واينا (وتسمى أيضًا ماسا) عبارة عن كعكات صغيرة طرية مقلية مصنوعة من خليط الأرز والدخن المخمر. منعشة قليلاً، مقرمشة قليلاً من الخارج وطرية من الداخل، يتم تناولها على الإفطار أو كوجبة خفيفة مع صلصة الصويا أو العسل أو ميان كوكا. يتم طهيها في أواني خاصة متعددة الآبار أو من الحديد الزهر.
يخدم 4
يُصفى الأرز ويُمزج حتى يصبح ناعمًا مع نصف كوب ماء. اخلطي دقيق الدخن والخميرة والسكر والملح. يجب أن تكون العجينة سميكة وقابلة للسكب.
نغطي العجينة ونتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة حتى تنضج قليلاً.
قم بتسخين قالب مافن متبل جيدًا، أو مقلاة إيبلسكيفر، أو مقلاة عادية. أضف قطرة من الزيت لكل بئر. صب الخليط في نصف ملء. يُغطى ويُطهى لمدة 3-4 دقائق حتى ينضج وتصبح الحواف ذهبية اللون.
يقدم دافئًا مع العسل أو صلصة الصويا أو الحليب المخمر.
لا تتخطى عملية التخمير، فهي تخلق نكهة مميزة.
حافظ على الحرارة متوسطة إلى منخفضة. الكعك يحترق بسهولة.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
أضف قليلًا من القرفة المطحونة إلى الخليط للحصول على نسخة أحلى.
اصنعي الوينا اللذيذة عن طريق إضافة مكعبات البصل والفلفل الحار.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
أفضل الطازجة. يُعاد التسخين في مقلاة جافة أو فرن منخفض.
يتم تناول Waina/masa من السنغال إلى تشاد. من المحتمل أن يكون تقليد الأرز المخمر قد وصل عبر طرق التجارة عبر الصحراء منذ قرون مضت.
نعم، إنه المعادل الغربي الأقرب لمقلاة الواينا التقليدية.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة (180g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
