Andreas Caminada
🇨🇭 Schweiz · French Küche · geb. 1977
Der visionäre Koch von Schloss Schauenstein, der die Schweizer Küche in einem Schloss revolutionierte.
Biografie
Andreas Caminada wurde 1977 in Ilanz, Schweiz, im Kanton Graubünden geboren und gilt international als einer der größten Köche. Aufgewachsen in dem kleinen Dorf Sagogn, zeigte er schon in jungen Jahren eine große Leidenschaft für das Kochen.
1996 schloss er seine Lehre im Hotel Signina in Laax ab und arbeitete bis 1998 in verschiedenen Profiküchen, unter anderem als Konditor im Hotel Walserhof in Klosters, bevor er weitere Tätigkeiten im Hotel Deuring Schlössle in Bregenz und im Restaurant Bareiss in Baiersbronn ausprobierte.
Im Jahr 2003 eröffnete Caminada im Alter von nur 26 Jahren sein Restaurant Schloss Schauenstein im alten Schloss Fürstenau in Graubünden, das als kleinste Stadt der Welt gilt. Er begann, die Schweizer Küche zu revolutionieren, indem er sie neu interpretierte und modernisierte, indem er lokale und saisonale Zutaten verwendete, um innovative Kombinationen mit subtilen Aromen und künstlerischer Ästhetik zu kreieren. Das Restaurant ist seit 2010 mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet und zählt regelmäßig zu den besten Restaurants der Welt.
2015 startete er IGNIV, ein Projekt, das sich auf Geselligkeit und Austausch konzentriert und an mehreren Standorten (Bad Ragaz, Zürich, Bangkok) entwickelt wurde. Im Jahr 2021 kam Oz, ein vegetarisches Gourmetrestaurant, das einen Michelin-Stern und einen Grünen Stern erhielt.
Kochphilosophie
Alpines Terroir und saisonale Reinheit. Caminada ist davon überzeugt, dass großartige Küche aus tiefem Respekt vor lokalen Zutaten und dem Rhythmus der Jahreszeiten entsteht. Seine Philosophie ist in den Schweizer Bergtraditionen verwurzelt, drückt sich jedoch durch moderne Technik und künstlerische Vision aus – nicht indem er die Vergangenheit kopiert, sondern ihren Geist versteht und weiterentwickelt.
Gastronomie
- Schloss SchauensteinFürstenau, Graubünden
Drei Michelin-Sterne; seit 2003 das Flaggschiff in einem Schloss aus dem 13. Jahrhundert.
- IGNIVBad Ragaz / Zurich / Bangkok
Zeitgenössisches, gehobenes Essen mit Schwerpunkt auf Teilen und Geselligkeit; Ein Michelin-Stern an mehreren Standorten.
- OzFürstenau
Vegetarisches Gourmetrestaurant in einer ehemaligen Kutschenhalle; ein Michelin-Stern und ein Grüner Stern.
Auszeichnungen und Anerkennung
- Üç Michelin yıldızı - Schloss Schauenstein (2010'dan beri)
- Yılın Şefi – Gault&Millau und Bertelsmann Rehberleri (2008)
- Yılın Keşfi – Gault&Millau (2005)
- Çoklu Dünyanın En İyi 50 Restoranı sıralaması
Ikonische Gerichte
Kochbücher
- Schloss Schauenstein Cookbook (2010)
- Alpine Cuisine (2015)
In Andreass eigenen Worten
“Gelenek bir varış noktası değil, bir başlangıç noktasıdır.”
— Şefin felsefesi beyanı
“Ihr Mevsim etrafımızdaki dağlardan yeni ilhamlar getirir.”
— Alp yemekleriyle ilgili röportaj
Karriere-Timeline
Laax'taki Hotel Signina'da çıraklık eğitimini tamamlar.
26 Jahre Fürstenau, Schloss Schauenstein ist geöffnet.
İlk Michelin yıldızını kazanır.
İkinci Michelin yıldızınalayık görüldü.
Üçüncü Michelin yıldızınalayık görüldü.
IGNIV grubunu Birden fazla konumda başlatır.
Michelin-Restaurants und Yeşil Yıldızlı Oz bieten erstklassige Restaurants.
Mentoren und Einflüsse
Häufige Fragen zu Andreas Caminada
Schloss Schauenstein gesucht?
Schloss Schauenstein, İsviçre'nin Graubünden kentindeki Fürstenau'da 13. yüzyıldan kalma bir kalede yer alan üç Michelin yıldızlı bir restorandır. Andreas Caminada geboren im Jahr 2003 und 26 Jahre alt. Führen Sie die Reinigung durch und führen Sie die Restaurierung durch.
IGNIV benötigt?
IGNIV wurde im Jahr 2015 gegründet und hat sich für das Projekt entschieden. In Bad Ragaz, Zürich und Bangkok wurde das Restaurant mit Michelin-Sternen ausgezeichnet und serviert.
Was ist mit der Restaurierung?
Inklusive. Das Schloss Schauenstein-Jahr 2021 ist mit einem arabischen Restaurant in der Nähe von Oz ausgestattet, mit einem Michelin-Stern und Yeşil Yıldız-Restaurant ausgestattet.
Wie lange dauert es, bis das Problem gelöst ist?
Caminada, moderne Teknikle Yeniden Yorumlanan İsviçre Alp mutfağında uzmanlaşmıştır. Graubünden hat sich in den letzten Jahren sehr wohl gefühlt, als sie sich weigerten, ihre Meinung zu ändern, und dass sie sich die Mühe machten, ihn zu belästigen.
Ist Caminada Schloss Schauenstein ein Traum?
Caminada, 2003. Schloss Schauenstein wurde am 26. Januar 2003 eröffnet. Das Jahr 2010 wurde von Michelin als einer der ältesten Hersteller von Produkten und Dienstleistungen bewertet.
Freihändig kochen
Hol dir KI-Essenspläne, einen Schritt-für-Schritt-Kochmodus und deine gespeicherten Rezepte in der kostenlosen Bento-App.
Plane deine Mahlzeiten, verfolge dein Fasten und erstelle deine Einkaufsliste — kostenlos
Das MyCookingCalendar-Dashboard läuft direkt in deinem Browser, kein Download nötig.
Mehr lesen auf Wikipedia