وينا
كعك الأرز المقلي الرقيق المشهور في الأسواق والمهرجانات النيجيرية.
حول هذه الوصفة
واينا (وتسمى أيضًا ماسا) عبارة عن كعكات صغيرة طرية مقلية مصنوعة من خليط الأرز والدخن المخمر. منعشة قليلاً، مقرمشة قليلاً من الخارج وطرية من الداخل، يتم تناولها على الإفطار أو كوجبة خفيفة مع صلصة الصويا أو العسل أو ميان كوكا. يتم طهيها في أواني خاصة متعددة الآبار أو من الحديد الزهر.
المكونات
يخدم 4
- 1½ أكوابأرز طويل الحبة، منقوع طوال الليل
- ½ كوبدقيق الدخن
- 1 ملعقة صغيرةالخميرة الجافة النشطة
- 1 ملعقة صغيرةسكر
- ½ ملعقة صغيرةملح
- oil for cooking
التعليمات
- 1
مزيج الخليط
يُصفى الأرز ويُمزج حتى يصبح ناعمًا مع نصف كوب ماء. اخلطي دقيق الدخن والخميرة والسكر والملح. يجب أن تكون العجينة سميكة وقابلة للسكب.
- 2
تخمر
نغطي العجينة ونتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة حتى تنضج قليلاً.
- 3
كوك
قم بتسخين قالب مافن متبل جيدًا، أو مقلاة إيبلسكيفر، أو مقلاة عادية. أضف قطرة من الزيت لكل بئر. صب الخليط في نصف ملء. يُغطى ويُطهى لمدة 3-4 دقائق حتى ينضج وتصبح الحواف ذهبية اللون.
- 4
خدمة
يقدم دافئًا مع العسل أو صلصة الصويا أو الحليب المخمر.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
لا تتخطى عملية التخمير، فهي تخلق نكهة مميزة.
- →
حافظ على الحرارة متوسطة إلى منخفضة. الكعك يحترق بسهولة.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
الاختلافات
- •
أضف قليلًا من القرفة المطحونة إلى الخليط للحصول على نسخة أحلى.
- •
اصنعي الوينا اللذيذة عن طريق إضافة مكعبات البصل والفلفل الحار.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
أفضل الطازجة. يُعاد التسخين في مقلاة جافة أو فرن منخفض.
التاريخ والأصل
يتم تناول Waina/masa من السنغال إلى تشاد. من المحتمل أن يكون تقليد الأرز المخمر قد وصل عبر طرق التجارة عبر الصحراء منذ قرون مضت.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام مقلاة ايبلسكيفر؟
نعم، إنه المعادل الغربي الأقرب لمقلاة الواينا التقليدية.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (180g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات Nigerien
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة