Andreas Caminada
🇨🇭 Schweiz · French Küche · geb. 1977
Der visionäre Koch von Schloss Schauenstein, der die Schweizer Küche in einem Schloss revolutionierte.
Biografie
Andreas Caminada wurde 1977 in Ilanz, Schweiz, im Kanton Graubünden geboren und gilt international als einer der größten Köche. Aufgewachsen in dem kleinen Dorf Sagogn, zeigte er schon in jungen Jahren eine große Leidenschaft für das Kochen.
1996 schloss er seine Lehre im Hotel Signina in Laax ab und arbeitete bis 1998 in verschiedenen Profiküchen, unter anderem als Konditor im Hotel Walserhof in Klosters, bevor er weitere Tätigkeiten im Hotel Deuring Schlössle in Bregenz und im Restaurant Bareiss in Baiersbronn ausprobierte.
Im Jahr 2003 eröffnete Caminada im Alter von nur 26 Jahren sein Restaurant Schloss Schauenstein im alten Schloss Fürstenau in Graubünden, das als kleinste Stadt der Welt gilt. Er begann, die Schweizer Küche zu revolutionieren, indem er sie neu interpretierte und modernisierte, indem er lokale und saisonale Zutaten verwendete, um innovative Kombinationen mit subtilen Aromen und künstlerischer Ästhetik zu kreieren. Das Restaurant ist seit 2010 mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet und zählt regelmäßig zu den besten Restaurants der Welt.
2015 startete er IGNIV, ein Projekt, das sich auf Geselligkeit und Austausch konzentriert und an mehreren Standorten (Bad Ragaz, Zürich, Bangkok) entwickelt wurde. Im Jahr 2021 kam Oz, ein vegetarisches Gourmetrestaurant, das einen Michelin-Stern und einen Grünen Stern erhielt.
Kochphilosophie
Alpines Terroir und saisonale Reinheit. Caminada ist davon überzeugt, dass großartige Küche aus tiefem Respekt vor lokalen Zutaten und dem Rhythmus der Jahreszeiten entsteht. Seine Philosophie ist in den Schweizer Bergtraditionen verwurzelt, drückt sich jedoch durch moderne Technik und künstlerische Vision aus – nicht indem er die Vergangenheit kopiert, sondern ihren Geist versteht und weiterentwickelt.
Gastronomie
- Schloss SchauensteinFürstenau, Graubünden
Drei Michelin-Sterne; seit 2003 das Flaggschiff in einem Schloss aus dem 13. Jahrhundert.
- IGNIVBad Ragaz / Zurich / Bangkok
Zeitgenössisches, gehobenes Essen mit Schwerpunkt auf Teilen und Geselligkeit; Ein Michelin-Stern an mehreren Standorten.
- OzFürstenau
Vegetarisches Gourmetrestaurant in einer ehemaligen Kutschenhalle; ein Michelin-Stern und ein Grüner Stern.
Auszeichnungen und Anerkennung
- Drei Michelin-Sterne – Schloss Schauenstein (seit 2010)
- Koch des Jahres – Gault&Millau und Bertelsmann-Führer (2008)
- Entdeckung des Jahres – Gault&Millau (2005)
- Mehrfache Platzierungen bei den World's 50 Best Restaurants
Ikonische Gerichte
Kochbücher
- Schloss Schauenstein Cookbook (2010)
- Alpine Cuisine (2015)
In Andreass eigenen Worten
“Tradition ist ein Ausgangspunkt, kein Ziel.”
— Erklärung zur Küchenphilosophie
“Jede Jahreszeit bringt neue Inspiration aus den Bergen rund um uns.”
— Alp yemekleriyle ilgili röportaj
Karriere-Timeline
Schließt die Lehre im Hotel Signina in Laax ab.
26 Jahre Fürstenau, Schloss Schauenstein ist geöffnet.
Erhält den ersten Michelin-Stern.
Erhält den zweiten Michelin-Stern.
Erhält den dritten Michelin-Stern.
Gründet die IGNIV-Gruppe mit mehreren Standorten.
Eröffnet das vegetarische Gourmetrestaurant Oz mit Michelin-Stern und Grünem Stern.
Mentoren und Einflüsse
Häufige Fragen zu Andreas Caminada
Schloss Schauenstein gesucht?
Schloss Schauenstein ist ein Restaurant mit drei Michelin-Sternen in einem Schloss aus dem 13. Jahrhundert in Fürstenau, Graubünden, Schweiz. Andreas Caminada eröffnete es 2003 im Alter von 26 Jahren und machte es zu einem der meistgefeierten Restaurants der Welt.
IGNIV benötigt?
IGNIV wurde im Jahr 2015 gegründet und hat sich für das Projekt entschieden. In Bad Ragaz, Zürich und Bangkok wurde das Restaurant mit Michelin-Sternen ausgezeichnet und serviert.
Was ist mit der Restaurierung?
Ja. Das Oz, 2021 in einem ehemaligen Kutschenschuppen gegenüber dem Schloss Schauenstein eröffnet, ist ein rein vegetarisches Fine-Dining-Restaurant, das einen Michelin-Stern und einen Grünen Stern für seine nachhaltige Arbeitsweise erhielt.
Wie lange dauert es, bis das Problem gelöst ist?
Caminada ist auf die Schweizer Alpenküche spezialisiert, die er mit moderner Technik neu interpretiert. Er legt Wert auf saisonale, regionale Zutaten aus Graubünden und setzt auf verfeinerte Präsentationen, die von zeitgenössischer Spitzengastronomie inspiriert sind.
Ist Caminada Schloss Schauenstein ein Traum?
Caminada, 2003. Schloss Schauenstein wurde am 26. Januar 2003 eröffnet. Das Jahr 2010 wurde von Michelin als einer der ältesten Hersteller von Produkten und Dienstleistungen bewertet.
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