Eneko Atxa

Eneko Atxa ist Chefkoch und Besitzer von Azurmendi, einem mit drei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurant im baskischen Dorf Larrabetzu, fünfzehn Kilometer außerhalb von Bilbao. Das Restaurant befindet sich in einem selbst entworfenen Gebäude aus Glas und Beton, das in den Hang oberhalb des Txakoli-Weinbergs der Familie gebaut wurde, und gehört zu den architektonisch und ökologisch anspruchsvollsten Gourmetrestaurants, die je gebaut wurden: Es wird vollständig mit Erdwärme und Photovoltaik auf dem Dach betrieben, sammelt Regenwasser für die gesamte Küche und das Badezimmer, recycelt die gesamte Wärme aus der Belüftung des Speisesaals zurück in die darunter liegenden Gewächshäuser und baut einen erheblichen Teil der Kräuter, Gemüse und Lebensmittel auf der Speisekarte an Blumen im hauseigenen Garten und in der Samenbank.

Atxa wurde in Amorebieta-Etxano in Bizkaia geboren und absolvierte Ende der 1990er Jahre eine Ausbildung an der Hotelschule Leioa, bevor er in mehreren traditionellen Restaurants im Baskenland arbeitete. Er eröffnete das ursprüngliche Azurmendi 2005 in einem kleineren Gebäude am selben Standort und erhielt 2007 den ersten Michelin-Stern, 2010 den zweiten und 2012 den dritten. Das aktuelle Gebäude wurde 2011 eröffnet und hat zusätzlich zu den drei Sternen den Michelin Green Star, den Sustainable Restaurant Award bei The World's 50 Best Restaurants (2014) – die erste Auszeichnung dieser Art in der Geschichte der Liste – und die Auszeichnung als bestes nachhaltiges Restaurant gewonnen Trophäe bei den World Restaurant Awards (2019).

Atxas Küche ist erkennbar baskisch – sie basiert auf gepökeltem Kabeljau, Idiazabal-Käse, Txakoli-Wein, Txangurro-Seespinne und Txuleta-Steak, die die Speisekammer der Region ausmachen. Sie wird jedoch in Form eines Degustationsmenüs serviert, das außerhalb des Speisesaals beginnt (im Txakoli-Weinberg, wo den Gästen die Eröffnungssnacks zwischen den Weinreben serviert werden) und sich durch das Gewächshaus, den Küchengang und schließlich den Hauptspeisesaal fortsetzt. Er betreibt außerdem das ungezwungene Eneko Bilbao im Kulturzentrum Azkuna Zentroa im Zentrum von Bilbao, das ungezwungene Restaurant Prêt à Porter in Larrabetzu und das Londoner Restaurant Eneko at One Aldwych, das bis zu seiner Schließung im Jahr 2020 mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde.