حارة بإضافة الفلفل الحار المفروم إلى الصلصة

• •

  نباتي: استبدل البروتين الرئيسي بالفطر أو البانير أو التوفو أو الفاصولياء اللذيذة للحصول على نسخة خالية من اللحوم.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج أو معجون الفلفل الحار أو قليل من الفلفل الحار مع الروائح العطرية للحصول على مظهر أكثر دفئًا.

تخزين

من الأفضل تقديمه طازجًا. يتم الاحتفاظ بالباقي في الثلاجة لمدة 1-2 أيام. قم بتبريده في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3-4 أيام. يُعاد التسخين بلطف على الموقد على نار خفيفة مع رشة من الماء أو المرق لتخفيفه، أو الميكروويف بقدرة 60% مغطاة حتى يسخن دون تجفيف. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى شهرين في حاويات مقسمة؛ ذوبان الجليد بين عشية وضحاها في الثلاجة قبل إعادة التسخين. الأطباق المبنية على منتجات الألبان أو العناصر المقلية قد يتغير قوامها بعد التجميد - قم بتجديدها باستخدام مقبلات مقرمشة.

الأسئلة المتداولة