شوربا الأوزبكية
حساء لحم الضأن والخضار الأوزبكي اللذيذ - مرق مطهو ببطء مع خضروات كاملة ولحم ضأن طري.
حول هذه الوصفة
يعد الشوربا أحد الأطباق الأساسية في المطبخ الأوزبكي - وهو مرق ذهبي غني يتم طهيه على نار خفيفة لساعات من لحم الضأن بالعظم والخضروات الكاملة والتوابل. على عكس الحساء الغربي، يتم طهي الخضار (البطاطا والجزر والبصل والفلفل) كاملة أو في قطع كبيرة جدًا وتقدم كاملة مع سكب المرق فوقها. إنه حساء وطبق رئيسي في نفس الوقت.
المكونات
يخدم 6
- 1 كغخروف(قطع العظام أو الكتف أو الضلع)
- 3 متوسطالبطاطس(كله)
- 3 متوسطجزر(نصف بالطول)
- 2 كبيرالبصل(أرباع)
- 2الفلفل الحلو(كله)
- 3 متوسططماطم(النصف)
- 1 رأسالثوم(كله)
- 1.5 لتراتالماء
- 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
- 1 ملعقة صغيرةكزبرة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1 حزمة صغيرةالشبت الطازج
- 1 حزمة صغيرةالبقدونس الطازج
التعليمات
- 1
ابدأ المرق
ضعي لحم الضأن في وعاء كبير، ثم غطيه بالماء البارد، واتركيه حتى يغلي، ثم أزيلي الرغوة. يُصفّى ويُشطف لحم الضأن.
- 2
اصنع الحساء
يُعاد لحم الضأن إلى القدر مع 1.5 لتر من الماء العذب. أضيفي البصل ورأس الثوم والبهارات. ينضج 1 ساعة.
- 3
أضف الخضروات الجذرية
أضف الجزر والبطاطس كاملة. استمر في الغليان لمدة 30 دقيقة.
- 4
أضف الخضار المتبقية
أضف الفلفل والطماطم. يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أخرى حتى تنضج جميع الخضروات.
- 5
خدمة
نسكب المرق في أوعية، ونضع في كل وعاء قطعة من اللحم وبعض الخضار. يُزيّن بالشبت الطازج والبقدونس.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
قم بإزالة الرغوة جيدًا في أول 20 دقيقة للحصول على مرق صافي.
- →
من المفترض أن تكون الخضروات كبيرة جدًا، لذا قاوم الرغبة في تقطيعها.
- →
يُضاف البصل المشوي الكامل مبكرًا إلى المرق بلون ذهبي جميل.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
يمكن أن يحل لحم البقر محل لحم الضأن للحصول على مرق أكثر اعتدالًا.
- •
أضف الحمص مع الخضروات الجذرية للحصول على نسخة أكثر إشباعًا.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
الثلاجة لمدة 3 أيام. أعيدي التسخين بلطف لتجنب الإفراط في طهي الخضار.
التاريخ والأصل
يعد الشوربا أحد أقدم الأطباق في مطبخ آسيا الوسطى، وله جذور في الطبخ البدوي حيث تم استخدام أوعية كبيرة على نار مفتوحة لطهي اللحوم وأي خضروات متوفرة.
الأسئلة المتداولة
لماذا تبقي الخضار كاملة؟
تُطهى الخضار الكاملة ببطء أكبر، وتطلق النكهة تدريجيًا في المرق دون أن تتحول إلى هريسة. وهذا هو النهج الأوزبكي التقليدي.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات أوزبكي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة