Eric Ripert
🇺🇸 Vereinigte Staaten · French Küche · geb. 1965
Der Meister der Meeresfrüchte aus der Gascogne, dessen Le Bernardin die französische Küche in Amerika neu definierte.
Biografie
Eric Ripert wurde in Antibes, Frankreich, geboren und absolvierte seine Ausbildung in einigen der renommiertesten Küchen von Paris, darunter denen von Joël Robuchon und La Tour d'Argent. Er zog 1989 nach New York, um im Le Bernardin unter Gilbert Le Coze zu arbeiten, und als Le Coze 1994 plötzlich verstarb, übernahm Ripert die Rolle des Chefkochs – eine Position, die er seit 30 Jahren innehat.
Unter Ripert wurde das Le Bernardin kontinuierlich mit vier Sternen der New York Times und drei Michelin-Sternen ausgezeichnet – eines von sehr wenigen Restaurants in New York, die diese Auszeichnung über Jahrzehnte hinweg beibehalten konnten. Das Restaurant gilt weithin als das beste Fischrestaurant in den Vereinigten Staaten.
Riperts Stil ist schlicht und präzise: Fisch und Schalentiere sind die Protagonisten, und alles auf dem Teller – Soße, Beilage, Gemüse – dient dazu, den Geschmack der Meeresfrüchte zu verstärken, anstatt ihn zu überdecken. Seine Speisekarte ist in Kategorien unterteilt – „Fast roh“, „kaum angerührt“, „leicht gekocht“ – die seine Philosophie widerspiegeln: Je weniger Eingriffe, desto besser für die besten Zutaten.
Außerhalb der Küche ist Ripert für seine lange Freundschaft mit Anthony Bourdain (der bei ihm in Straßburg war, als Bourdain starb), seine buddhistische Praxis und seine Arbeit für City Harvest und andere Lebensmittel-Wohltätigkeitsorganisationen bekannt.
Kochphilosophie
Das Produkt ist der Held. Ripert besteht darauf, dass die Aufgabe eines Meeresfrüchtekochs darin besteht, ein perfektes Stück Fisch so wenig wie möglich zu beeinträchtigen. Seine Küchenausbildung konzentriert sich eher auf die Entscheidung, wann man aufhören sollte – wenn der Fisch genau den Moment erreicht hat, in dem er perfekt gar ist – und nicht auf die Technik als Selbstzweck.
Gastronomie
- Le BernardinNew York City
Kontinuierlich drei Michelin-Sterne; vier Stars der New York Times. Gilt als Amerikas bestes Fischrestaurant.
- Blue by Eric RipertGrand Cayman
Fischrestaurant im Ritz-Carlton Grand Cayman.
Auszeichnungen und Anerkennung
- 3 Sterne Michelin - Le Bernardin (2005)
- 4 Beiträge der New York Times – Le Bernardin
- James Beard Üstün Şef Ödülü (2003)
- James Beard Üstün Restoran Ödülü (Le Bernardin, 1998)
- Legion de Honor Şövalyesi (2009)
Ikonische Gerichte
Kochbücher
- Le Bernardin Cookbook: Four-Star Simplicity (1998)
- A Return to Cooking (2002)
- On the Line (2008)
- My Best: Eric Ripert (2012)
- 32 Yolks: From My Mother's Table to Working the Line (memoir, 2016)
Rezepte im Stil von Eric
Diese Rezepte aus unserer Datenbank spiegeln die french-Kochtradition wider, in der Eric arbeitet. Sie sind keine direkten Kopien von Erics urheberrechtlich geschützten Rezepten, sondern traditionelle Gerichte, inspiriert vom selben kulinarischen Erbe.
In Erics eigenen Worten
“Der Grund dafür ist, dass die Person, die sie besucht hat, dies nicht getan hat.”
— Eric Ripert
Karriere-Timeline
Am 17. Juli in Perpignan hat Jean-Jacques sein erstes Restaurant besucht.
