السلط هو الطبق الوطني اليمني، وهو عبارة عن يخنة قوية ومتواضعة وغير عادية في نفس الوقت. يتم طهي قاعدة من اللحم (عادة لحم الضأن أو الدجاج) مع الخضار والطماطم في وعاء تقليدي من الحجر أو الطين، ثم تعلوها رغوة مريرة رغوية تسمى هولبا - معجون الحلبة المخفوق - والتي تضاف على المائدة وتقدم وهي لا تزال تغلي. الحلبة (التي تُكتب أحيانًا الحلبة) هي العنصر المميز للطبق: تُنقع بذور الحلبة طوال الليل، ثم تُمزج وتُخفق باليد أو بالشوكة حتى تصبح خفيفة ومتجددة الهواء، مما يخلق رغوة ذات طعم مميز ومرير إلى حد ما يذوب في الحساء. يتم تناول السلطه تقليديا على الغداء مع الخبز اليمني المسطح (اللحوه أو الخبز)، الذي يتم استخلاصه مباشرة من الوعاء الحجري المشترك.
يخدم 4
سخني الزيت في وعاء ثقيل. يتبل اللحم بالكمون، والكزبرة، والكركم، والملح، والفلفل. البني من جميع الجوانب على نار عالية، حوالي 4 دقائق. إزالة وتوضع جانبا.
في نفس القدر، يقلى البصل حتى يذبل. يضاف الثوم ويقلب لمدة دقيقة واحدة. أضيفي الطماطم واطهيها حتى تتفتت، حوالي 5 دقائق.
أعيدي اللحم إلى القدر. أضف المرق والبطاطس والكوسة. يُغلى المزيج ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 35 و 40 دقيقة حتى ينضج اللحم وتنضج الخضار.
قم بتصفية بذور الحلبة المنقوعة وامزجها مع 3 ملاعق كبيرة من الماء العذب حتى تحصل على عجينة ناعمة. باستخدام شوكة أو مخفقة يدوية، اخفقي المعجون بقوة حتى يصبح رغويًا وخفيفًا، ويستغرق ذلك من 3 إلى 5 دقائق من الخفق المستمر.
يجب أن تُخفق الحلبة حتى تتشكل رغوة خفيفة ومتجددة الهواء، وهذا ما يجعل السلطة مميزة. استمر في الخفق حتى عندما يبدو الأمر جاهزًا.
اغرفي الحساء في وعاء عميق أو وعاء حجري. قم بإسقاط رغوة الحلبة في الأعلى – يجب أن تطفو مثل السحابة. إحضاره إلى الطاولة وهو لا يزال يتصاعد منه البخار. يقدم مع الخبز اليمني والزوج.
يجب نقع بذور الحلبة طوال الليل، فهذا يقلل من المرارة ويجعلها أسهل في الخلط.
سوف تنهار الحلبة إذا تُركت واقفة - أضفها في اللحظة الأخيرة.
الزوغ (الكزبرة الحارة والفلفل الحار) هو البهار اليمني الأساسي الذي يجب تقديمه بجانبه.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
احذفي الحلبة للحصول على يخنة لحم أبسط.
استخدم كبد الضأن للحصول على نسخة أكثر كثافة ومخلفاتها.
يُضاف البيض المسلوق، المقطع إلى النصف، إلى الحساء قبل التقديم.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
يُحفظ الحساء في الثلاجة لمدة 3 أيام. اجعلي الحلبة طازجة في كل مرة، فهي لا تخزن بشكل جيد.
يتم تناول السلطه في اليمن منذ قرون ويعتبر الطبق الأكثر تمثيلاً في البلاد. ويظهر في النصوص التاريخية التي تصف الأسواق اليمنية وثقافة الأكل. إن الوعاء الحجري الذي يتم تقديمه فيه تقليديًا والطبقة العلوية من الحلبة كلاهما فريد من نوعه في اليمن ويعكسان تقاليد الطهي المتميزة للبلاد، وهي منفصلة عن مطابخ الخليج العربي ومأكولات شرق إفريقيا على الرغم من مشاركة عناصر كليهما.
الحلبة الخام مريرة للغاية ولها مسحة تشبه خشب القيقب. عند نقعها وخفقها وإضافتها إلى الحساء الساخن، تنضج المرارة بشكل كبير وتضيف عمقًا معقدًا وحلوًا قليلاً.
لا، الزوغ هو معجون يمني مصنوع أساسًا من الكزبرة الطازجة والثوم والفلفل الأخضر الممزوج نيئًا. الهريسة هي عجينة شمال إفريقية مطبوخة مصنوعة من الفلفل الأحمر المجفف. كلاهما بهارات فلفل حار ولكنهما مختلفان تمامًا في النكهة.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.