يعد الشوربا أحد الأطباق الأساسية في المطبخ الأوزبكي - وهو مرق ذهبي غني يتم طهيه على نار خفيفة لساعات من لحم الضأن بالعظم والخضروات الكاملة والتوابل. على عكس الحساء الغربي، يتم طهي الخضار (البطاطا والجزر والبصل والفلفل) كاملة أو في قطع كبيرة جدًا وتقدم كاملة مع سكب المرق فوقها. إنه حساء وطبق رئيسي في نفس الوقت.
يخدم 6
ضعي لحم الضأن في وعاء كبير، ثم غطيه بالماء البارد، واتركيه حتى يغلي، ثم أزيلي الرغوة. يُصفّى ويُشطف لحم الضأن.
يُعاد لحم الضأن إلى القدر مع 1.5 لتر من الماء العذب. أضيفي البصل ورأس الثوم والبهارات. ينضج 1 ساعة.
أضف الجزر والبطاطس كاملة. استمر في الغليان لمدة 30 دقيقة.
أضف الفلفل والطماطم. يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أخرى حتى تنضج جميع الخضروات.
نسكب المرق في أوعية، ونضع في كل وعاء قطعة من اللحم وبعض الخضار. يُزيّن بالشبت الطازج والبقدونس.
قم بإزالة الرغوة جيدًا في أول 20 دقيقة للحصول على مرق صافي.
من المفترض أن تكون الخضروات كبيرة جدًا، لذا قاوم الرغبة في تقطيعها.
يُضاف البصل المشوي الكامل مبكرًا إلى المرق بلون ذهبي جميل.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
يمكن أن يحل لحم البقر محل لحم الضأن للحصول على مرق أكثر اعتدالًا.
أضف الحمص مع الخضروات الجذرية للحصول على نسخة أكثر إشباعًا.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
الثلاجة لمدة 3 أيام. أعيدي التسخين بلطف لتجنب الإفراط في طهي الخضار.
يعد الشوربا أحد أقدم الأطباق في مطبخ آسيا الوسطى، وله جذور في الطبخ البدوي حيث تم استخدام أوعية كبيرة على نار مفتوحة لطهي اللحوم وأي خضروات متوفرة.
تُطهى الخضار الكاملة ببطء أكبر، وتطلق النكهة تدريجيًا في المرق دون أن تتحول إلى هريسة. وهذا هو النهج الأوزبكي التقليدي.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