Das Restaurant wurde von Joël Robuchon und Jamin'ine in Paris dekoriert und mit Michelin-Dekor dekoriert.
Jean-Louis Palladin entdeckte Watergate und wurde in Washington DC geboren.
Zieht nach New York und tritt unter Gilbert Le Coze in das Le Bernardin ein.
Gilbert Le Coze hat sich vor 29 Jahren mit Le Bernardin beschäftigt.
Le Bernardin, von der New York Times und Ripert schrieben einen weiteren Beitrag; Aber es ist sicher ein Tiefpunkt.
James Beard hat sich die Zeit genommen.
Das Le Bernardin, Nueva York, verfügt über ein Restaurant mit Michelin-Sternen; Es ist wichtig, dass Ihr Kind nichts zu tun hat.
Wird vor der Kamera zum ordinierten buddhistischen Schüler Seiner Heiligkeit des Dalai Lama; beginnt eine lange Verbindung mit Achtsamkeit und buddhistischer Praxis.
Nach dem Kochen und dem anschließenden Kochen haben wir 32 Eigelb gekocht.
Ist bei Anthony Bourdain in Kaysersberg im Elsass, als Bourdain stirbt – Ripert hatte mit ihm für Parts Unknown gedreht.
Mentoren und Einflüsse
Häufige Fragen zu Eric Ripert
Wie viele Michelin-Sterne hat das Le Bernardin?
Le Bernardin, Michelin-Rehber im Jahr 2005 in New York gegründet, hat sich auf die Suche nach einem Michelin-Sternchen gemacht. Der Artikel wurde von der New York Times veröffentlicht und ist seit 2010 in vollem Gange; Nueva York hat sich mit dem Restaurieren beschäftigt.
Eric Ripert hat mir gesagt, dass ich ihn nicht brauche?
Riperts Küche ist minimalistisch und stellt die Zutat in den Mittelpunkt. Im Le Bernardin richtet sich die Karte nach dem Gargrad jedes Fisches – von „fast rohen“ bis „leicht gegarten“ Zubereitungen. Das spiegelt seine Überzeugung wider, dass perfekte Meeresfrüchte so wenig Eingriff wie möglich brauchen.
Sind Eric Ripert und Anthony Bourdain zusammengekommen?
Evet – Ripert und Bourdain haben versucht, ihren Sohn zu verärgern. Ripert, Bourdain, war in seiner Fernsehsendung gerade dabei, den Profi zu treffen, weil er ihn nicht kennengelernt hatte. Ripert, Bourdain Haziran 2018 aus der Ölstadt Kaysersberg, Elsass aus Bourdain'le Bilinmeyen Parçalar filmini çekiyordu.
Eric Ripert ist mein Freund?
Ja. Ripert ist praktizierender Buddhist und seit Langem ein Schüler des Dalai Lama. Er führt seine buddhistische Praxis darauf zurück, dass sie die ruhige, konfliktfreie Küchenkultur geprägt hat, die das Le Bernardin von den hektischen, hochvolatilen Küchen unterscheidet, wie sie in der New Yorker Spitzengastronomie üblich sind.
¿Le Bernardin'i Kim Kurdu?
Le Bernardin, 1972, Gilbert und Maguy Le Coze, reisten nach Paris und kehrten 1986 nach New York zurück. Gilbert Le Coze, 1994 geboren, 1994 geboren, 1991 geboren, 1991 geboren, 29 Jahre alt, 29 Jahre alt, als er seine Karriere beendete.
Was ist „Avec Eric“?
Mit Eric, Ripert, wurde im Jahr 2009 von einer Fernsehsendung begleitet, in der er sich mit der Arbeit beschäftigte. Das Restaurant war sehr freundlich und zuvorkommend und Ripert's Lieblingsfilm, auch Daytime Emmy genannt, und Ripert's amerikanisches Publikum waren begeistert und haben sich über die Jahre gefreut.
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