Björn Frantzén

Björn Frantzén ist ein schwedischer Koch und Gastronom, dessen Flaggschiff, das Frantzén in Stockholm, als erstes Restaurant in Schweden überhaupt im Führer 2018 mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde – und seitdem jedes Jahr damit ausgezeichnet wurde. Er leitet die Frantzén Group, eine der größten Gourmet-Restaurantgruppen in Nordeuropa mit Restaurants in Stockholm, London, Singapur, Las Vegas, Shanghai und Hongkong.

Frantzén wurde 1977 in Stockholm geboren und absolvierte ursprünglich eine Ausbildung zum Profifußballer. Er spielte im schwedischen AIK-Jugendsystem, bevor eine Knieverletzung seine Karriere in seinen späten Teenagerjahren beendete. Er absolvierte eine Umschulung zum Koch, absolvierte seinen Wehrdienst als Koch im Offizierskasino der Königlich-Schwedischen Armee auf Schloss Karlberg und durchlief eine Reihe großer europäischer Küchen, darunter The Fat Duck unter Heston Blumenthal, das Restaurant Gordon Ramsay in London, Chez Nico und das Drei-Sterne-Restaurant Le Manoir aux Quat'Saisons unter Raymond Blanc.

2008 eröffnete er mit dem Konditor Daniel Lindeberg Frantzén/Lindeberg in der Stockholmer Altstadt; Das Restaurant erhielt innerhalb eines Jahres einen Michelin-Stern, 2010 einen zweiten, und belegte Platz 12 auf der Liste der 50 besten Restaurants der Welt. Im Jahr 2016 schloss er das Lokal, trennte sich von Lindeberg und eröffnete es in einem dreistöckigen Stadthaus in der Klara Norra Kyrkogata unter dem Namen Frantzén wieder – und erhielt Ende 2017 einen dritten Michelin-Stern. Die Küche ist eine bewusste Mischung aus nordischen Produkten (Langustinen von der Westküste, Rentier, Preiselbeeren, Kiefern) und japanischer Kaiseki-Technik, serviert als einzelnes 20-Gänge-Menü mit etwa 25 Portionen pro Abend die drei Etagen.